La doble apuesta del sector: sabores alternativos y compromiso medioambiental

En un contexto complejo de crisis sanitaria y socioeconómica que además ha generado nuevos hábitos en los consumidores “la sostenibilidad es nuestro eje para afrontar con éxito nuevos desafíos. El modelo continúa reinventándose a partir de un patrón de crecimiento que combina desarrollo económico, social y ambiental, y el sector lleva años invirtiendo recursos y promoviendo compromisos voluntarios”, ha manifestado Ana Escudero, secretaria general de la Asociación de Bebidas Refrescantes (Anfabra) en declaraciones a Tecnifood. 

Para esta Asociación, la sostenibilidad y su implicación en la economía circular supone su primer y principal desafío desde hace años, hecho que en este 2022 se vuelve más patente que nunca. “Otro de nuestros principales retos es seguir respondiendo a las demandas de los consumidores, seguir favoreciendo la interlocución y colaboración con las distintas Administraciones y trabajar con el resto de la cadena alimentaria en temas que nos afectan a todos”, ha señalado Escudero, como otros retos a los que también se enfrenta el sector en esta época de reactivación.

En este capítulo, durante la Asamblea de Anfabra, celebrada el pasado 30 de noviembre, se informó que, desde 2010, el sector ha reducido en un 25% el ratio de consumo de energía. Además, el 94% de la energía eléctrica que se consume proviene de fuentes renovables. En cuanto a los envases, el 100% son reciclables o reutilizables, se ha aligerado en un 40% su peso desde el año 2000, y se ha aumentado el uso de material reciclado. 

Así, el 22% del plástico PET empleado en los envases de las bebidas refrescantes pprocede del reciclado. También las etiquetas, cartonajes y otros materiales de productos forestales empleados provendrán de bosques gestionados de forma sostenible (PEFC o FSC). En dicho foro, también se explicó que este sector ha hecho avances significativos y ha dado un paso más en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU para 2030. Con la ayuda del Instituto Cerdà, se han analizado y priorizado aquellos en los que la aportación es mayor.

Así, de los 17 objetivos de la Agenda 2030, la industria de bebidas refrescantes contribuye a 11 de ellos y se ha establecido una hoja de ruta con 23 compromisos sectoriales que son sometidos a un estrecho seguimiento. Compromisos relacionados con la salud y el bienestar, la protección del medioambiente, la lucha contra el cambio climático, o la contribución en el ámbito económico y en el social. Todo esto se ha plasmado en un informe en el que se incluyen ejemplos de buenas prácticas de las empresas asociadas y nuevos compromisos voluntarios, con objetivos intermedios a 2025 de los que se hará evaluación y seguimiento.

Según ha explicado Escudero, “también, de cara a 2025, seguiremos avanzando en la protección de los recursos naturales, reduciendo en un 20% el ratio de consumo de agua por unidad de producción y en 30% el ratio de energía (respecto a los datos de consumo de 2010). Asimismo, el 50% de envases de plástico PET serán de material reciclado y el 100% de la energía eléctrica consumida procederá de fuentes renovables”.

Además, se reducirán las emisiones en un 30%, para el año 2030, incluyéndose toda la cadena de valor (alcance 1, 2 y 3) y se contará con planes específicos para alcanzar la neutralidad de carbono. 

Otro sector comprometido con la sostenibilidad y el medioambiente es el de las aguas minerales envasadas, representado en nuestro país por la Asociación de Aguas Minerales de España (Aneabe), que quiere destacar que “el sector de aguas envasadas no solo está comprometido con el recurso, sino también con el entorno donde está ubicada la zona de captación. “Las plantas envasadoras se ubican en entornos naturales, cerca de las zonas de captación. La protección y conservación de la biodiversidad de los ecosistemas próximos al manantial son básicas para estas industrias”.

