Así se crean nuevos sabores en el Flavor Creation Center de Bühler

La modernización y remodelación del Flavor Creation Center de Bühler realizada este año lo ha convertido en un espacio de vanguardia para los clientes de la compañía tecnológica, que pueden conocer y experimentar en él con tecnologías nuevas a lo largo de toda la cadena de valor para encontrar la solución más adecuada a su aplicación, desde la materia prima hasta el producto acabado. 

Inaugurado el mes pasado, está funcionando ya a pleno rendimiento. Este centro de creación de sabores innovadores combina la experiencia de la empresa en innovación de productos, tecnología y validación de procesos, optimización de procesos y formación con los últimos avances tecnológicos en el tostado y molido de granos de cacao y café y en el procesamiento de malta y frutos secos. 

El molino Pulsar convierte frutos secos y semillas en pastas suaves y sabrosas

Para el procesamiento del café, por ejemplo, cuentan con tostadoras tangenciales y tostadoras de tambor, que ayudan a encontrar el mejor perfil de sabor, tiempo de procesado y color. O el molino Pulsar, una nueva tecnología de molienda para frutos secos y semillas que los convierte en pastas suaves y sabrosas. Y soluciones tecnológicas para el cacao que incluyen limpieza, descascarillado, alcalinización y tostado (por lotes y en continuo). 

“El Centro de Creación de Sabores es el lugar perfecto para transformar el cacao en grano en pasta de cacao, cacao en polvo y manteca; tostar el café para perfeccionar su sabor; y transformar los frutos secos en pastas", ha explicado Skeljzen Nesimi, director de Gestión de Producto y MarCom, Chocolate y Café de Bühler.  "Aquí, los clientes pueden probar nuevos perfiles de sabor, tostado o molido para sus productos”. 

Cuentan con distintas tecnologías de tostado para evaluar las influencias en el sabor, el gusto y las características físicas de nuevos productos. Y con ello, desarrollar nuevas recetas, probar nuevos procesos, ensayar diferentes ajustes y configuraciones de las máquinas, comparar distintas tecnologías y analizar la influencia de las materias primas en los productos acabados.

Es también un espacio donde experimentar con materias primas alternativas, como cebada, algarroba o avena para crear chocolate y café sin granos "Combinando nuestra experiencia e infraestructura con los conocimientos científicos de nuestros socios del mundo académico, podemos apoyar a nuestras empresas en la elaboración de sus propias recetas para conseguir resultados tangibles, acelerar los cambios y diseñar el futuro de la alimentación”. 

Nesimi ha señalado que, además, “ayudamos a nuestros clientes en los procesos de compra, para que puedan averiguar fácilmente qué tipo de solución puede ofrecer resultados definidos teniendo en cuenta sus técnicas y procesos, y ajustarse a sus expectativas de sabor y requisitos de producto. La sostenibilidad y la calidad son cuestiones clave para ellos; por ejemplo, quieren saber si pueden tostar un producto a una temperatura más baja o durante menos tiempo y mejorar la eficiencia, pero seguir obteniendo la misma calidad. Apoyamos su decisión de compra”. 

Colaboración entre ATCs

El Flavor Creation Center está ubicado en la ciudad suiza de Uzwil, donde se encuentra la sede de Bühler y forma parte del Centro de Innovación Alimentaria de la compañía. Es uno de sus nuevos cuatro Centros de Aplicación y Formación (ATC). Los otros tres son: el Centro de Creación de Alimentos, el Centro de Aplicación de Proteínas y el Centro de Recuperación de Energía. 

La colaboración entre ATCs permite ampliar los flujos de valor de los productos acabados

Los cuatro complementan los ATC existentes previamente, como el Centro de Aplicación de Extrusión. “Es un hito en el viaje de Bühler para apoyar a los clientes y socios en la creación de un sistema alimentario más sostenible”, destacan en la compañía. 

La colaboración entre ATC permite ampliar los flujos de valor de los productos acabados. Por ejemplo, el Centro de Creación de Sabores colabora con el Centro de Aplicación de Chocolate para producir masa de chocolate a partir de cacao y cremas para untar a partir de pastas de frutos secos. También, junto al equipo del Centro de Creación de Alimentos para producir barritas de cereales y de chocolate. Y en el Centro de Recuperación de Energía se utilizan cáscaras de cacao para producir energía. 

Además, por estos centros de aplicaciones habían pasado más de 4.000 clientes profesionales para participar en cursos de formación sobre materias primas, configuración de equipos, tecnologías y servicios hasta el pasado mes de octubre. Este aspecto formativo es también muy destacado por la compañía.