Future Eats Biotech (FEBIO) es un nuevo congreso internacional enfocado en analizar el impacto de la biotecnología en la transformación de la industria alimentaria europea. Organizado por Fedacova, Ainia y Bioval, reunirá en Valencia el 24 y 25 de noviembre...
Cortes uniformes y eficientes y otras ventajas de la Flexifam 55 de FAM Stumabo
La
máquina de corte Flexifam 55, diseñada y fabricada por
Fam Stumabo, ha permitido a una empresa de
derivados cárnicos finlandesa mejorar el corte de su salamí para pizza. Además, antes de adquirirla, tuvieron la oportunidad de probarla en laboratorio y en sus propias instalaciones, con ensayos personalizados que permitieron ajustar y solventar los retos técnicos que implicaba el proceso
10 de junio de 2025, 12:00
FAM Stumabo ha compartido las ventajas que ha supuesto su máquina de corte industrial Flexifam 55 en la producción de salami blando para pizza en la empresa finlandesa Huhtahyvät, con reconocidas marcas como marcas Lihamestari y Gourmet.
La máquina también ofrece un rendimiento eficiente con otras carnes blandas, demostrando así su versatilidad
La solución les ha permitido superar el desafío técnico que implica la textura blanda y el mayor contenido graso típicos del salami finlandés para obtener un corte limpio, ofreciendo una precisión de corte que mejora la calidad del derivado cárnico y permite obtener cortes uniformes y eficientes.
La cortadora es fácil de operar, tiene un mínimo desgaste de cuchillas, solo requiere un bajo mantenimiento y un coste total de propiedad reducido. Además, se ha confirmado su versatilidad con un rendimiento eficiente con otras carnes blandas y su fiabilidad a largo plazo.
Huhtahyvät conoció la solución de Fam Stumabo a través de Forsfood Oy, socio de FAM Stumabo en Finlandia que cuenta ya con su propio laboratorio de pruebas en Kauhajoki y continúa ampliando su oferta técnica.
“El caso de Huhtahyvät demuestra el valor de una verdadera colaboración estratégica. Gracias a la experiencia local de Forsfood y la capacidad global de I+D de FAM Stumabo, el productor finlandés ha logrado mejorar la calidad y uniformidad de su producto, reforzando su posición competitiva en el mercado”, destaca el fabricante de máquinas de corte industriales y en la fabricación de cuchillas de precisión para la industria alimentaria.
Un proceso de pruebas personalizado
Antes de elegir la Flexifam 55, Huhtahyvät tuvo la oportunidad de probar la máquina en un proceso adaptado a sus necesidades. Mandaron una muestra de su producto al laboratorio de FAM Stumabo en Bélgica para someterlo a ensayos técnicos con la máquina de corte, que permitieron determinar la temperatura óptima de corte y ajustar los parámetros de funcionamiento, incluyendo el cambio de cuchillas dentadas a cuchillas planas, para evitar que la tripa del embutido se atascara.
Las pruebas en el laboratorio de FAM Stumabo fueron claves para definir todos los parámetros
FAM Stumabo dispone de dos laboratorios equipados con la tecnología más avanzada para probar toda su gama de máquinas con los productos de sus clientes en condiciones reales; “además de herramientas estándar, disponemos de un stock específico para aplicaciones más exigentes, lo que nos permite afinar todos los parámetros durante las pruebas”, explica Vincent Van Brussel, Area Sales Manager de Europa del Norte y del Este.
“La textura del producto requería un enfoque muy preciso. Las pruebas en el laboratorio de FAM Stumabo fueron claves para definir la combinación adecuada de temperatura y configuración de la máquina”, ha explicado por su parte Marko Försti, responsable de Desarrollo. Tras el éxito de estas pruebas, documentado con vídeos e imágenes, la compañía Huhtahyvät pudo avanzar con seguridad hacia los ensayos a escala real.
Esas segundas pruebas se realizaron ya en las instalaciones de Huhtahyvät con una Flexifam 55 en régimen de alquiler, debido al largo proceso de curación del producto y con la presencia y el asesoramiento técnico de expertos de FAM Stumabo. Tras varios ensayos, se estableció un corte en tiras de 5x5x15 mm como el formato óptimo.
“Poder probar tanto en el laboratorio como en nuestra planta nos dio total confianza. La Flexifam 55 demostró rápidamente ser la solución perfecta para nuestras necesidades”, ha comentado Päivi Uotila, responsable de Producción de la empresa filandesa.