Además, según informa Aneabe, el compromiso del sector para preservar el medioambiente y su inversión en I+D+i han permitido implantar progresivamente medidas de mejora en ecodiseño y gestión de los envases, así como en el propio proceso de envasado. “Hay que tener en cuenta que actualmente, en España, se recupera el 94,8% de las botellas de plástico PET. En lo que respecta a los envases correspondientes al sector de aguas envasadas, suponen solo un 2% de los residuos de envases generados en España, un 0,7% de los residuos municipales y un 0,1% del total de residuos generados por la actividad económica y los hogares”.

No obstante, Aneabe ha manifestado que se encuentra ante una revisión del marco normativo en materia de gestión de envases y residuos de envases que puede comprometer la viabilidad futura de muchas de sus empresas. “Estamos ante un momento crucial con la tramitación de la Ley de Residuos y Suelos Contaminados y el Real Decreto de Envases y Residuos de Envases, y es por ello por lo que, desde la Asociación de Aguas Minerales de España, se trabaja para minimizar el impacto sobre el sector con un espíritu colaborativo y con la bandera del trabajo en materia de sostenibilidad que se viene realizando en base a la ‘hoja de ruta’ marcada por la Unión Europea en materia de Economía Circular”, ha señalado Irene Zafra, secretaria general de la Asociación.

El sector, de hecho, ha presentado recientemente, a través de su Memoria de Sostenibilidad 2020 los resultados que avalan su firme apuesta por la sostenibilidad social y ambiental. ”Unos datos que hablan del compromiso de un sector que avanza hacia la economía circular en la línea de lo planteado por la Unión Europea. Este compromiso ha permitido que las empresas envasadoras de agua mineral hayan incorporado de media un 28% de PET reciclado en sus envases en 2020, una cifra superior a lo marcado en la Directiva Europea de Plásticos de un solo uso, y que pone de manifiesto que la sostenibilidad medioambiental no es negociable.

En concreto, el sector ha mostrado su preocupación por el impacto que el Proyecto de Real Decreto de Envases podría tener sobre sus empresas, al plantear la reducción del 50% de las botellas de plástico puestas en el mercado en 2030. “Esta reducción no podría ser asumida por la práctica totalidad de las empresas porque compromete su viabilidad futura”, ha explicado Irene Zafra. Para la secretaria general, “el Proyecto de Real Decreto va mucho más allá de las directivas europeas que se pretenden trasponer, estableciendo objetivos y medidas que entendemos son discriminatorios, desproporcionados, y que no se justifican desde un punto de vista medioambiental”.

En el caso de los zumos, la asociación Asozumos informa que el principal desafío para su sector en materia de sostenibilidad es el aprovechamiento de los subproductos generados en su elaboración (pulpas, cortezas…) ya que así se disminuye el posible daño al entorno que podrían generar estos residuos. En el caso de los cítricos, entre el 35% y el 55% de la fruta procesada, es subproducto que se puede aprovechar para obtener compuestos de valor añadido como fibra alimentaria, aceites esenciales, semillas o azúcares de frutas para su uso como ingredientes naturales.

También, como firme apuesta para reducir tanto el consumo energético como de agua, las empresas del sector productor de zumos están llevando a cabo auditorías energéticas y están implementando sistemas de medición y gestión para el uso eficiente de energía y agua.

En el ámbito de la sostenibilidad, los consumidores de refrescos, zumos y aguas muestran cada vez mayor interés por la cuestión de los envases, que en este tipo de bebidas suelen ser fundamentalmente las latas metálicas, botellas de vidrio y de plástico PET como envases primarios. Con los años, han ido pasando por un proceso de transformación, para adaptarse a los hábitos de consumo, y para hacer un uso más eficiente de los materiales, incorporando cambios durante todo su ciclo de vida.

