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AZTI lidera el proyecto EthiChain de análisis de alimentos con implicaciones éticas
EthiChain es un proyecto dedicado al desarrollo y validación de sistemas rápidos de análisis de ADN que permiten la detección de especies no deseadas en alimentos con implicaciones éticas (vegano, halal y kosher). Las soluciones desarrolladas contribuirán al fortalecimiento de la confianza del consumidor en el sistema alimentario europeo, según explican desde AZTI
13 de noviembre de 2021, 09:00
El objetivo del proyecto EthiChain, liderado por el centro tecnológico AZTI y financiado por EIT Food, es el desarrollo de sistemas de análisis de ADN que, de forma rápida y portátil, permitan verificar la autenticidad de productos alimentarios dirigidos hacia comunidades con determinados requerimientos éticos o religiosos como son los veganos, halal y kosher. Los productores de este tipo de alimentos necesitan controlar todas las fases de la cadena de suministro para asegurar la confianza de los consumidores a través de una producción más transparente.
El proyecto desarrollará tres soluciones independientes: una para detectar ADN animal en productos veganos, otra para detectar ADN de cerdo en productos halal y una tercera para detectar ADN de caballo o burro en productos kosher.
Los sistemas de análisis serán rápidos, portátiles y de fácil manejo, permitiendo su utilización in situ en cualquier punto de producción y distribución del alimento, desde la industria, las distintas cadenas de distribución y los laboratorios de control, obteniendo los resultados en menos de una hora.
Los resultados obtenidos de los análisis se digitalizarán e integrarán de manera automática en el sistema de trazabilidad de la empresa mediante una aplicación desarrollada expresamente para el proyecto, permitiendo avanzar hacia un sistema de trazabilidad más sólido. Toda la información relacionada con un producto determinado, incluyendo los resultados de análisis realizados, estarán accesibles para toda la cadena alimentaria involucrada.
El consorcio que trabaja en el proyecto EthiChain está formado por empresas tecnológicas (ART21, en Lituania, y SwissDeCode, en Suiza), centros de investigación (el ya mencionado AZTI, en España, y Technion, en Israel) y la Universidad de Bolonia (Italia).
