MycoTechnology presenta una proteína dulce de última generación

La compañía MycoTechnology, cuyos productos son distribuidos en España por Brenntag desde este año, ha dedicado un gran esfuerzo investigador a analizar y descubrir el origen del sabor dulce de la trufa. Los avances del proyecto han culminado con un relevante descubrimiento que la empresa acaba de hacer públicos: el hallazgo de una nueva proteína dulce de última generación en la trufa de miel, que se consume desde hace siglos “y se valora por sus propiedades excepcionalmente deliciosas”, recuerdan en la compañía. 

El resultado es una nueva solución con un dulzor natural limpio e intenso, con ausencia de regusto y un coste de uso competitivo con el azúcar

MycoTechnology, especializada en la investigación de hongos y la innovación de ingredientes, ha utilizado su avanzada tecnología para identificar y aislar esta proteína dulce que permitirá abordar nuevos retos del sistema alimentario aprovechando la versatilidad de los hongos. El resultado es una nueva solución con un dulzor natural limpio e intenso, con ausencia de regusto y un coste de uso competitivo con el azúcar. 

"Nuestro edulcorante de miel de trufa se deriva de una proteína, lo que aporta un nivel de emoción sin precedentes, ya que las proteínas son ampliamente reconocidas como el futuro de los edulcorantes", ha explicado Alan Hahn, CEO de MycoTechnology. La representada de Brenntag ha calificado de “descubrimiento histórico” su hallazgo.

“Este descubrimiento pionero allana el camino para el lanzamiento del edulcorante de miel de trufa, una alternativa al azúcar y a los edulcorantes artificiales que podría cambiar las reglas del juego y reducir el consumo mundial de azúcar y contribuir a un futuro más saludable”, explican en la empresa en un comunicado. 

Interés en la industria

Es, por tanto, un avance muy significativo para el sector de los edulcorantes que ya ha comenzado a interesarse por su aplicación, anuncian en la empresa. De hecho, varios socios comerciales han expresado su interés en nuevas colaboraciones a la compañía. 

Este avance marca el comienzo de una nueva era de edulcorantes de etiquetado limpio, revolucionando la forma en que creamos alimentos y bebidas

La empresa especializada en hongos está desarrollando ya una plataforma propia diseñada para escalar la producción, minimizar los costes de fabricación y optimizar el rendimiento y su comercialización a un precio competitivo. “Este avance marca el comienzo de una nueva era de edulcorantes de etiquetado limpio, revolucionando la forma en que creamos alimentos y bebidas sin depender del azúcar tradicional o los edulcorantes artificiales”, ha explicado el CEO de MycoTechnology. 

Alan Hahn ha señalado que “el viaje hacia el descubrimiento de este edulcorante fue impulsado por una mezcla de tenacidad, curiosidad y dedicación a un futuro más saludable. Hoy estamos al borde de una revolución dulce que podría transformar la industria alimentaria y la salud de los consumidores de una forma sin precedentes”. 

MycoTechnology, con sede en Colorado (Estados Unidos) y fundada en 2013, está especializada en el diseño y desarrollo de productos saludables, sostenibles, de etiquetado limpio y de alta calidad a partir de micelios de hongos para la industria alimentaria. Cuenta con un equipo formado por un centenar de empleados-accionistas. 

Su cartera de productos incluye ClearIQ™ flavor, una línea de herramientas transformadoras de modulación del sabor derivadas de hongos, que disminuyen la percepción de notas amargas y desagradables, permiten la formulación de productos con mayor densidad de nutrientes y reducen la sal y el azúcar en un amplio espectro de aplicaciones.

Ofrecen también la proteína FermentIQ™, una línea de productos de proteína vegetal producidos a través de un proceso de fermentación patentado que aprovecha el poder de los micelios de hongos para hacer proteínas vegetales que son más funcionales, más fáciles de digerir y más deliciosas.