Así, según una encuesta realizada por Ball, uno de los mayores productores de latas de bebida del mundo, el 88% de los españoles ha declarado que dejaría de consumir bebidas cuyos envases no sean totalmente reciclables. El 93% de los encuestados opina que esta apuesta por la sostenibilidad se mantendrá en el futuro. De hecho, en el caso de los envases de bebidas, los españoles afirman que si están indecisos entre dos bebidas distintas, la sostenibilidad del envase sería un elemento decisivo para más del 90% a la hora de elegir una u otra.

La realidad es que la inmensa mayoría de las industrias de bebidas están realizando grandes esfuerzos de inversión en materia de sostenibilidad y ecodiseño de sus envases.

En cuanto al mercado de estos tres sectores (refrescos, zumos y aguas), la consultora NielsenIQ que audita el Canal Organizado (Hiper+Super+EESS+Convenience) ha registrado que el global de sus ventas ascendió en 2021 a 4.710,2 millones de euros, de los cuales el 61,6% correspondió a las bebidas refrescantes (2.901,9 millones de euros); el 26,9% a aguas minerales envasadas (1.266,2 millones) y el 11,5% restante a la industria de los zumos y néctares (542 millones).

Refrescos: ‘Time to Refresh’ hacia la recuperación 

Bajo el lema ‘Time to Refresh’, la Asamblea presencial de Anfabra se reunió para hablar de la recuperación y analizar los retos de futuro y las estrategias para avanzar hacia un crecimiento sostenible, ético y responsable con las personas y el entorno.

En el balance de la evolución del sector, se confirmó que el consumo se ha recuperado en 2021, especialmente a partir del segundo semestre, con una previsión de crecimiento del 5% respecto al año anterior, a pesar de que el final del año estuvo marcado por una nueva ola. El avance en la vacunación, la recuperación de la hostelería y el turismo, unido a las buenas temperaturas del pasado verano y del otoño, reactivaron la demanda de refrescos.

Según señala Ana Escudero, “somos un sector que aporta millones de euros a la economía española, porque las empresas elaboran y comercializan sus productos en el país, por lo que tienen un efecto arrastre y vinculación con otros sectores como la agricultura, distribución, turismo y hostelería. Según un estudio de Analistas Financieros Internacionales (AFI), (datos precovid) el sector genera 3.800 millones de euros de valor añadido bruto (VAB) a la economía y aporta 1.400 millones de euros de contribución fiscal”.

Además, en el controvertido tema del azúcar y en el hecho de promover hábitos saludables, en la Asamblea de Anfabra se señaló que entre 2010 y 2020 se ha reducido en un 38% el azúcar puesto en el mercado español procedente de estas bebidas. España se sitúa entre los países que lideran la reducción de azúcar, superando ya el compromiso de alcanzar una reducción del 33% anunciado por Unesda, la federación que agrupa a esta industria en Europa, para la UE en 2025. Además, el 37% de los refrescos que se comercializan son bajos o sin calorías y no se realiza publicidad de bebidas refrescantes dirigida a menores de 13 años.

Los refrescos se consumen en España de forma moderada, dentro de una alimentación equilibrada y variada. Su consumo está muy vinculado a los hábitos de ocio y a la cultura de las relaciones sociales en la que la hostelería juega un papel fundamental. Según un estudio publicado en la revista científica Nutrients, solo aportan el 2,1% del total de las calorías diarias que ingieren los españoles. Respecto a los niños, según el Estudio COSI publicado por la OMS (WHO/Europe | Media centre – High rates of childhood obesity alarming given anticipated impact of Covid-19 pandemic), en España el 84% las consume menos de una vez a la semana o nunca.

La investigación y el lanzamiento de nuevos productos permite al sector ofrecer una amplia oferta que responde a las necesidades y gustos de los distintos consumidores: con azúcar o sin calorías, con o sin gas, con cafeína o sin ella, con sales minerales y vitaminas, de distintos sabores. Actualmente, se comercializan en torno a 2.000 referencias de bebidas refrescantes en el mercado español.

