Cartif desarrolla un embutido con menos grasas saturadas

El centro tecnológico Cartif ha logrado desarrollar derivados cárnicos de vacuno eliminando la grasa de cerdo e incorporando ingredientes vegetales y leguminosas que hasta ahora no se habían empleado en productos curados similares. El resultado ha sido un embutido de chorizo con mejor perfil nutricional que el producto convencional, y que puede ser etiquetado como un embutido de vacuno con alto contenido de proteínas y reducido en grasas saturadas.

Durante la última edición de la jornada de innovación alimentaria Alibetopías, celebrada la pasada semana en Madrid, los asistentes tuvieron oportunidad de probar cuatro formulaciones diferentes del nuevo derivado cárnico en el stand del centro tecnológico. Y consiguieron, aseguran desde Cartif, “muy buena acogida”.

Este embutido, mucho más saludable que el original, ha sido fruto del proyecto de investigación Novacarni, en el que también ha participado la empresa Embutidos Ezequiel, donde se han realizado pruebas a pequeña escala de los resultados obtenidos en los laboratorios de las instalaciones de Cartif.

En la actualidad, indican en el centro tecnológico a Tecnifood, “se está trabajando en perfeccionar los desarrollos para que en un futuro no muy lejano puedan ser presentados al consumidor como productos de vacuno embutidos y curados con alto contenido de proteínas, reducidos en grasas y reducidos en grasas saturadas”.

Además de este proyecto, Cartif presentó en Alibetopías “sus capacidades y soluciones innovadoras en el sector, en el que llevamos trabajando más de 25 años, especialmente orientadas a ofrecer un mejor servicio a medida de las necesidades de proceso y productos de las empresas, identificando la demanda de los consumidores y adaptándonos a las del mercado. El objetivo es el desarrollo de productos en el marco de la alimentación saludable y sostenible, con el fin de adelantarnos a las tendencias en materia de salud”.

Junto a Campofrío Food Group desarrollaron un proyecto que se concretó con el lanzamiento de un jamón curado con una reducción de sal del 25%. Los investigadores trabajaron con la tecnología NIR para conseguirlo. También junto a Cecinas Pablo, en el marco del proyecto Crucami, han desarrollado snacks de cecina con sabores y formatos muy novedosos que se comercializan ya bajo las marcas Crucox y Cruchips.

También el proyecto Nutriber, en colaboración con Embutidos Farcedo, ha permitido mejorar el perfil nutricional de la panceta ibérica. “Esta iniciativa ha permitido reducir las grasas saturadas y buscar alternativas al cloruro sódico y sales nitrificantes, sin comprometer el sabor ni la conservación del producto convencional”, contaban a Tecnifood en el centro tecnológico, que este año está celebrando su 30 aniversario.