Fooduristic’24: 10 tendencias en innovación alimentaria

La sexta edición de Fooduristic’24, el informe sobre tendencias y casos de éxito en innovación agroalimentaria internacional elaborado por KM ZERO Food Innovation Hub, está basado en el análisis de los proyectos desarrollados por 100 startups. Se ha presentado en el salón HIP Horeca Profesional Expo y en un encuentro online en el que han participado algunas de estas empresas emergentes. 

“Debemos dejar de hablar de consumidores y en su lugar hablar de personas y de su relación con la alimentación y de cómo podemos mejorarla para que sea más saludable y justa. Humanizar el sector foodtech para divulgar mejor sus avances es uno de los objetivos de Fooduristic’24, en cuyas páginas hablamos de startups y tecnología, pero también del impacto de su labor en la sociedad”, ha explicado Beatriz Jacoste, directora del hub de innovación que ha redactado el informe, en el que se destacan estas 10 tendencias sobre el presente y el futuro de la alimentación. 

La primera hace referencia al impulso del agritech para hacer frente a una población mundial que crece y en 2050 necesitará un 60% más de alimentos, aplicando a la agricultura, la ganadería y la acuicultura tecnologías como la robótica, la inteligencia artificial o la edición genética. 

La sostenibilidad y la regeneración medioambiental imponen la descarbonización de los procesos productivos para poder alcanzar la neutralidad climática que la Unión Europea ha fijado para 2050. La tercera tendencia pone el foco en una gestión más eficiente del agua dulce y en la protección de los océanos, vitales para la vida humana. 

Inteligencia artificial, agritech, revalorización de residuos y eficiencia en la gestión del agua, entre las principales tendencias

Las nuevas tecnologías suponen también un punto de inflexión, con el impacto de la inteligencia artificial como “una potente alternativa para optimizar las estrategias de cultivo en el campo”, señalan en el hub: modelos para predecir la evolución de las cosechas, detectar plagas y optimizar el riego y la fertilización ya son una realidad. La transformación del sistema alimentario pasa también por el desarrollo de proteínas plant-based y otras alternativas, que aún deben superar retos como la mayor accesibilidad para el consumidor.

Fooduristic’24 destaca además la aplicación de la tecnología y el análisis de datos para generar dietas personalizadas y adaptadas a perfiles genéticos individuales; así como la revalorización de los residuos para luchar contra el desperdicio alimentario e impulsar la circularidad en la economía. Tecnologías como las etiquetas termosensibles para aumentar la vida útil de los alimentos son un avance. 

La innovación foodtech también pasa por optimizar la eficiencia de la cadena alimentaria a través de una mejor interrelación entre productores, distribuidores y consumidores; así como las soluciones de triple impacto: acceso a una dieta saludable, sostenibilidad y rentabilidad económica. Y, por último, el impulso de la innovación abierta entre startups y compañías consolidadas de la industria alimentaria que permitan desarrollar soluciones novedosas y escalables. 

The Flexitarian Project

La nueva iniciativa The Flexitarian Project impulsada por el hub de innovación alimentaria KM ZERO para la industria de la alimentación busca visibilizar e impulsar la producción y el consumo de productos plant-based saludables, sostenibles y accesibles para el consumidor a través de la colaboración entre grandes compañías y startups que están desarrollando referencias de origen vegetal. Se trata, señalan desde esta plataforma de innovación abierta, del “mayor proyecto colaborativo español entre startups y grandes empresas alimentarias”.

Las compañías Capsa Vida, Familia Martínez y Helados Estiu y las startups Väcka, Wevo, Grin Grin Foods, Gimme Sabor y Quevana están impulsando este proyecto junto a KM ZERO, el hub enfocado a identificar, conectar y fomentar la colaboración entre personas e iniciativas que estén impulsando el cambio hacia una alimentación más saludable y sostenible. 

Sobre este proyecto, la directora del hub explica que “la colaboración entre industria y startups es, en muchos casos, la única vía para dar respuesta a los retos del futuro de la alimentación.  Esto que llamamos innovación abierta es la base de KM ZERO Venturing, un lugar en el que se han creado multitud de sinergias entre empresas y emprendedores y que ha favorecido acuerdos de inversión. De esta plataforma han nacido proyectos específicos como es el caso de The Flexitarian Project. Este es un ejemplo del potencial de la colaboración entre grandes corporaciones y startups para cambiar la industria alimentaria”.

El proyecto colaborativo se presentó en el Open Innovation & Investment Day, la jornada en la que se expusieron los avances conseguidos por las startups que están participando en la segunda convocatoria del programa español de innovación abierta KM ZERO Venturing, y donde se ha fraguado esta iniciativa para el impulso de la alimentación plant-based. 

Segunda edición de KM ZERO Venturing

El Open Innovation & Investment Day presentó los avances de la decena de startups seleccionadas para participar en la segunda convocatoria del programa  KM ZERO Venturing . Entre otros, se está apoyando el desarrollo de nuevos ingredientes, soluciones de packaging sostenible, la valorización de subproductos de la industria alimentaria, soluciones contra el desperdicio alimentario o la aplicación de tecnologías para optimizar los procesos de producción y las cadenas de suministro. 

El programa colabora con más de 20 fondos de inversión para facilitar la financiación de los proyectos

En la primera fase de esta convocatoria se han desarrollado pilotos para reducir la sal en los alimentos en desarrollo, un proyecto en el que han trabajado conjuntamente la compañía Familia Martínez junto a la startups Nucaps. 

Mahou San Miguel y la empresa emergente Gloop participan en el programa desarrollando una cuchara fabricada con bagazo de cerveza. Oscillum, especializada en etiquetado alimentario inteligente, también presentó el plan de trabajo que está desarrollando junto a la compañía Makro.

Carbon Harvesters, startup enfocada en soluciones rentables para reducir la huella de carbono y mejorar la biodiversidad de los cultivos, también detalló los avances conseguidos junto a Capsa Vida en el Open Innovation & Investment Day.

Helados Estiu y la startup Follow Inspiration dieron a conocer su proyecto para permitir a distintos robots operar en condiciones de bajas temperaturas, aprovechando las soluciones de robótica móvil autónoma para las industrias de fabricación, logística y almacenamiento de la startup. 

También las empresas emergentes foodtech Maolac, Agrosingularity y ColorSensing presentaron los avances conseguidos a través del programa en esta primera fase.

A la segunda convocatoria del programa español de innovación abierta KM ZERO Venturing se presentaron más de 220 candidaturas de startups foodtech de 22 países. Las 20 seleccionadas comenzaron a trabajar en julio de 2023 y siguen trabajando con modelos de innovación abierta junto a las nueve corporaciones de la industria alimentaria impulsoras de esta edición: Embutidos Martínez, Platos Tradicionales, CAPSA VIDA, Vicky Foods, Helados Estiu, Makro, Mahou San Miguel, Incarlopsa y Grupo Arancia. 

El programa colabora con más de 20 fondos de inversión para facilitar la financiación de proyectos potenciales.