En cuanto a las categorías de refrescos que mejor evolución han experimentado durante 2021, en la Asamblea de Anfabra se destacó que, siguiendo la tendencia de años anteriores, las bebidas refrescantes bajas o sin calorías siguen ganando cuota de mercado, según datos de GlobalData. Los consumidores demandan cada vez más estos productos y desde la industria se responde ampliando las opciones para elegir. Este incremento se produce en todos los sabores, y especialmente en los refrescos de cola sin azúcar y sin calorías, que crecen casi un 27% respecto a 2020. 

En general, la mayoría de las categorías han evolucionado positivamente. Las bebidas refrescantes de limón, con un incremento del 18%, junto con las energéticas (+22%), las bebidas para deportistas (+9%), las de naranja (+8,7%) y las de té (+5,6%), son las que más han crecido. En esta reactivación del consumo es clave la recuperación del turismo y de la hostelería. 

En relación al mercado de bebidas refrescantes, la consultora NielsenIQ ha registrado en 2021 unas ventas en volumen de 2.038,3 millones de litros por valor de 2.486,9 millones de euros, lo que supone un incremento del 5% en valor y un descenso del -5% en volumen.

De las ventas en valor, el 58,8% del mercado correspondió a los refrescos de cola con 1.461,8 millones de euros; 13,1% a sabores; 11,6% a energéticas; 5,9% a ready-to-drink coffee; 5,1% a tónicas; 2,3% a limonada; 2,1% a lima-limón y el 1,1%% restante a otras variedades de refrescos.

En el caso del consumo en el hogar, las cifras que aporta el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) indican que el primer año de pandemia, 2020, se experimentó un crecimiento significativo debido, principalmente, al cierre y restricciones del Canal Horeca. Según las cifras aportadas por el Ministerio, en ese año se registró un volumen de 1.964,2 millones de litros por valor de 1.696,1 millones de euros, lo que supuso incrementos del 9,6% y 12%, respectivamente. El consumo per cápita fue de 42,5 litros por habitante y año, con un gasto medio de 36,6 euros.

A falta de que el MAPA actualice los datos para el año completo 2021, el Ministerio aporta el YTD (year to date o año hasta la fecha) hasta septiembre. Según este, en los tres primeros trimestres del pasado año, el volumen del consumo de bebidas refrescantes ascendió a 1.377,9 millones de litros por valor de 1.286,6 millones de euros, con una evolución descendente del -7% en volumen y un ligero crecimiento, apenas imperceptible del +0,5%, en relación al mismo periodo del año precedente. En este período el consumo en los hogares ha parecido estancarse, en favor del consumo fuera de casa.

Casi todos los segmentos que registra el Ministerio han experimentado descensos, incluidos los refrescos de cola con -7,7% en volumen y -0,2 en valor. Sin embargo, hasta septiembre de 2021, la categoría que ha experimentado el mayor crecimiento ha sido el de las bebidas energéticas con un +10,4% en volumen y +11,2 en valor. Este tipo de bebidas representa el 3,5% del total de las refrescantes.

Aguas envasadas y el impacto de la hostelería

El sector de las aguas minerales envasadas ha sido muy afectado por la pandemia, dado que la fuerte caída de su demanda en el canal de hostelería no pudo ser compensada por el aumento de su consumo en los hogares. Siendo este sector el que experimentaba mayores crecimientos dentro de las bebidas no alcohólicas.

Según el Observatorio DBK de Informa, el valor del mercado de agua envasada registró un descenso en 2020, penalizado por las medidas decretadas para hacer frente a la pandemia del Covid-19. De este modo, las ventas disminuyeron hasta 1.230 millones de euros, lo que supuso un descenso del 13,4%, frente al crecimiento del 3,3% registrado en el año anterior. El cierre temporal en hostelería y restauración, las restricciones horarias y el descenso de la actividad turística provocaron una notable caída del volumen de negocio en este canal, que no pudo ser compensada por el crecimiento del consumo en hogares.

