En el marco del proyecto snack4future, CNTA investiga el potencial del secado por microondas al vacío (REV™), una técnica capaz de preservar mejor los nutrientes, reducir costes energéticos y mantener la calidad sensorial de los alimentos. El caso de estudio con limón deshidratado demuestra cómo esta tecnología puede impulsar el desarrollo de snacks saludables, sostenibles y atractivos para el consumidor

La feria ProSweets, uno de los principales eventos de la industria del dulce y los snacks, continúa su celebración reuniendo en la ciudad alemana de Colonia a los principales actores de la industria, con los ingredientes, la tecnología de producción, los materiales y equipos, y la maquinaria de envasado siendo los cuatro grandes focos del evento, en el que, por supuesto, vuelve a estar presente Tecnifood para realizar una cobertura 360º

Los subproductos de la industria agroalimentaria suponen una oportunidad para mejorar el perfil nutricional de los snacks extruidos contribuyendo de esta manera a la economía circular. Pero, al mismo tiempo, plantean retos de estabilidad y variabilidad que pueden comprometer su uso. El centro tecnológico FUDin ha analizado la textura y el sabor de estos productos para comprobar si son aceptables desde el punto de vista sensorial

El mercado plant-based está en expansión. De ello no hay duda. Lo comprobamos no sólo en los estudios sobre alimentos y bebidas de origen vegetal que realizamos en nuestra revista Tecnifood, como la reciente de octubre, titulada 'Un mundo más verde' en alusión a este sector, sino en cada investigación de mercado, categoría a categoría, como aperitivos y frutos secos y vinos y cavas que coinciden en esta misma edición y que no pueden ser más de la naturaleza en contraste con el informe sobre robótica e Industria 4.0, fiel...

La industria de snacks expandidos sigue su andadura hacia la innovación para responder a los intereses de los consumidores. Las demandas principales en este momento están enfocadas en productos con una calidad organoléptica elevada y un valor nutricional y funcional asociado al uso de determinados ingredientes y su relación con la salud. En el desarrollo de productos de snack mas saludables, la incorporación de fuentes de proteínas está tomando un papel muy relevante. Sin embargo, el enriquecimiento con este nutriente tiene unas implicaciones en...

El número 149 de Tecnifood, correspondiente a la edición de septiembre/octubre de 2023, ya está disponible. Bajo el titular de portada ‘Un mundo más verde’, la revista incluye entre sus dosieres un amplio informe dedicado a al sector plant-based en el que, además de las tendencias y la situación del mercado, se recoge la opinión de las empresas de tecnología alimentaria que prestan servicio a esta cada vez más popular industria

Snack’In For You, la nueva marca de la multinacional de la alimentación Sigma, se ha adherido a la Asociación de Snacks de España y a la European Snacks Association (ESA), con el objetivo de contribuir al desarrollo del sector de los aperitivos, que el año pasado facturó 2.316 millones de euros y creció un 10% en valor en España. La marca ya ha participado en el evento #ShareaSnack celebrado junto al Parlamento Europeo en Luxemburgo.