Las cinco tendencias en sabor en 2024, según Kerry

El análisis de tendencias de sabor presentado por la compañía Kerry para 2024 destaca cinco preferencias entre los consumidores, que cada vez modifican con mayor rapidez sus gustos y sus preferencias de compra. “Determinarlas con precisión es esencial para crear lanzamientos de alimentos y bebidas con éxito”, destacan en la compañía. 

Son tendencias que permiten a las marcas conectar los nuevos lanzamientos con los deseos y necesidades de los consumidores

El equipo de expertos de Kerry ha perfilado las cinco tendencias de sabor considerando los datos aportados por servicios de restauración, comercio minorista y, también, los acontecimientos mundiales. Y en concreto analizando los lanzamientos de nuevos productos y estudios de consumidores. “Así identificamos las macrotendencias que más influyen en los consumidores de hoy en día, entre ellas el deseo de aventura y novedad, así como de salud y bienestar”, indican.

A partir de ese estudio anual han concretado las cinco tendencias gustativas más influyentes del año. “Predecimos que tendrán el mayor impacto en las elecciones de sabor de los consumidores y serán las más importantes para las marcas que busquen conectar los nuevos lanzamientos con los deseos y necesidades de los consumidores”, explican los investigadores.

Las cinco tendencias

Tendencia 1.-  Mix con la tradición y la autenticidad

En Kerry han detectado el deseo de disponer de nuevos sabores que de alguna forma rememoren la herencia, la tradición y la autenticidad. “Este año será más permisible dar una vuelta de tuerca a los alimentos básicos para extraer los mejores sabores y crear algo nuevo y moderno”. 

Para conseguirlo, proponen tener en cuenta sabores de gran impacto con fuertes asociaciones regionales, como variedades de chile (jalapeño, chipotle, piri-piri), cítricos, cilantro, salsa de soja, kimchi, variedades de queso (parmesano, cheddar, feta), barbacoa (regional estadounidense, coreana, brasileña), mezclas de hierbas y especias (togarashi, za'atar, cajún), curry, miso, teriyaki, gochujang, coco, miel, tomate.

Tendencia 2: Paladar digital

“Los gustos alimentarios están siendo moldeados por innovaciones tecnológicas que nos permiten conectar y desafiar experiencias”, advierten en Kerry. La inteligencia artificial (IA) y las redes sociales, entre otras innovaciones sensoriales y tecnológicas, ofrecen nuevas oportunidades para crear nuevos ingredientes alimentarios. Por ejemplo, señala los investigadores, a través de experiencias gastronómicas de realidad aumentada que desdibujan los límites entre el mundo virtual y el culinario o nuevas recetas desarrolladas a través IA “que superan los límites de nuestra imaginación”. 

Para responder a esta tendencia, apuntan a ingredientes y creaciones atractivas y muy instagrammables, como variedades de chocolate, mantequilla, mantequilla de cacahuete, frambuesa, malvavisco, s'mores, pizza, botánicos, humo, ajo, variedades de queso o de café.

Tendencia 3: Confort emocionante

Los consumidores reclaman novedades en sabor de alimentos y bebidas que les resulten emocionantes, pero que les proporcionen placer en su día a día. “En los últimos meses, hemos observado un repunte de los sabores reconfortantes con un toque picante por todas las categorías, sobre todo los dulces y picantes y las combinaciones de sabores extrañas y maridajes inverosímiles”. 

Teniéndolo en cuenta, la compañía apunta a “todo lo cálido, reconfortante y picante”, desde la miel caliente y el sirope de arce hasta los cócteles picantes y las aguas con gas, pasando por los toques picantes de chocolates, dulces y salsas. O nuevos ingredientes picantes, como los pimientos de árbol, el gochugaru, el condimento tajín y las salsas de chile frito, como la salsa macha y el sambal oelek.

Tendencia 4: Cocina personalizada

El placer de cocinar personalizando las recetas sigue siendo tendencia entre consumidores dispuestos a invertir en ingredientes y productos básicos gourmet para prepararlas. “Este deseo no solo refleja una creciente autonomía culinaria, también significa una conexión más profunda con los orígenes de los ingredientes y un deseo inflexible de tener las mejores experiencias dentro y fuera de casa”.

Esta tendencia se asocia con ingredientes y sabores que elevan la indulgencia, como avellana, vainilla, caramelo, variedades de chocolate, especias de calabaza, variedades de café, canela, trufa y setas, furikake, adobo, encurtido, hierba limón, variedades de alcohol o de humo.

Tendencia 5: Alimentos sostenibles

Los consumidores son cada vez más conscientes de los alimentos y bebidas que compran y de su impacto en la salud y en el planeta. “Nutrir el cuerpo, la mente y el planeta mediante elecciones sostenibles es un factor de bienestar para los consumidores que desean hacer compras con un impacto social y medioambiental positivo”, señalan en Kerry. Dietas veganas o consumo controlado de alcohol y soluciones que respondan a valores y motivaciones personales cobran protagonismo. 

Los sabores a tener en cuenta para satisfacer esta quinta tendencia ponen el foco en los ingredientes y sabores naturales y terrosos, como el té verde, matcha, café, cacao, chocolate negro, acai, manzanilla, menta/peppermint, flor de saúco, arándano, guayaba, cúrcuma, lavanda, salvia, rosa, ajo y champiñón.