Por segmentos, el agua envasada sin gas se situó en 1.130 millones de euros, reuniendo el 91,9% del mercado total, mientras que el segmento de agua con gas mostró una mayor caída, situándose en 100 millones de euros, un 8,1% del total.

Los intercambios con el exterior siguen siendo reducidos, si bien cabe señalar que el valor de las exportaciones alcanzó los 50 millones de euros en 2020, con un crecimiento del 33,3%. Francia destaca como el principal país de destino de las exportaciones, reuniendo el 61% del total exportado. Las importaciones, por su parte, se situaron en 26 millones de euros, un 25,4% menos que en el año anterior.

Tras la caída de 2020, las ventas del sector han vuelto a crecer en el conjunto de 2021, en paralelo al decaimiento de las limitaciones ante el avance del proceso de inmunización y el aumento de la demanda en los establecimientos de hostelería y restauración. No obstante, no se prevé que el mercado supere el nivel prepandemia hasta el año 2023.

En el sector operan alrededor de 90 empresas, que en conjunto generan un volumen de empleo de unos 5.800 trabajadores, resultando una plantilla media de 64 empleados por empresa. La mayoría de las empresas son de pequeño o mediano tamaño, de manera que el 70% dispone de menos de 30 empleados, y solo un 12% del total cuenta con más de 100 trabajadores. Las cinco primeras empresas obtuvieron en 2020 una cuota de mercado conjunta del 49,9%, porcentaje que se elevó hasta el 73,3% al considerar las diez primeras.

Sin embargo, en 2020 los datos de consumo en el hogar fueron muy positivos para esta industria. De hecho, según consta en el ‘Informe de Consumo Alimentario en España 2020’ realizado por el MAPA, el agua mineral ha sido la bebida más consumida dentro del hogar en 2020, suponiendo el 43,7% del volumen total de bebidas, ya que cada español consumió una media de 67,4 litros al año, lo que supuso un volumen de 3.118,3 millones de litros, por valor de 634,1 millones de euros.

Prácticamente, todos los tipos de bebidas tuvieron un mayor consumo en ese primer año de pandemia, incrementándose el consumo de agua envasada en un 10,8%. Además, en términos de cuota de volumen en la composición de la cesta de la compra, las aguas minerales se colocan como la cuarta categoría de producto con un 9,8%, aunque en términos de valor representa solo el 0,80% del presupuesto, debido a que su bajo precio medio que se situó en 0,20 €/litro.

Son los adultos independientes quienes realizan la mayor ingesta de agua envasada: 108,15 litros por persona y año, un 60,3 % más que la media. Les siguen los jóvenes independientes con una ingesta un 55,2% superior a la media total de España, llegando a 104,70 litros por persona y año.

Con respecto al consumo de la categoría de agua con gas, esta representa el 3,3% en volumen de la categoría total de aguas envasadas. Sin embargo, su valor se eleva hasta el 8%, suponiendo un crecimiento destacado, ya que lo hace en mayor proporción que el crecimiento del mercado, logrando un consumo de hasta 2,20 litros per cápita. 

No obstante, como ha ocurrido en el caso de otros sectores, el crecimiento de este mercado se ha estancado en 2021, registrando en el YTD enero-septiembre 2021 descensos del -1,1% en volumen para 2.346,8 millones de euros y del -6,2% en valor hasta alcanzar los 454,5 millones de euros. Como es habitual, el agua sin gas se lleva el mayor porcentaje de consumo con un 96,3% del total.

Zumos y néctares, a la baja

El mercado de zumos y néctares lleva años estancado, registrando cifras de crecimiento en negativo, o a lo sumo incrementos muy leves. En 2020, durante el primer año de pandemia, el confinamiento y las restricciones a la hostelería, no influyeron demasiado para su incremento en el consumo en el hogar, como sí ha ocurrido con otros sectores de la alimentación y bebidas. De hecho, según el análisis del MAPA, el volumen de zumos y néctares consumido en los hogares españoles en 2020 fue de 379,6 millones de litros, por valor de 399,2 millones de euros, lo que supuso leves incrementos del 1,9% en volumen y 0,9% en valor.

