El proyecto Microbiosafe de Ainia investiga ingredientes bioactivos con propiedades antimicrobianas

El centro tecnológico Ainia investigará y desarrollará, en el marco del Proyecto Microbiosafe, nuevos ingredientes bioactivos con actividad antimicrobiana frente a los patógenos que aparecen en la cadena de producción de alimentos, y cuyo origen está asociado con los animales de cría.

Uno de los objetivos del proyecto que ahora comienza es aplicar estos compuestos de manera multisectorial en toda la cadena, ya que se pueden incorporar a alimentos como sistema de conservación, a aditivos en alimentación animal para reducir el uso de antibióticos, así como a productos de limpieza industrial para eliminar la presencia de los patógenos en la cadena de procesado de alimentos.

Ana Torrejón, del departamento de Biotecnología Industrial de Ainia, hace hincapié en la necesidad de desarrollar nuevas soluciones contra los patógenos resistentes a los antibióticos tradicionales: “La aparición de cepas de patógenos resistentes a los antibióticos tradicionales hace cada vez más necesario innovar en estrategias antimicrobianas más selectivas, que no generen problemas de resistencia. Entre las estrategias a evaluar en el marco del proyecto se encuentran los péptidos antimicrobianos (bacteriocinas), el uso de virus bacteriófagos o enzimas producidas por éstos (endolisina)”.

Las endosilinas como agente antimicrobiano

Las endosilinas son enzimas producidas por los virus bacteriófagos, con secuencias específicas para cada uno de ellos, que les permiten actuar frente a una determinada especie o grupo de especies de bacterias. Según explica Ana Torrejón, “este tipo de enzimas resulta muy interesante de cara al tratamiento de patógenos bacterianos. Por este motivo, las endolisinas tienen un gran potencial como sustitutas de antibióticos o como complemento de otros tipos de antimicrobianos”.

Microbiosafe, respaldado por el Instituto Valenciano para la Competitividad Empresarial (Ivace) y los fondos Feder, se enmarca en los proyectos de I+D+i que Ainia realiza con el fin de afianzar la seguridad alimentaria.

Las actividades que llevará a cabo el centro tecnológico, en el marco del proyecto, serán:

- Estudios teóricos previos y evaluación del estado actual de la técnica.

- Identificación y producción de bacteriocinas.

- Aislamiento, caracterización y estabilización de bacteriófagos.

- Obtención de endolisinas recombinantes.

- Caracterización de péptidos bioactivos con potencial antimicrobiano.

- Evaluación capacidad antimicrobiana de los principios activos y validación.

- Antimicrobianos biobasados, estudio del marco legal.