El Gastronomic Forum, que se celebrará del 2 al 4 de noviembre en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, pondrá el foco en la tradición y dará voz por igual tanto a grandes nombres de los fogones como a jóvenes talentos. Lo ha confirmado Pep Palau,...
dsm-firmenich, soluciones para crear bebidas vegetales deliciosas, nutritivas y sostenibles
Sabores que enmascaran las notas ‘extrañas’ de las
bebidas vegetales o
ingredientes que aportan la textura deseada y garantizan una experiencia sensorial excepcional forman parte de la gama de
soluciones plant-based diseñadas por
dsm-firmenich. Entre otros, las enzimas vegetales
Delvo® o productos como
Gellaneer®
23 de diciembre de 2025, 12:00
El 61% de consumidores asegura optar por más productos de origen vegetal que hace solo dos años y uno de cada tres considera las alternativas de origen vegetal como complementarias y como una oportunidad para probar algo diferente. Los datos compartidos por la compañía dsm-firmenich son especialmente relevantes en bebidas vegetales: de avena, de almendras o de soja.
”Se trata de hacer que las decisiones sostenibles sean sencillas y gratificantes”, señalan en dsm-firmenich
El desarrollo de estos productos, sin embargo, se enfrenta a distintos desafíos: “La leche puede tener un aspecto perfecto en la taza, pero al vaporizarla para un latte, la espuma puede deshacerse o la textura puede separarse. Es necesario equilibrar múltiples dimensiones sensoriales: sabor, textura, estabilidad de la espuma y comportamiento térmico”, advierten en dsm-firmenich. “Crear bebidas vegetales que cumplan con los estándares de un barista es cuestión de ciencia aplicada”.
La compañía lleva años investigando la funcionalidad y formulación de los ingredientes para estas alternativas vegetales, con el fin de garantizar consistencia, rendimiento y una buena experiencia sensorial. “Nuestros expertos realizan docenas de pruebas: afinan enzimas, ajustan estructuras de proteínas y equilibran perfiles de sabor”.
El resultado es una amplia gama de soluciones que aportan un sabor delicioso, la textura adecuada, son nutritivos y sostenibles, en línea con las demandas de los fabricantes de bebidas vegetales. Entre ellas se encuentran las enzimas vegetales Delvo®, que mejoran el sabor y el dulzor y ofrecen una textura más suave en las alternativas lácteas de origen vegetal. Además, permite crear productos con menos gluten. O Gellaneer®, una solución que garantiza una base estable y la espuma perfecta: cremosidad, estabilidad y tamaño de burbuja.
Los sabores diseñados por dsm-firmenich enmascaran las notas extrañas durante el calentamiento y proporcionan un perfil de sabor aterciopelado y creativo, con opciones como especias de calabaza, caramelo salado o notas de café tostado, entre otras. Además de nutrientes esenciales como el calcio y las vitaminas B2, B12 y D.
Las soluciones plant-based desarrolladas por la compañía se extienden a otros alimentos, desde yogures a bocadillos. Francelina Correia, gerente de Aplicación de Productos, Leche y Productos Vegetales, Soluciones de Ingredientes, Sabor, Textura y Salud de la compañía, asegura que exploran “constantemente nuevas maneras de recrear la textura aterciopelada y satisfactoria que tanto gusta a la gente, para que elegir productos de origen vegetal no sea una concesión, sino un placer. Se trata de hacer que las decisiones sostenibles sean sencillas y gratificantes”.