Ya en el YTD enero-septiembre 2021, la evolución del consumo, en relación al mismo periodo del año precedente, vuelve a ser negativa con descensos del -7,8% en volumen (273.3 millones de litros) y el -3,9% en valor (297,8 millones de euros).

Prácticamente todos los segmentos de este mercado han registrado significativos descensos, y llama la atención el experimentado por los zumos enriquecidos con calcio y vitaminas, que continúan un año más como el farolillo rojo, dado que han sufrido una caída del -60,3% en volumen y -50% en valor. Este hecho puede deberse a que los consumidores asocian el enriquecimiento con calcio de las bebidas y alimentos a los productos lácteos. A este segmento, le sigue en caída libre el zumo concentrado de naranja y mezclas que bajó en volumen un -34,1% y un -28,8% en valor, situándose en 6 millones de litros escasos por valor de 5,3 millones de euros.

Para paliar esta situación, Asozumos puso en marcha a mediados de 2021 una campaña en el entorno digital, que bajo el nombre #ZuMomento, se ha propuesto destacar las propiedades nutricionales y los beneficios que el consumo de estas bebidas tiene para la salud. Según ha manifestado Asozumos, “esta campaña, además, busca poner en valor el trabajo y calidad de un sector líder en Europa, ya que la riqueza y calidad de las frutas y hortalizas en España nos colocan en una situación de partida inmejorable a la hora de producir zumos, néctares o bebidas con un alto contenido en fruta”.

De hecho, las cifras negativas del consumo de estas bebidas se vieron compensadas en 2020 por la exportación que alcanzó 839 millones de euros, un 10% más que en 2019. 

Para Asozumos, “España ocupa la primera posición en producción de frutas y hortalizas de la Unión Europea y la tercera a nivel mundial, y es considerada la segunda potencia exportadora mundial en valor tras Estados Unidos. En el caso de los zumos de frutas, según los últimos datos del ICEX, recogidos por la Asociación, España ha aumentado un 10% su volumen de exportación, alcanzando los 839 millones de euros en 2020 frente a los 764 millones en 2019”.

La categoría de zumo de fruta es, además, una de las más reguladas a nivel europeo y, en España “contamos con una de las legislaciones más completas y estrictas de Europa que reconoce legalmente los parámetros de calidad de los zumos más comunes en nuestro entorno, por lo que la autenticidad y calidad de estos productos está legalmente garantizada”.

Desde esta organización recalcan que el papel de los zumos de frutas “no es sustituir el consumo de fruta entera, sino ser un complemento a una alimentación y estilo de vida saludables”, una afirmación también recogida por el Comité Científico de la Asociación ‘5 al Día’ que señala que una de las cinco raciones diarias puede proceder del zumo de fruta envasado.

Tendencias, sabores y nuevas experiencias

Ofrecer variedad de productos con buen sabor es un objetivo principal de la industria de bebidas refrescantes, que puede extenderse a aguas envasadas y zumos y néctares. “Esto implica invertir en investigación, conocer las demandas de los consumidores y adaptarse a ellas”. 

En el caso de las refrescantes, “contamos con bebidas con y sin azúcar e informamos con claridad de cada una de ellas, de su composición y de su aporte energético. La educación nutricional, el etiquetado claro, la publicidad y el marketing responsables son, entre otras cosas, parte de nuestras acciones para promover un estilo de vida saludable”.

Y para conocer las demandas del consumidor, sus nuevos hábitos y gustos, una de las actividades más influyentes de los departamentos de I+D+i de esta industria es la prospectiva y el análisis de las tendencias en nuevos sabores e ingredientes. A los que se suman los esfuerzos globales para reducir el contenido de calorías y azúcar en las gamas de productos, así como para desarrollar sabores novedosos, con el fin de atraer la atención de los consumidores.

