ProSweets Cologne 2022: ingredientes de origen vegetal para dulces con funciones saludables

El salón ProSweets Cologne, que se celebra en Colonia (Alemania), conjuntamente con ISM, del 30 de enero al 2 de febrero de 2022, reunirá en su área de exposición una amplia variedad de ingredientes innovadores que no solo permiten recetas ricas en proteínas y fibra, sino que también posibilitan reformulaciones conformes con la etiqueta limpia.

"Hoy en día, los consumidores de chocolate, bombones o caramelos esperan algo más que solo un buen sabor. Los dulces y los aperitivos ya no deben ofrecer únicamente un efecto sorpresa mediante combinaciones de sabores exóticos y aromas afrutados, sino que también deben apoyar un estilo de vida activo y consciente con opciones reducidas en azúcar o puramente vegetales", afirman desde Koelnmesse.

Como consecuencia de los confinamientos y las medidas de distanciamiento social, la naturalidad y la salud han adquirido cada vez más relevancia en las decisiones de compra. Según una encuesta de FMCG Gurus, alrededor del 38% de los consumidores de todo el mundo buscan actualmente dulces más saludables. El 63% se fija en la lista de ingredientes, por lo que declaraciones como 'sin aditivos' o '100% natural' son muy populares en el punto de venta.

Refuerzo del sistema inmunitario

El creciente número de presentaciones de nuevos productos con beneficios saludables también se refleja en las bases de datos de Ia consultora Innova Market Insights. "La creciente importancia de este segmento de mercado lo confirma", afirma Lu Ann Williams, Global Insights Director de Innova. Como socio de la Koelnmesse, la empresa de estudios de mercado presentará en ProSweets Cologne las tendencias de ingredientes más importantes del sector de los dulces y los aperitivos para 2022. Por ejemplo, Lu Ann Williams espera que aumente la concienciación sobre el contenido de antioxidantes y las posibles ventajas que los aperitivos que contienen chocolate negro y superfrutas, como las granadas o las bayas de goji, aportan a un sistema inmunitario saludable.

Paralelamente, la popularidad de los ingredientes de origen vegetal está impulsando las innovaciones de los fabricantes de dulces y aperitivos. Esto también está dando lugar a un margen creativo para nuevas formas de enriquecer los alimentos con fibra. No en vano, el segmento de los dulces es actualmente uno de los grupos de productos con más declaraciones de propiedades saludables en relación con los concentrados de fibra a base de cereales, verduras y legumbres. Por regla general, estos pueden integrarse fácilmente en las recetas existentes sin alterar los procesos de fabricación. Un ejemplo de ello son las galletas de barquillo que contienen fibra vegetal en el relleno, sin que se perciba diferencia en el sabor, la cremosidad o el crujido.

Ingredientes de origen vegetal como estrellas de la etiqueta limpia

Las empresas expositoras en el recinto ferial de Colonia responderán a todas estas tendencias con soluciones todo en uno hechas a medida con ingredientes como fruta en polvo, frutos secos y vitaminas, pero también con extractos botánicos, fibras funcionales o concentrados de proteínas a base de legumbres. En este contexto, el desarrollo de nuevos dulces en la sección de etiquetas limpias está cobrando cada vez más importancia. Sin embargo, para llevar a cabo una reformulación completamente conforme a la etiqueta limpia hay que superar varios obstáculos tecnológicos que permitan mantener intactas las propiedades sensoriales del producto original en cuanto a sabor, textura y color.

Golosinas ricas en proteínas para el entrenamiento

Dado que el término plant-based está adquiriendo un papel cada vez más importante en las estanterías de dulces, tanto los productores tradicionales como las empresas de nueva creación se enfrentan al reto de ofrecer recetas con perfiles nutricionales mejorados. Existe una demanda especialmente elevada de aperitivos ricos en proteínas y con un contenido reducido de azúcar, también en forma de barritas. Son especialmente populares los que aumentan el nivel de energía después del deporte o que incrementan el rendimiento. Los concentrados de proteínas obtenidos a partir de garbanzos, alubias o lentejas, que gracias a sus propiedades funcionales también tienen una agradable sensación en la boca y proporcionan una textura cremosa, son relativamente nuevos en la lista de ingredientes. También son populares las almendras, las nueces y los anacardos, que sirven como fuente de ácidos grasos saludables.