Sabores que enmascaran las notas ‘extrañas’ de las bebidas vegetales o ingredientes que aportan la textura deseada y garantizan una experiencia sensorial excepcional forman parte de la gama de soluciones plant-based diseñadas por dsm-firmenich. Entre otros, las enzimas vegetales Delvo® o productos como Gellaneer®

Para el 53 % de los consumidores la textura es tan importante, o más, que el sabor en alimentos y bebidas. Tanto, que rechazan el alimento si no les gusta la textura. Son datos de Ingredion, que ofrece a la industria las soluciones integrales Texture Equation para realzar el sabor y optimizar las experiencias culinarias.

La disfagia es un trastorno de la deglución donde existe una dificultad del paso del bolo alimenticio desde la cavidad oral al estómago, causado habitualmente por el envejecimiento y por complicaciones estructurales o neurológicas. En general, tanto en los hogares como en los sistemas de restauración, la preparación de los platos elaborados para personas con disfagia se espesa en el momento previo al consumo. En este estudio se desarrollaron formulaciones de alto valor nutritivo, empleando hidrocoloides para conseguir las propiedades reológicas y texturales...

La compañía especializada en ingredientes Anvisa ha dado un giro a su portfolio de soluciones para productos cárnicos de barbacoa, potenciando la capacidad de sus soluciones en sabor o textura y ampliando las referencias para este segmento, con novedades más étnicas. La empresa también ha anunciado estos días el acuerdo que ha alcanzado con Carnimad en Madrid

Hausmann Aromatic cuenta con un bagaje profesional de más de 75 años de experiencia en el mundo de los aromas y extractos vegetales. Su director Comercial, Antonio Bernal, nos explica cómo la gran experiencia de su equipo de I+D+i es fundamental porque “ellos aportan ciencia y tecnología a la industria alimentaria”. Una de sus últimas líneas de investigación es “mejorar las texturas y notas organolépticas en ingredientes aplicados en alimentos veganos”

La empresa Tipiak presenta en este artículo las aplicaciones de Tapiocaline®, un texturizante de tapioca de libre declaración y no modificado genéticamente. En España, la compañía Inquiaroma comercializa sus productos

Una investigación liderada por la empresa española BioTech Foods ha proporcionado información nueva y “muy valiosa” sobre la texturización de carne cultivada. La revista ‘Scientific Reports’ acaba de publicar los resultados del estudio

La leche de oveja en Europa tiene importancia principalmente en los países mediterráneos, siendo la Comunidad de Castilla y León, con el 66,6% del total en España, la que presenta la mayor producción. Su aprovechamiento principal es la elaboración de quesos por su elevado contenido en grasa y proteína, así como por las propiedades organolépticas que desarrolla el producto, prestándole menor atención a otros derivados lácteos fermentados