Según afirma la consultora GlobalData, “los sabores de las bebidas son, sin duda, el factor más importante a la hora de determinar las decisiones de compra, ya que el 29% de los consumidores mundiales declaran que probarían gustosamente un nuevo sabor de bebida por simple curiosidad”.

Así, GlobalData señala cinco sabores que marcan las tendencias y están dando forma al panorama mundial de bebidas.

-Cáñamo y CBD. Las bebidas con infusión de cáñamo y CBD están despertando interés en mercados de Estados Unidos y de Europa. A pesar de que el cáñamo y el CBD son aceptados por un tercio y una quinta parte de los consumidores globales, la gran mayoría no están familiarizados con los ingredientes y es importante que las empresas aborden esta situación para garantizar el éxito de sus lanzamientos.

-Mango. Se ha observado un aluvión de innovaciones con combinaciones de sabores que incorporan mango en mercados de EE. UU., Reino Unido y Francia, sin mencionar el interés que está despertando en países como Rumanía y Singapur. 

-Melocotón. Los productos con base de melocotón, como el té con melocotón con miel de Lipton, y el agua con gas con sabor a melocotón de Badoit, en Francia, son muestras de las infusiones con bases bajas en calorías o en azúcar, lo que refuerza las connotaciones positivas de la marca y las opiniones favorables sobre el melocotón como base de sabor.

-Jengibre. El jengibre ha resultado una alternativa para aquellos consumidores que optan por productos que promueven la salud digestiva y las iniciativas orientadas hacia el bienestar. De hecho, el 78% de los consumidores mundiales cree que el jengibre tiene un impacto positivo en su salud, lo que refuerza esos vínculos con la salud/bienestar y promueve la oportunidad de los fabricantes de innovar en línea con las tendencias de los consumidores.

-Uva. Curiosamente, los productos a base de uva también han hecho su aparición en 2021, efecto que lucha contra los estereotipos actuales de que las bebidas con sabor a uva son altas en azúcar y malas para la salud, especialmente en partes de Europa Occidental donde tienen vínculos poco favorables con la baja calidad.

También son tendencia para este 2022, sabores de procedencia italiana con nuevas propuestas inspiradas en las esencias del limón de Calabria, la bergamota italiana, la naranja sanguina italiana y naranja sanguina siciliana, mandarina siciliana, limón siciliano y el chinotto siciliano. A estos se suman una ola de perfiles de cítricos de “ultima generación”, como el pomelo rosa, el yuzu y la clementina, cada vez más predominantes.

Igualmente al gusto por nuevos sabores se añade una atracción por diferentes calores, como son las tonalidades tropicales de la sandía y la guanábana, que son tendencia este año. Otros zumos de bajo procesamiento o prensados en frío con perfiles de sabor originales, como maracuyá, frambuesa o mora, también se consideran en el top de las tendencias de bebidas este año.

También, en el capítulo de los zumos y batidos se ha demostrado cómo los sabores más sabrosos, como el de las verduras, pueden alejar a los productos de la negatividad asociada con el azúcar. Combinar un perfil salado con una fruta más aceptada es otra forma de ayudar a los consumidores a aceptar lo salado como un perfil dentro de las bebidas.

Sin olvidar, como resultado de la pandemia Covid-19, la demanda de los consumidores por las bebidas que elevan el estado de ánimo. Así, se ha observado un crecimiento fuerte en ingredientes que tienen un impacto positivo tanto en la salud inmunológica como en el estado de ánimo. Ello está en línea con dos de las principales tendencias que Innova Market Insights ya apunta para 2021: “En sintonía con Inmune ” y “Mood: The Next Ocassion”. En este sentido, dos ingredientes interesantes son la acerola y el arándano rojo por su gran aporte de vitamina C.