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dsm-firmenich presenta la última generación de TVP Vertis™ con tecnología ModulaSENSE®
Los nuevos productos
vegetales transgénicos Vertis™ con la tecnología
ModulaSENSE®, el
TVP P55m y
P65m, desarrollados por
dsm-fimenich, integran dos de sus principales fortalezas: la
texturización avanzada de proteínas vegetales y la tecnología de
modulación del sabor basada en receptores
21 de abril de 2026, 12:00
Las nuevas soluciones Vertis™ Textured Vegetable Proteins (TVPs) para mejorar el rendimiento de los productos de origen vegetal de dsm-firmenich se han desarrollado a partir de proteína de guisante e integran la tecnología de modulación del sabor ModulaSENSE®, diseñada por la misma compañía y reconocida en los premios World Plant-Based Innovation Awards 2025.
Las dos nuevas soluciones son ideales para hamburguesas o productos híbridos de carne picada
Este enmascarador de precisión permite obtener un perfil de sabor naturalmente neutro, reduciendo el amargor y eliminando los sabores indeseados y las notas características a guisante, legumbre, tierra y cereal en carnes híbridas y de origen vegetal, uno de los principales desafíos hasta ahora para los fabricantes de estos productos.
En concreto, ModulaSENSE® se ha incorporado a las nuevas variantes Vertis™ TVP P55m y P65m, con un 55% y un 65% de proteína respectivamente. Ambas están disponibles en formato picado, ideal para la elaboración de hamburguesas, nuggets, salchichas, albóndigas y productos híbridos de carne picada.
Combinan un alto contenido proteico con una excelente hidratación y capacidad de retención de agua, lo que favorece la estructura y la jugosidad en los productos finales. Además, su color amarillo pálido se integra de forma natural tanto en matrices cárnicas como vegetales.
La tecnología se ha integrado directamente en el proceso de extrusión, proporcionando “una base sólida para el desarrollo del producto, reduciendo la dependencia y el coste de utilizar sistemas de enmascaramiento adicionales, a la vez que simplifica las formulaciones y la complejidad de las recetas”, explican en dsm-firmenich.
ModulaSENSE®, desarrollado mediante tecnología basada en receptores, se dirige específicamente a los sabores indeseados de las proteínas vegetales a nivel molecular. La compañía explica que al incorporar esta funcionalidad durante la extrusión, las nuevas proteínas vegetales totales minimizan la necesidad de ajustes en el procesamiento, corrección de sabor posterior y sistemas de enmascaramiento adicionales.
“El futuro de la innovación en productos de origen vegetal depende de cerrar la brecha entre las expectativas y la experiencia. Los consumidores lo tienen claro: el sabor es primordial y ya no se aceptan concesiones”, explica Marco Iacoviello, vicepresidente de la plataforma de productos de origen vegetal de dsm-firmenich.
Señala, además, que “al combinar la texturización avanzada de proteínas con la modulación precisa del sabor, ayudamos a los fabricantes a satisfacer esas expectativas, partiendo de un ingrediente base más limpio, consistente y neutro que favorece tanto un excelente sabor como la eficiencia de la formulación. Este enfoque permite que los productos de origen vegetal e híbridos compitan con confianza en el mercado y es escalable a formatos con mayor contenido proteico a medida que la categoría continúa evolucionando”.
Más allá del sabor
En dsm-fimenich subrayan que su nuevo lanzamiento “llega en un momento crucial para el sector de los alimentos de origen vegetal”, que ha pasado de ser una opción minoritaria a una alternativa cada vez más demandada siempre que ofrezca productos desarrollados con proteínas de alta calidad y beneficios reales para el rendimiento, sin sacrificar la textura ni el sabor, que sigue siendo uno de los principales factores en la decisión de compra.
Pero además, la compañía explica que la presión va más allá del rendimiento sensorial. La asequibilidad, las etiquetas más claras y las afirmaciones de sostenibilidad influyen cada vez más en las estrategias de reformulación, tanto en productos de origen vegetal como en productos híbridos. “Para los fabricantes, el reto ya no consiste solo en mejorar el sabor, sino en hacerlo simplificando las recetas, controlando los costes y demostrando responsabilidad medioambiental”.
La tecnología ModulaSENSE® se empleó con éxito en Vertis™ CanolaPRO® en formatos de bebidas y barritas con alto contenido proteico. Su expansión a las proteínas vegetales texturizadas marca el siguiente paso en la ampliación de esta plataforma de modulación de sabor de precisión a toda la cartera de productos de Vertis.
