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El Libro Blanco de los Lácteos destaca su aportación a una alimentación saludable
La
FEN e
InLac han promovido esta iniciativa, el Libro Blanco de los Lácteos, elaborado por expertos y científicos que abordan desde la historia del
sector lácteo a datos sobre su
composición nutricional y beneficios para la salud, producción,
soluciones tecnológicas que lo están transformando y haciendo más sostenible o su relación con la gastronomía
25 de noviembre de 2024, 15:00
Más de cincuenta investigadores y expertos del sector lácteo de distintos países y disciplinas han colaborado en la elaboración del Libro Blanco de los Lácteos, un exhaustivo compendio sobre los lácteos y su papel en la alimentación y la salud, en formato DAFO, que han promovido la Organización Interprofesional Láctea InLac y la Fundación Española de Nutrición (FEN).
La coordinadora del Libro confía en que “se convierta en un referente en la materia y sirva como herramienta útil y valiosa”
“Será un referente esencial en España para poner en valor toda la importancia socioeconómica y ambiental del sector lácteo e incluso para la nutrición y la prevención de ciertas enfermedades”, destacó el presidente de InLac, Daniel Ferreiro, durante la presentación del Libro en Santiago de Compostela. La cadena de producción, transformación y comercialización del lácteo factura en España 12.700 millones de euros al año y genera más de 70.000 empleos directos.
El proyecto ha estado coordinado por la presidenta de la Fundación Española de la Nutrición, presidenta también de la FEN y catedrática de Pediatría de la Universidad de Santiago, Rosaura Leis, que durante la presentación mostró su confianza en que el Libro Blanco de los Lácteos “se convierta en un referente en la materia y sirva como herramienta útil y valiosa para todos los profesionales de la salud, responsables políticos, consumidores y todos los operadores interesados en promover una alimentación saludable, satisfactoria, sencilla y sostenible, desde los primeros momentos de la vida hasta los más mayores”.
35 capítulos en 7 módulos
El Libro Blanco de los Lácteos se estructura en siete módulos que suman 35 capítulos. En el primer bloque se repasa la historia de los lácteos, se analiza su peso en la cesta de la compra y se presentan estudios y encuestas alimentarias que investigan la ingesta de lácteos desde perspectivas nutricionales y sociológicas.
El segundo módulo examina la producción, procesado y tratamiento de los alimentos lácteos, incluyendo los últimos avances en tecnología alimentaria.
El tercero pone el foco en la composición nutricional de la leche y alimentos lácteos, con capítulos dedicados a las proteínas, grasas, lactosa, la matriz láctea y las vitaminas y minerales de los lácteos, además de en alimentos enriquecidos y fortificados.
El cuarto bloque es un estudio sobre el papel de los lácteos en las diferentes etapas de la vida y situaciones fisiológicas e incide en la importancia de los lácteos en la calidad de la dieta.
La relación entre lácteos y salud se aborda en el quinto módulo, que incluye temas como crecimiento, alergias e intolerancias relacionadas con los lácteos, sobrepeso y obesidad, salud cardio-metabólica, diabetes tipo 2, cáncer, osteoporosis y cognición entre otros.
El sexto plantea la relación entre lácteos, educación y sostenibilidad, además del etiquetado de la leche y los lácteos, la leche y su inclusión en los programas de alimentación en el niño y el adolescente, la huella de carbono e hídrica de los lácteos y propuestas para avanzar en sostenibilidad.
El último bloque está enfocado a los lácteos en la gastronomía y el placer, y la importancia de este grupo de alimentos en la dieta mediterránea.
La importancia de la promoción
Durante la presentación del Libro, la coordinadora de la iniciativa señaló también que los lácteos son “alimentos fundamentales en nuestras dietas y es necesaria la promoción de su consumo, comunicando a la población sus beneficios. La evidencia científica disponible indica que tienen un efecto muy positivo sobre la salud y sobre la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles”.
Rosaura Leis recordó además que “las principales causas de enfermedad y de muerte en el mundo guardan relación con estilos de vida no saludables, lo que incluye una mala alimentación, la falta de actividad física y el aumento de la inactividad, fundamentalmente ligado al ocio pasivo, al mal uso y abuso de las pantallas”.
“En relación con la alimentación, estamos asistiendo a la pérdida de adherencia de la población, especialmente de niños y adolescentes, a nuestras dietas tradicionales, que han demostrado ser saludables y sostenibles, lo que pone en riesgo la salud nutricional y metabólica”.
