Obtención de subproductos de la producción de zumo de frutas y su valorización como nutrientes de alto valor añadido

Uno de los retos de la alimentación moderna, incluido el procesamiento de frutas para la producción de zumos, es reducir el impacto ambiental y aumentar los márgenes de beneficio; es decir, conseguir una producción más sostenible. Las empresas necesitan más que nunca aprovechar todos los recursos que la tecnología pone a su disposición y proporcionar una fuente sostenible y segura de alimentos que aumentan la salud y el bienestar de la población en general. En este aspecto, el aprovechamiento de los subproductos de las industrias del zumo de frutas y vegetales es uno de los mejores métodos para lograrlo. Por otra parte, el aumento de la calidad nutricional de los alimentos procesados ​​es fundamental para el desafío del calentamiento global,