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Ctic Cita desarrolla una huevina plant-based para repostería libre de alérgenos
El novedoso producto, al que han denominado Veggian®, ha sido desarrollado por la aceleradora FUDin, promovida por el centro tecnológico Ctic Cita. La huevina responde a dos demandas crecientes del mercado: más alimentos plant-based y libres de alérgenos. Se abrirá a propuestas de licencia en las próximas semanas
12 de julio de 2022, 12:04
Veggian® es una huevina especialmente diseñada para su uso en respostería que debe su nombre a su composición plant-based que la hace apta tanto para el consumidor veggie, como el vegetariano y flexitariano. Además, está totalmente libre de alérgenos y puede ser consumida por personas que sufren intolerancias y alergias alimentarias, que se encuentran en niveles históricos en este momento.
Esta huevina libre de huevo conserva las propiedades organolépticas de su análogo de origen animal
El producto ha sido creado y desarrollado por la aceleradora FUDin de Ctic Cita. Macarena Baylos, responsable del área de Desarrollo de Nuevos Productos de la aceleradora, señala que “este producto, en manos de un fabricante de ingredientes, tiene un potencial brutal. El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños, a nivel mundial. Las cifras ponen de manifiesto la necesidad de abastecer una demanda específica de producto".La investigadora apunta además el hecho de que "el 42% de la población mundial declara estar incrementando su consumo en proteína de origen vegetal, en detrimento de la de origen animal, evidenciamos haber conseguido una misma fórmula que funciona para dos nichos de mercado -en constante crecimiento- con distintas motivaciones de compra”.
Aplicaciones en repostería
Veggian® Huevina para Repostería se presenta en polvo, con propiedades emulsionantes, ligantes y gelificantes. El producto, además, conserva las propiedades organolépticas de su análogo de origen animal y puede ser por tanto sustituido fácilmente. Los creadores ya han anunciado que se abrirá a propuestas de licencia en las próximas semanas.“La repostería tradicional se sustenta en cuatro ingredientes: harina de trigo, leche, huevos y azúcar. Existen alternativas para los intolerantes al gluten y a la lactosa, pero hasta ahora, para un alérgico al huevo era casi imposible poder disfrutar de uno de estos dulces bocados", ha explicado Sebastián Martínez, culinólogo del equipo de Desarrollo de Nuevos Productos de FUDin.
Martínez destaca que la huevina libre de huevo que han desarrollado permite elaborar aplicaciones como bizcochos, magdalenas, crema catalana, tartas, galletas, crepes o donuts, entre otros, conservando las propiedades organolépticas de sus homólogas elaboradas con huevo. "Esto va a dar acceso al consumo de productos de repostería a personas para las cuales este placer estaba vetado”.
El nuevo producto no solo atiende dos demandas del mercado que se han incrementado significativamente en el último año: más productos plant-based y libres de alérgenos en los lineales, también supone una alternativa al momento crítico que sufre la avicultura por la imposición del retail de ir abandonando la producción en jaula, la subida del precio del huevo de hasta un 47% desde finales de 2021, entorno inflacionista general y el hecho de que el huevo sigue siendo la proteína animal más consumida del mundo.
