Alifarma desarrolla fibras con altos rendimientos funcionales y dosis de aplicación optimizadas

La industria alimentaria apuesta por un uso más funcional y estratégico de las fibras en la formulación de los productos. La compañía Alifarma, experta en estos ingredientes, destaca esta tendencia sobre todo en salsas, productos refrigerados, cárnicos y formulaciones plant-based, “dónde se usan para mejorar propiedades tecnológicas como la retención de agua, el control de la sinéresis y la estabilidad del producto durante su vida útil”, han explicado a Tecnifood.

Crece también la demanda de productos con mayor contenido en fibras solubles, que permiten mejorar el perfil nutricional sin afectar negativamente al sabor o a la textura; además de en procesos de reformulación para compensar reducciones de grasa o azúcar y para mantener un perfil sensorial equilibrado. “Ante este escenario, nuestra empresa apuesta por el desarrollo de soluciones más específicas por cada tipo de aplicación y fibra y refuerza la colaboración técnica con los clientes”.

Además, se está registrando un incremento del uso de fibras como alternativa parcial a hidrocoloides como gomas o almidones modificados, en caso que se desee un etiquetado más limpio (clean label); así como del enriquecimiento del contenido de fibra en la información nutricional y la eliminación de microfisuras en productos congelados tanto en savoury como en bakery.

Por ello, mejorar la funcionalidad tecnológica y nutricional sin afectar al perfil sensorial negativamente y conseguir una reducción de dosis para rebajar los costes son los objetivos de innovación en los que está trabajando la compañía Alifarma, como han explicado a Tecnifood:

“El foco actual de la investigación es conseguir fibras con altos rendimientos funcionales para optimizar las dosis de aplicación. Se estudian los procesos y características tecnológicas como la cizalla, el pH,.. que ayudan a la activación de estos ingredientes. También se estudian las fibras que presentan mejores resultados para los tratamientos exigentes como procesos de UHT, extrusión o altas presiones”.

La compañía explora con sus clientes todas las funcionalidades posibles de las fibras vegetales, unos ingredientes muy versatiles capaces de incorporarse en una gran diversidad de productos. Y en esta línea, Alifarma ha trabajado en proyectos para mejorar textura y estabilidad, enfocados a la eliminación de sinéresis, aumentos de rendimiento, mejora de la conservación de la humedad, mejora del aspecto visual del etiquetado y del perfil nutricional.

El doble beneficio, funcionalidad tecnológica y valor nutricional de las fibras, ha incrementado su demanda y en Alifarma valoran como “positiva” la actual situación del mercado de estos ingredientes, que prevén continue este año, pese a la crisis arancelaria que ya el año pasado generó una ligera subida del precio, ciertas dificultades de disponibilidad y una situación comercial muy variable.

“Los conflictos arancerarios han probado que muchas de las fibras que estaban destinadas hacia Europa vayan hacia el mercado asiático por la subida de los aranceles”, decían a Tecnifood, aunque subrayando que contaban con fibras disponibles suficientes.

Además, ante esta situación, el sector está buscando alternativas más eficientes y flexibles, tanto a nivel de proveedores como de reformulación. Falta por valorar cómo afectará a lo largo del año la guerra en Oriente Medio.