Los códigos 2D impulsados por GS1 están transformando la forma en que se gestiona la seguridad de los alimentos, desde su creación hasta su eliminación, ofreciendo una trazabilidad optimizada para minimizar la retirada de productos, el riesgo de vender...
Zukán, apuesta estratégica por los fructooligosacáridos en la industria de los edulcorantes
Los
fructooligosacáridoslos (FOS) son ingredientes que combinan dulzor, textura y funcionalidad y cuentan con respaldo científico, buena aceptación regulatoria y una percepción positiva por parte del consumidor. En la compañía
Zukán, expertos en el desarrollo de
edulcorantes, han apostado por estas soluciones para alinearse con las tendencias y con las nuevas normativas alimentarias
22 de enero de 2026, 09:34
En la compañía Zukán son especialistas en el desarrollo de fórmulas edulcorantes a medida. En este momento están focalizando su innovación en el desarrollo de fructooligosacáridos (FOS). “Constituyen actualmente nuestra principal apuesta estratégica”, explican a Tecnifood.
Los FOS son adecuados para barritas, galletas, cereales, lácteos, panadería, confitería, bebidas y nutrición funcional
Los FOS son fibras de origen vegetal con efecto prebiótico, bajo índice glucémico y sabor dulce, que permiten reducir el contenido de azúcar aportando además funcionalidad tecnológica y mejora de la textura. Su versatilidad los hace especialmente adecuados para aplicaciones como barritas, galletas, cereales, lácteos, panadería, confitería, bebidas y nutrición funcional.
Los fructooligosacáridos están en línea con las actuales tendencias en edulcorantes, que apuntan hacia tendencias más naturales, saludables y funcionales, que aporten valor a los productos más allá del dulzor. Desde Zukán, explican que “el consumidor demanda ingredientes con beneficios adicionales, como la mejora de la salud digestiva, y una etiqueta limpia. En este contexto, los FOS ganarán protagonismo frente a los edulcorantes puramente intensivos”.
Bebidas, lácteos, nutrición funcional, productos plant-based y panadería saludable son los segmentos que más innovación demandan a la industria de los edulcorantes en este momento.
Precisamente la mayor información y concienciación que muestran los consumidores hacia los alimentos que compran están impulsando el mercado de los edulcorantes. “Predomina la búsqueda de alimentos funcionales que le aporten un extra de bienestar y un perfil nutricional más saludable. Por eso, los ingredientes funcionales como los FOS permiten abordar estos desafíos de forma simultánea”, indican en la compañía
Los retos del sector
En cuanto a los retos para el sector, desde Zukán señalan que a nivel tecnológico, los principales son “mantener el sabor, la textura y la estabilidad en diferentes procesos industriales, aspectos en los que los FOS aportan ventajas al combinar dulzor, textura y funcionalidad”.
Por otro lado, la empresa también califica como “un desafío” la estricta regulación y la reevaluación de edulcorantes por parte de la EFSA, pero también una oportunidad para el sector. “En Zukán, esta situación refuerza nuestra estrategia de apostar por ingredientes como los FOS, con un sólido respaldo científico, buena aceptación regulatoria y una percepción positiva por parte del consumidor”.
