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Ricardo Molina crea alternativas seguras para sabores ahumados
La compañía de ingredientes
Ricardo Molina ya ofrece a la industria alimentaria
soluciones alternativas para mantener el
sabor ahumado de sus productos sin las moléculas prohibidas este año por la UE por su potencial efecto dañino para la salud de los consumidores en altas concentraciones. Desde la empresa destacan
la oportunidad que la limitación supone para desarrollar alimentos innovadores y más sostenibles
14 de octubre de 2024, 12:00
El Food Lab de la compañía de ingredientes Ricardo Molina trabaja en alternativas seguras y ajustadas a la nueva regulación europea para mantener el sabor ahumado en los alimentos. Y, además, ofrece la colaboración de sus técnicos a los fabricantes de alimentos para la reformulación de productos con estas nuevas soluciones que siguen ofreciendo el atractivo del aroma ahumado.
La implementación de nuevas tecnologías y reformulaciones puede mejorar la calidad y seguridad de los productos
“Lejos de ser una limitación, esta nueva regulación ofrece una oportunidad para que las empresas adopten enfoques innovadores y sostenibles en la creación de sabores ahumados. La implementación de nuevas tecnologías y reformulaciones puede mejorar la calidad y seguridad de los productos, asegurando la satisfacción de los consumidores y el liderazgo en el sector”, señalan desde la compañía de ingredientes.
La Unión Europea ha actualizado este año las exigencias con respecto al uso de aromas de humo en productos alimentarios, limitando o eliminando el uso de algunas moléculas que hasta ahora se utilizaban para elaborarlos, tras una revisión de su seguridad con las nuevas tecnologías disponibles, realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Periodo transitorio
La actualización detectó riesgo de genotoxicidad en ocho aromas de humo comercializados en la Unión Europea para aportar un sabor ahumado a algunos alimentos. Ante el dictamen científico emitido el pasado otoño, la Comisión Europea decidió este verano establecer periodos transitorios para limitar el uso del SF-007 y SF-010 a partir de 1 de julio de 2026. Y del SF-001, SF-002, SF-003, SF-004, SF-005, SF-006, SF-008, SF-009, desde el julio de 2029, dependiendo de la categoría:
-1 de julio de 2029: prohibición para algunas categorías de alimentos: queso y productos a base de queso, carne, pescado transformado y productos de la pesca, incluidos crustáceos y moluscos, huevas de pescado y sus correspondientes subcategorías.
-1 de julio de 2026: transición de dos años para productos que empleen aromas de humo de las demás categorías no contempladas.
“La restricción de estas moléculas supone un reto significativo”, señalan en Ricardo Molina, principalmente para los fabricantes de productos donde el sabor ahumado es esencial, como los snacks, salsas, condimentos, embutidos y carnes procesadas, “pero también es una oportunidad para que las marcas desarrollen soluciones innovadoras que cumplan con las regulaciones sin comprometer el sabor y la calidad de sus productos”.
La compañía se ha adelantado a estos desafíos y desde su Food Lab han implementado una estrategia basada en la innovación para desarrollar aplicaciones que permiten reformular productos y mantener el perfil de sabor ahumado sin las moléculas prohibidas y dentro de los parámetros normativos europeos.
