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Trades presenta las cinco tendencias clave para el sector bakery
La naturalidad y la autenticidad de los
ingredientes, su calidad y creatividad o el impacto en la salud digestiva son tendencias de consumo en el
mercado bakery.
Trades las ha analizado y descifra las líneas que definen ya al sector de los productos horneados para triunfar en los lineales
22 de mayo de 2025, 13:00
Trades, distribuidora de ingredientes y soluciones innovadoras y de alta calidad para el sector bakery, desvela las principales tendencias de consumo que van a marcar el futuro inmediato para los fabricantes de productos horneados.
“Conocer las tendencias clave se vuelve esencial para anticipar oportunidades y adaptarse”
“El sector de bakery se encuentra en plena transformación, impulsado por consumidores cada vez más informados, exigentes y conscientes de lo que eligen”, señala la compañía. En un contexto tan dinámico, “conocer las tendencias clave se vuelve esencial para anticipar oportunidades y adaptarse a un mercado en evolución constante. Este artículo presenta las principales tendencias globales del sector y cómo se están manifestando”.
1.- Más que ingredientes
La calidad se ha convertido en un factor clave en la decisión de compra. “La demanda de valor añadido es cada vez más común en todos los segmentos de consumo. No basta con ofrecer buenos ingredientes: elevar la percepción de calidad se convierte en un factor decisivo”, indica el estudio de la compañía, que apunta un dato: el 50% de los consumidores a nivel global afirma que la frescura es el atributo más influyente al momento de elegir pan.
En este producto y las galletas dulces, el claim de seguridad es el que genera mayor impacto; en pasteles, bollería y dulces, los consumidores se sienten más atraídos por las etiquetas que destacan ingredientes naturales.
2.- Creatividad
Los consumidores están buscando combinaciones de sabores creativas e innovadoras. “El objetivo es generar el efecto ‘wow’, con productos que sorprendan por sus mezclas inusuales y perfiles sensoriales impactantes”, indican en Trades, que apunta, por ejemplo, al impacto de postres que se hacen virales en redes sociales.
“El 43% de los consumidores a nivel global buscan creaciones ’locas’ que les ofrezcan una experiencia indulgente y sorprendente. Más del 60% considera que el sabor es el factor más importante al elegir productos de panadería dulce (pasteles, galletas, etc.)”. Se valoran un sabor intenso y rico.
3.- El bienestar digestivo
“La creciente preocupación por el bienestar digestivo está impulsando una revolución silenciosa en el sector de la panadería. Los consumidores, especialmente millennials y boomers, buscan ingredientes funcionales que promuevan una microbiota intestinal equilibrada y una digestión saludable”.
Esta tendencia se basa en datos: el 47% de los consultados por la compañía considera que la fibra es el mejor ingrediente funcional para la salud intestinal; el 40% eligen la vitamina D, clave en la función inmunológica y el 38% utilizan probióticos. En panadería, el pan integral o multigrano es el preferido para quienes buscan opciones más digestivas y nutritivas.
4.- Tradición reinventada
Así han resumido en Trades la cuarta tendencia: “en un entorno cada vez más globalizado, se busca reconectar con sus raíces a través de la comida. La autenticidad y la herencia culinaria cobran protagonismo en las decisiones de compra, no solo como una forma de nostalgia, sino como una manera de valorar lo local”.
El 43% de los consumidores valora que los productos estén elaborados con ingredientes locales y casi el mismo porcentaje asegura buscar sabores familiares, que evocan recuerdos y emociones. El 39% se interesa por aquellos productos hechos con técnicas culinarias tradicionales.
5.- El auge del plant-based
La panadería plant-based está en auge, no solo por una mayor preocupación por la salud, también por una búsqueda por lo natural, lo limpio y lo sostenible. De hecho, un 21% de los lanzamientos de productos de panadería a nivel global incluyeron afirmaciones relacionadas con plant-based, con el reclamo ‘vegetariano’. Un porcentaje de los nuevos lanzamientos plant-based en panadería destacan por no contener aditivos ni conservantes.
El 22% de los consumidores buscan productos como tortas, pasteles y dulces y el 20%, snacks dulces de origen vegetal. La mayoría piden que la panadería plant-based mejore con un sabor más natural y auténtico; reducir los sabores sintéticos y artificiales y ofrecer mejores perfiles de sabor.
