Editorial Tecnifood diciembre: 'I+D+i, la vía para el crecimiento y la recuperación'

Ya conocen como termina el refrán “somos pocos y ...”. Efectivamente, al sufrimiento y consecuencias ocasionados por la pandemia en todos los ámbitos, se une la subida de los costes de la energía, al encarecimiento de las materias primas, y a otros factores como la falta de piezas, materias primas, envases o, incluso, contenedores que están impactando en los precios o van a hacerlo en breve de los productos agrícolas, ganaderos y, por ende, alimentarios. Ya se anuncia tensión en los precios. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) ha denunciado ya que hay aumentos importantes en las cotizaciones del azúcar, trigo, carne y otros productos de origen vegetal tan básicos como el aceite. Y la situación puede ser aún peor si hay acaparamiento para prevenir la escasez.

En este contexto, la industria alimentaria, un sector esencial en la más amplia extension de la palabra, está comportándose de una manera excepcional desde el minuto uno de la pandemia y lo hará en la crisis en la que estamos inmersos, porque aportando estabilidad y respondiendo a las expectativas ya está contribuyendo a minimizarla. Y cuando hablo de la industria hablo de sus proveedores, que trabajan codo con codo como el todo que son, conscientes de que hay que dar el 100% en las circunstancias complejas que vivimos. En esta edición, puede comprobarse como los ingredientes, avalados y apoyados por la ciencia, dan muestra una vez más de su gran dinamismo, como uno de los motores del sector, en torno la nutrición que ha sido una de las tendencias que se ha acelerado debido la situación socio-sanitaria: dietas plant-based y disminución de grasas, sales y azúcares, sin olvidar que los alimentos han de ser tan saludables como sabrosos y a la sostenibilidad. Y, aunque la cumbre del clima no haya sido como algunos esperábamos, tomar conciencia y empezar a actuar es un magnífico camino para frenar lo que nos llevaba a la catástrofe.

Aquí verán una magnífica muestra, en el gran escaparate que es Tecnifood de los avances en el sector de la tecnología alimentaria de productos clean label, gluten free, sin alérgenos, sin GMO, respetuosos con el medioambiente... El movimiento se demuestra andando y porque todo cuenta y cada empresa y cada proveedor puede contribuir a ese granito de arena que nos hará más sanos a nosotros y a nuestro planeta. No dejen de leer el magnífico artículo de Beatriz Sánchez Navarro de Grupo Bonmacor sobre el proyecto de Real Decreto de Envases y Residuos de Envases, en este ámbito.

Y permítanme decir con énfasis y entusiasmo que actuar así es lo que nos va a salvar. Crecimiento y recuperación van a venir de la estrategia de la industria de alimentación y bebidas por formulaciones con ingredientes tecnológicos y funcionales. Ese valor añadido que proporciona alinearse con las tendencias que busca el consumidor va a ser la clave. Sin olvidar que en cada fase de la producción, el  final de línea y el envase y embalaje han de contar con la tecnología de vanguardia, que garantice la calidad del producto y la seguridad alimentaria. 

En Tecnifood como saben, junto a nuestro equipo de redactores profesionales, nos rodeamos de la ciencia y la investigación que, al servicio de los ciudadanos, se está gestando en las universidades y centros tecnológicos. No se pierdan los trabajos sobre “la masa madre de diseño, una oportunidad para la industria del pan”, del equipo de CNTA, o la importancia de los quesos de origen en la industria quesera, que es uno de nuestros informes del mes, con la que ITACyL también está trabajando sobre los parámetros que influyen en la coagulación y así optimizar la fabricación de quesos o prevenir o, mejor aún, evitar, gracias a INIA-CSIC y la Universidad Complutense de Madrid la hinchazón tardía de los quesos, por ponerles ejemplos reales en esta edición. 

¡Y no puedo terminar este editorial sin expresar la alegría de haber podido compartir con tantos investigadores y profesionales la séptima edición de Alibetopías “para explorar nuevos territorios en alimentación y bebidas” y el reencuentro nutracéutico que ha significado Vitafoods.  El equipo de Tecnifood no descansa, ni lo hará, para poder contarle cuáles son las últimas novedades en todos los ámbitos de la tecnología. Y además de las de nuestros proveedores, tenemos una novedad propia: nuestro canal de Youtube. TechPress, donde se da cita la ciencia, como en nuestras páginas, como en nuestra web, para contribuir a que la industria alimentaria, ejemplo de I+D+I, siga evolucionando en positivo. 

@LolaFPaniagua

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