Editorial Tecnifood febrero: Salud y sostenibilidad, pilares de la alimentación en 2024

Comenzamos el año 2024 con una gran actividad informativa en el ámbito de los ingredientes. En este caso, los grandes protagonistas son los edulcorantes, muy necesarios por la creciente tendencia a reducir el azúcar de todo tipo de alimentos y bebidas. En el de maquinaria y servicios, por su parte, profundizamos en el packaging, un sector que no ha tenido más remedio que reinventarse estimulado por la circularidad. 

En el terreno de los productos terminados, protagonizan uno de nuestros informes los aceites, entre ellos el de oliva, producto que se halla en el centro de la noticia por las enormes subidas en su precio de venta, que alcanzaron el 60% en algún pico del año pasado. Este hecho, no obstante, no le ha restado protagonismo en la dieta mediterránea, a pesar de que surgen grasas alternativas más sostenibles, con buen perfil tecnológico y nutricional.

Y las leches y bebidas vegetales son los actores principales de otro. Estos productos siguen ganando adeptos por el auge de las proteínas vegetales, en línea con las tendencias de sostenibilidad y salud, como indica Montse Nebra, directora de R+D+I de Liquats Vegetals, calificándolas de “categoría imprescindible para muchos consumidores”.

Porque el foco de los saludable va a seguir marcando el ritmo de las formulaciones, atendiendo la demanda de los consumidores de gozar de buena salud y prevenir el envejecimiento, sin perder de vista la personalización de la nutrición para colmar necesidades específicas de los grupos de población como los veganos o los celiacos, que ofrecen nichos a explorar a la industria, sin olvidar el sabor, requisito insustituible para la aceptación por parte del consumidor.

Nuestros informes de producto terminado precisamente buscan acercar las tendencias y el comportamiento de las diferentes categorías a quienes proveen y a la industria demandante de sus productos y servicios, como Pascual, cuyo director de I+D, Alejandro González Navech, nos comenta en una entrevista que “quieren crear experiencias de consumo únicas” y define muy bien lo que piden a sus proveedores: “proximidad, rapidez, iniciativa y colaboración”.

Junto a nuestros informes y noticias de actualidad del sector, las colaboraciones inéditas de centros tecnológicos y universidades, como las de FUDin, que está trabajando en distintas líneas de investigación para el desarrollo de “los envases del futuro”; o la de IATA/CSIC, que nos presenta sus oleogeles de celulosa para reducir la grasa saturada de los alimentos; o las informaciones que obtenemos de los proveedores que nos comparten su último desarrollo, como el nuevo sistema de procesado térmico de Hiperbaric; o los avances de Brenntag con sus ingredientes innovadores en nutrición y alimentación funcional. 

En esta edición también encontrarán el balance de Fi Europe, Gulfood Manufacturing, Empack Madrid y la Jornada AFCA. Y estamos preparando ya nuestra participación –porque ya saben que no nos perdemos feria, evento o encuentro– en ProSweets, Anuga FoodTec, Intersicop, Exposolidos y, por supuesto, Nutraceuticals Europe, cuya directora, Esther Cano, nos invita a visitar una edición mucho mayor y más internacional.

Les deseamos un magnífico año 2024 lleno de éxitos de mercado, de exitosas colaboraciones entre fabricantes de ingredientes, de maquinaria de todo tipo y de servicios para la industria alimentaria, con sus interlocutores en los departamentos de calidad, producción e I+D+i. Nosotros seguiremos, como siempre, pendientes de ustedes.