Alibetopías 2021: "La innovación nos permitirá medirnos con los mejores"

La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y la plataforma tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS), con apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), han celebrado hoy Alibetopías: Nuevos territorios de alimentación y bebidas. Este evento de referencia en el ámbito de la innovación ha reunido en Madrid a profesionales de I+D+i de la industria de alimentación y bebidas para abordar las nuevas tendencias y los próximos desafíos del sector.

Este año, el evento se ha desarrollado en torno a dos retos de suma importancia: la digitalización y la sostenibilidad como palancas de innovación en la industria de alimentación y bebidas. Además, la jornada ha prestado especial atención a las startups tecnológicas del sector, en un momento marcado por la reactivación y la recuperación económicas tras la pandemia del coronavirus.

En esta séptima edición, Alibetopías ha recuperado la presencialidad del evento, que se convierte en un escenario colaborativo para fomentar las sinergias entre empresas y el intercambio de conocimiento en el área de la innovación, con el objetivo de impulsar un sector más resiliente al cambio y adaptado a las nuevas tendencias y tecnologías que definirán el futuro de la industria alimentaria.

Fernando Miranda, secretario general de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha dado inicio a la jornada, poniendo de manifiesto la importancia que está adquiriendo la innovación, convirtiéndose en eje de las principales políticas a nivel español y europeo, y que marcará el futuro de todos los sectores económicos.

Miranda ha destacado la implicación y el esfuerzo de la industria de alimentación y bebidas en innovación y ha animado a todas las empresas a incorporar la I+D+i en su día a día, especialmente a las pymes. “Uno de los retos que debemos alcanzar como país es aplicar valor en cada fase, para lo que es imprescindible la innovación. Lograr una mayor penetración en los mercados internacionales, mejorar la variedad y la calidad de los productos, conseguir procesos sostenibles, eficientes y competitivos nos permitirá medirnos con los mejores y ser una potencia agroalimentaria”, ha señalado.

Por su parte, Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB, ha hecho hincapié en la relevancia que tiene Alibetopías como punto de encuentro del sector, para poner sobre la mesa las nuevas tendencias y futuros desafíos para las empresas.

“La industria de alimentación y bebidas tiene un compromiso firme con la innovación y el progreso, dado que los elaboradores de alimentos y bebidas hacen uso de herramientas como la I+D+i para adaptarse y anticiparse a las demandas y necesidades de los ciudadanos y, de esta manera, poner a disposición de los consumidores un amplio abanico de productos adecuados a sus gustos, necesidades y capacidad adquisitiva y caracterizados por su calidad, sabor, variedad y seguridad”, ha afirmado García de Quevedo.

Tras los discursos de inauguración y bienvenida, el programa de la jornada se ha dividido en tres bloques: Startups tecnológicas, Digitalización: nuevos modelos y aplicaciones, y Sostenibilidad total.

Startups tecnológicas

Durante la jornada se ha puesto de manifiesto la relevancia que ha ido adquiriendo el ecosistema de empresas startups. En este sentido, Patxi Larumbe, director de Cocuus, empresa ganadora de la edición del año pasado de los Premios Ingenia Startup, que impulsa la  Plataforma Food for Life-Spain, liderada por FIAB, ha ofrecido una ponencia sobre la impresión de alimentos 3D.

La compañía tecnológica, que tiene como misión "revolucionar la alimentación a través de soluciones disruptivas y diferenciadoras para la industria, atractivas y saludables para el consumidor y sostenibles para el medioambiente", ha mostrado las  soluciones industriales para la producción de análogos (mimetic food) de proteína animal de base vegetal o celular mediante la impresión láser 2D/3D, bioimpresión y robótica.

Uno de los ejemplos mostrados por Larumbe han sido los chuletones de carne sintética, fabricados con impresora 3D. Las chuletas, "de aspecto similar a las que se pueden encontrar en las carnicerías y no muy diferentes en el sabor", pueden estar hechas de una sustancia basada en células animales, de sustancias vegetales o creadas en un biorreactor, sin necesidad de matar a ningún animal para conseguir la carne.

Digitalización: nuevos modelos y aplicaciones

El segundo bloque del día ha estado dedicado a la digitalización y en él han participado cinco expertos.

Sandra Rellán, coordinadora de I+D+i de Anfaco, ha expuesto las líneas principales de tres proyectos en los que están trabajando: Nutrigen 4.0, cuyo objetivo global es monitorizar, simular y predecir un proceso biotecnológico de obtención de nutracéuticos mediante herramientas de cálculo avanzado y modelización; y Hi-Bio 4.0, que persigue el desarrollo de una plataforma de modelización, que facilite, acorte y optimice los procesos biotecnológicos implicados en la producción de un alimento.

Henrik Stamm Kristensen, ha presentado los casos de Blendhub y de Chemometric Brain, compañías de las que es fundador, como ejemplo de cómo una red global de producción multilocalizada y la digitalización de las cadenas de suministro son esenciales para una producción alimentaria más segura, saludable y sostenible; y cómo estos modelos de negocio basados en plataformas colaborativas pueden ayudar a las empresas alimentarias a lanzar nuevos productos con más rapidez, abordar nuevos mercados y competir en innovación con las marcas globales.

Joaquín del Río, director de I+D+i de Vicky Foods, ha recalcado el papel de la innovación como palanca para avanzar en la industria alimentaria: "Tenemos que evolucionar compartiendo conocimiento, porque nuestro mundo es cada vez más colaborativo y global". La innovación va a estar liderada por la tecnología y la digitalización, y en su desarrollo convergen dos factores básicos: el empoderamiento del personal, porque la creatividad reside en las personas, y del consumidor, que debe participar en el proceso desde el principio. En ese sentido, Vicky Foods cuenta con la plataforma VickyFooders para integrar a los consumidores, y de cuyo seno han surgido nuevas ideas de productos y marcas, como la la línea Be Plus de la compañía.

