Los sabores saludables y sostenibles, tendencia en 2022 según los Taste Charts de Kerry

El fabricante de ingredientes funcionales para la industria de la alimentación y bebidas Kerry ha lanzado el informe Taste Charts de 2022 que analiza las tendencias de sabores e ingredientes en todas las categorías de producto. Según este estudio, los sabores que ofrecen novedad, indulgencia y beneficios específicos para la salud son los que impulsarán las preferencias de consumo en el 2022.

Estas corrientes, aceleradas a raíz de la pandemia de Covid-19, serán más sofisticadas este año, ya que los consumidores buscarán nuevos sabores, pero sin olvidar los formatos y gustos familiares. “Esto a interesantes combinaciones, como cerveza mezclada con kombucha y salvia o batidos de chocolate con lavanda”, explican desde la compañía.

Estos y otros datos se incluyen en los Taste Charts de Kerry del 2022, donde se muestran los sabores e ingredientes que inspirarán “a los pioneros en alimentación de Norteamérica, Europa, Latinoamérica, Asia Pacífico, Oriente Próximo y África” durante el próximo año.

Para elaborar este informe, Kerry utiliza distintas fuentes para crear los gráficos y ofrecer un análisis detallado de las tendencias en sabor. Estas fuentes abarcan desde el análisis del lanzamiento de nuevos productos y su penetración en los menús de los restaurantes y cafés hasta el encargo de informes de investigación. Además, los motores de datos internos de Kerry, como Trendspotter, analizan el contenido publicado por influencers en redes sociales.

Principales tendencias en 2022

El creciente interés por la salud y el bienestar, impulsado por la pandemia del Covid-19, ha llevado al consumidor a demandar sabores auténticos. Al mismo tiempo, los consumidores que buscan sabores más divertidos y sorprendentes en las comidas y bebidas están promoviendo gustos más novedosos, como numerosas variedades de chocolate y cacao, queso, ahumados y chiles.

Las restricciones de movimiento también han llevado a los consumidores a “viajar por el mundo a través de sus papilas gustativas”, hecho que se refleja en el gráfico de cocina y se destaca con la adición de cocinas específicas, como la mexicana, la tailandesa y la coreana, en los gráficos de salados.

El confort y la indulgencia también son importantes para el consumidor, lo que se traduce en la búsqueda de sabores tradicionales, como el chocolate y los dulces, o en la visita a establecimientos del Canal Horeca que permanecieron cerrados durante la pandemia. Impulsados por ofertas de tiempo limitado y lanzamientos de temporada, los sabores inspirados en postres y bebidas alcohólicas aparecen en los gráficos de bebidas y dulces.

Por otro lado, la salud digestiva, el apoyo inmunológico y el bienestar emocional también ganan importancia. Los consumidores buscan alimentos y bebidas que le hagan sentir que están asumiendo un papel activo en el cuidado de la salud, pero sin dejar atrás el sabor. Estos productos incluyen abundantes sabores botánicos, cítricos y fermentados.

Con respecto a las tendencias, Soumya Nair, directora global de investigación del consumidor en Kerry, afirma: “La pandemia del Covid-19 ha afectado a los consumidores a un nivel profundamente emocional y ha cambiado las prioridades y percepciones de los consumidores en lo que respecta a la salud y el bienestar. Sin duda, esto ha afectado a sus preferencias generales de alimentos y bebidas, y requiere que los fabricantes más innovadores creen nuevos sabores que impulsarán el éxito de la renovación y el desarrollo de sus nuevos productos”.

Y añade: “Los nuevos sabores e ingredientes dibujan una imagen del consumidor proactivo que busca alimentos y bebidas funcionalmente avanzados que le ayuden a conseguir sus objetivos generales de salud y bienestar. Además, en el mercado actual con restricciones de movilidad, viajar a través de las papilas gustativas es una tendencia que ha aumentado considerablemente. Se prevé que los sabores asiáticos y latinoamericanos reaparezcan con fuerza en los nuevos alimentos y bebidas. Vemos que los consumidores buscan un elemento sorpresa en los formatos tradicionales, así como confort. Las marcas pueden apelar a este deseo de originalidad mediante la combinación de sabores emergentes con sabores clásicos".

Sostenibilidad en nutrición

La sostenibilidad es otra clave en la demanda. Los consumidores buscan ingredientes cercanos y obtenidos de manera responsable. Según una investigación realizada por Kerry, el 49% de los consumidores de todo el mundo tiene en cuenta que los productos sean sostenibles a la hora de hacer la compra.

"Los consumidores también buscan activamente productos de alimentación sostenibles que tengan un impacto significativamente positivo en el planeta, así como en su salud y bienestar personal, por lo que buscan productos buenos para el consumidor, etiquetas claras e ingredientes de origen local. En los gráficos, vemos esta demanda en ingredientes de mayor cercanía, así como en productos con un gran sabor que además mantienen el aura de ser saludables. También hemos comenzado a ver algunos ingredientes asociados con alimentos plant-based que tienen una doble función en el sabor. Todo esto contribuye a las tendencias de los sabores que vemos hoy, que apuntan a experiencias de sabor auténticas", explica Nair.