Kerry señala los caminos de la innovación en sabores en 2023

Los consumidores siguen y seguirán reclamando a lo largo del año sabores auténticos en productos que les sean fáciles de consumir y, a la vez, resulten nutritivos y sostenibles, pero el análisis anual de tendencias realizado por la compañía Kerry para determinar los sabores e ingredientes que se demandarán en unos meses muestra cómo novedad las preferencias por sabores inspirados en una cocina global y en recetas tradicionales.

"Este año seremos testigos del resurgimiento de tradiciones consagradas y recetas tradicionales, ya que los consumidores buscan sabores tradicionales con sabores nuevos y emergentes"

 “El sabor sigue siendo el principal motor a la hora de elegir alimentos y bebidas. El año que viene los consumidores aumentarán los maridajes de sabores poco convencionales, con un gran interés por la procedencia, los ingredientes funcionales y los sabores que cuentan una historia”, destacan en la compañía, que recoge las nuevas tendencias detectadas en sus tablas de sabor y nutrición para el 2023. 

Las tendencias

La guía prevé también que resurgirán las prácticas culinarias antiguas y las recetas tradicionales, tras detectar el creciente interés de los consumidores por la tradición y la procedencia de los productos que consumen. “Ingredientes como el garum, la pimienta negra de Tellicherry, la ashwagandha india y los cereales ancestrales están encontrando un nuevo hogar en las aplicaciones de aperitivos y bebidas”, destacan en Kerry.

Redes sociales como TikTok e Instagram también están reforzando un nuevo carácter de indulgencia permisible, sobre todo entre los consumidores más jóvenes que vuelven a buscar alimentos y bebidas con los que crecieron, que les resultan familiares, con sabores simples como el de queso cheddar o el caramelo, a través de galletas y aperitivos salados, pero que también se combinen con nuevas tonalidades de sabor emergentes. 

Kerry apuesta por el impulso de combinaciones poco convencionales de ingredientes tradicionales y perfiles de sabor emergentes de otras regiones, como carnes con costra de sésamo negro, cócteles especiados con sriracha, alioli verde de tahini, azafrán y curry, y sed de bebidas más saludables con ingredientes funcionales como la ashwagandha.

"Los sabores tienen un gran poder para transmitir una historia, sobre todo cuando se trata de las tendencias y preferencias de los consumidores. Este año seremos testigos del resurgimiento de tradiciones consagradas y recetas tradicionales, ya que los consumidores buscan sabores tradicionales con sabores nuevos y emergentes. La comodidad sigue reinando en los paladares más exigentes: mentas, avellanas, chocolates, quesos y chiles.  Ya sea un capricho nostálgico, un plato reconfortante o una alternativa saludable, los consumidores esperan una mayor variedad de sabores en 2023”, ha destacado Soumya Nair, Global Consumer Research and Insights Director de Kerry.

Las exhaustivas investigaciones de la compañía realizadas en todo el mundo, señala el responsable de investigación de tendencias de consumo de Kerry, destacan como “las tendencias están viajando por el mundo, con sabores asiáticos como el cardamomo, el miso japonés, la grosella espinosa y el espino, llegando a Europa y América del Norte, mientras que platos populares en Europa como el tahini marroquí y la boloñesa italiana inspiran la innovación en Asia Pacífico. Los consumidores viajan por el mundo a través del sabor y esperamos que continúe ese interés y deseo de autenticidad".