Rosa Siles, directora gerente de Andalucía Emprende, ha presentado el proyecto EntreCompFood, centrado en mejorar la formación y las habilidades emprendedoras y creativas de los estudiantes del sector de la industria de alimentación y bebidas, para formar futuros profesionales que sean capaces de abordar los retos futuros del sector. Siles ha definido las competencias del profesional ideal: creatividad, visión, compromiso ético, motivación, perseverancia, colaboración y acción ("aprender haciendo"). "EntreCompFood puede ser un referente en el sector para que se produzca de veras la aceleración", ha afirmado.

José Miguel Flavián, fundador de la consultoría de alimentación GM&Co, especializada en el mercado británico, ha expuesto, con ejemplos de productos reales, tres tendencias que conviven en la actualidad en los lineales de los supermercados del Reino Unido: la salud, la conveniencia y la concienciación de los consumidores .

Sostenibilidad total

En el último bloque, Sostenibilidad total, han intervenido seis experto.

Soraya Mayo, subdirectora de Investigación y Tecnología de Itacyl, ha expuesto las líneas maestras de los proyectos Reinova, cuyo objetivo es la implementación de estrategias innovadoras para el aprovechamiento de los subproductos que se generan durante el proceso productivo de las empresas del sector; y Coagusen, que se centra en el desarrollo de una sonda para medir el punto exacto de la coagulación de la leche para producir quesos.

Pedro Prieto, director general de Be Food Lab, ha analizado el el binomio innovación y biodiversidad enfocado en la industria de alimentación y bebidas, y ha recordado la necesidad de conectar con el consumidor real y de alienarse en entornos colaborativos para responder a la demanda creciente de experiencias y alimentos saludables: "Hagamos sentir; sin innovación y sin pasión, no hay futuro", ha dicho.

José Luis Llerena, director del centro tecnológico Ctaex, ha hablado sobre la innovación como herramienta para la construcción de alternativas agroalimentarias sostenibles, y se ha referido a tres proyectos en los que están trabajando relacionados con la stevia, el cáñamo y plantas aromáticas y medicinales.

Alberto Castilla, socio responsable de sostenibilidad en España de EY, ha abordado la importancia de aplicar una visión general en la medición de la sostenibilidad en el ámbito corporativo y de crear un lenguaje, que al igual que el financiero, se entienda en todo y se comparta en todo el mundo.

Antonio Alberola, director de Producto y Calidad de Cleanity, empresa especializada en higiene y desinfección en la industria de alimentación y bebidas, ha aprovechado el marco de Alibetopías 2021 para recordar la importancia que tiene esta área para garantizar la seguridad de los alimentos y bebidas que llegan a los consumidores. “La innovación aplicada a la seguridad alimentaria ha permitido asegurar entornos limpios y seguros para la producción, la prevención de riesgos para la salud de los consumidores, como la eliminación de alérgenos, y afrontar la sostenibilidad de nuestra propia actividad”.

Y José Antonio Rodríguez, director de I+D de Covap, ha expuesto los proyectos e la cooperativa en los terrenos de la sostenibilidad (PlanteofPlenty), la digitalización (ClearFarm y SmartDehesa) y la innovación (InnovationCovap).

Elevar el nivel tecnológico de toda la cadena de valor

El encuentro ha sido clausurado por Galo Gutiérrez, director general de Industria y de la Pequeña y Mediana Empresa del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, quien ha puesto de manifiesto la oportunidad que supone la financiación de los PERTE para elevar el nivel tecnológico de todos los componentes de la cadena de valor. “Estos proyectos de cooperación en innovación, y su capacidad tractora para toda la economía, suponen un elemento clave para mejorar la competitividad, sostenibilidad y trazabilidad en el sector”.

Premios a la capacidad innovadora

Además, Alibetopías 2021 ha acogido la entrega de premios a los finalistas de la tercera edición de los Premios Ingenia Startup, en sus diferentes categorías: oro, plata y bronce. A través de este concurso, FIAB y la Plataforma Food for Life-Spain, apoyan a las empresas emergentes del sector y dan visibilidad a sus proyectos disruptivos.

Ingredalia, compañía especializada en la elaboración de ingredientes funcionales desarrollados a partir de subproductos de otras empresas del sector, se ha alzado como primer clasificado. El segundo puesto ha recaído en para Vottun, una startup que, a través de la tecnología blockchain, ofrece a las empresas del sector soluciones de trazabilidad y certificación de datos. Y, por último, el tercer premio ha sido Lumensia Sensors, que desarrolla una tecnología innovadora para la detección de alérgenos y el control de patógenos en la producción alimentaria, entre otras soluciones.

Además, los finalistas de los Premios Ecotrophelia España 2021 han asistido a la jornada para recoger los reconocimientos del concurso, que premia el talento innovador de jóvenes estudiantes del sector. Karobia, equipo ganador del premio de oro, consiguió el primer puesto gracias a la elaboración de un helado con base de naranja y algarroba. Dos días antes del evento, Karobia participó en Ecotrophelia Europa, donde representó a España con su producto. Por su parte, Ahumadete y Skinolas han recogido el segundo y tercer premio, por la creación de un alimento ahumado hecho de zanahoria y algas y de golosinas elaboradas con piel de fruta, respectivamente.

Alibetopías cuenta con el apoyo del Instituto Tecnológico Agrario de la Junta de Castilla y León, Blendhub y Artical.