DSM presenta la primera proteína vegetal completa texturizada

El nuevo ingrediente lanzado por Royal DSM, Vertis™ Textured Pea Canola Protein, es la primera proteína vegetal del mercado sin los principales alérgenos, ya que no contiene gluten, ni lácteos ni soja. Elaborado a base de canola y guisante, se trata de una proteína vegetal completa, con los niveles adecuados de los nueve aminoácidos esenciales. Permite, además, conseguir una textura única.

La solución ofrece un bocado firme y elástico y una sensación en boca atractiva, que se asemeja al de los productos cárnicos tradicionales

Entre otras ventajas de aplicación de la nueva solución, Royal DSM destaca el tiempo de hidratación corto que requiere, sus buenas capacidades de procesamiento, las posibilidades que presenta para formulaciones bajas en grasa y sal y, además, que ofrece un bocado firme y elástico y una sensación en boca atractiva, que se asemeja al de los productos cárnicos tradicionales, ayudando así a los fabricantes a crear una alternativa cárnica aún más realista y con un mejor perfil nutricional. "Imparte unas sabrosas notas de fondo que combinan bien con otros sabores”, destacan en la compañía. 

Combinaciones

“Las aplicaciones formuladas con esta proteína completa pueden elevar aún más sus perfiles nutricionales si se combinan con la amplia cartera de soluciones de DSM para la categoría de productos de origen vegetal”, destacan en la compañía. Entre ellos los ácidos grasos omega-3 veganos EPA y DHA o la extensa gama de premezclas de vitaminas y minerales que ofrece la empresa y que pueden suplir la carencia de micronutrientes en algunos alimentos y bebidas vegetales. 

Vertis™ Textured Pea Canola Protein estará disponible en dos formatos: picado, adecuado para salsas boloñesas, tacos y lasaña; y en formato desmenuzado para su uso en hamburguesas y albóndigas vegetales. En Royal DSM destacan que la textura mejorada que ofrece y sus propiedades de retención de agua la hacen un ingrediente ideal para la producción a escala. 

Esta proteína eleva los perfiles nutricionales combinada con otras soluciones, como los ácidos grasos omega-3 veganos EPA y DHA de DSM

Samah Garringer, director de la unidad de negocio de Proteínas del Futuro de DSM, ha señalado que “esta primicia mundial en proteínas vegetales texturadas ayudará a los fabricantes a crear alimentos y bebidas de origen vegetal nutritivos, deliciosos y sostenibles. Al proporcionar una fuente completa de proteínas que no contiene ninguno de los principales alérgenos, las marcas pueden atraer al consumidor flexitariano moderno que desea incluir una gama diversa de proteínas en su dieta, sin comprometer el valor nutricional”.

El movimiento flexitariano crece

A nivel mundial, el 73% de los consumidores asegura estar cada vez más preocupado por lo que come y bebe y muestra su deseo de hacerlo de un modo más saludable, según los datos que manejan en Royal DSM. “Para mucha gente, esto significa añadir a su dieta más proteínas vegetales de diversas fuentes”, indican en la compañía. 

"Es un momento emocionante para el mercado de alternativas vegetales y estoy increíblemente orgulloso del equipo por seguir ampliando los límites de lo que es posible en esta categoría", indica Samah Garringer. “En el centro de todas nuestras iniciativas en DSM está el cuidado de las personas y de nuestro planeta. Esto se ejemplifica a través de nuestras proteínas vegetales Vertis™ que se producen con un mínimo de residuos y de impacto ambiental, lo que las convierte en una solución sostenible y, lo que es crucial, escalable”, 

La proteína de guisante se ha convertido en la base de novedosos ingredientes y en una clara alternativa a la soja, que durante mucho tiempo fue las más popular para los análogos cárnicos. Cuestiones como una mayor atención a los alérgenos, las hormonas, los OMG y el impacto medioambiental de la soja han llevado a los consumidores a buscar fuentes alternativas de proteínas vegetales de alta calidad. Fue el impuso para el desarrollo de la nueva proteína texturizada de guisante y colza Vertis™ de DSM.