Salud, seguridad y sostenibilidad, ejes de la Jornada AFCA 2023

La Jornada AFCA 2023 sobre ingredientes innovadores para la industria de alimentación y bebidas se celebra hoy, en sesiones de mañana y tarde, en el Recinto Modernista de Sant Pau, en Barcelona. Amparo Lafuente, presidenta de la Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos y Complementos ha explicado a Tecnifood, que está cubriendo en directo el evento como en la edición de 2022, la razón por la que han elegido este año esta ubicación. 

“Cuando elegimos el título de la Jornada, ‘Salud, Seguridad y Sostenibilidad en la industria alimentaria’, pensamos que era el marco más adecuado: un recinto que durante muchos años había sido un hospital, dedicado a la salud, y que después se ha reciclado como un edificio sostenible para acoger todo tipo de eventos. De alguna forma, nuestra Jornada también se cerraba con esta elección”. 

El encuentro reúne a asociados y a entidades colaboradoras invitadas que están conociendo las innovaciones y tendencias que están definiendo la industria de aditivos y complementos alimentarios. Once compañías especializadas en estos ingredientes están ofreciendo información detallada sobre sus productos más novedosos y planteando sus estrategias para afrontar los retos actuales.  

Once compañías

La primera en intervenir ha sido Impag Iberia con una ponencia ofrecida por Etna Monturiol, responsable de la división Pharma de la compañía, enfocada a desarrollos basados en menaquinona 7 o vitamina K2 de origen fermentativo, cuya principal función es la de activar proteinas k para favorecer que el calcio se dirija a los huesos y actúe de modo eficiente a través de diferentes mecanismos. Además, se han encontrado efectos beneficiosos para la salud cardiovascular, al proteger la flexibilidad de las arterias. 

Impag Iberia, que ha detallado los beneficios de la vitamina K2 en todas las edades, destaca las soluciones VitaMK7 y MenaQ7 de su representada Gnosis by Lesaffre, disponibles en diferentes concentraciones y formatos e incluyendo también esta vitamina en formulaciones de matriz compleja, como en alimentos funcionales. 

Impag Iberia ha intervenido con una segunda ponencia este año, durante la que han presentado el programa PCARE and ACT de Prova Care & Act. Júlia Filbà, directora de la división Food de Impag Iberia y miembro de la dirección general de Prova ha explicado que este programa propio está enfocado a la producción de vainilla sostenible en la zona de Sahantaha, en Madagascar, e implica a 1.400 personas de 4 municipios, entre ellos 370 agricultores. 

Entre los objerivos de PCARE and ACT se encuentran preservar el medioambiente, dar una mejor calidad de vida a los agricultores con un salario mínimo, preservar la metodología tradicional y crear proyectos que permitan el acceso al agua potable, la sanidad o la educación, incluso apoyar a los esfuerzos que promueven una mejor nutrición para los niños.

Montserrat Castillo, CEO en Repaq Packaging Consulting, ha hablado en las Jornadas de AFCA sobre los envases en la industria alimentaria y ha destacado los tres grandes retos a los que se enfrenta: ser más sostenible y alinearse con la economía circular; mejorar la experiencia de usuario con productos más funcionales; y garantizar mejor la seguridad y protección. 

Castillo ha detallado dos procesos principales de reciclado de materiales y objetos plásticos: las tecnologías de reciclado que transforman los residuos en materiales y objetos de plástico reciclado seguros desde el punto de vista microbiológico; y las innovadoras tecnologías de reciclado que incluyen la despolimerización química de plásticos, el uso de capas barrera funcional y el uso de restos y desechos. En su intervención puso el acento en la necesidad de controlar al máximo todos los procesos para garantizar la salud de los consumidores. 

Sergi Croce, Business Development Manager Adult Nutrition de Biotis, marca de ingredientes funcionales de FrieslandCampina, compañía representada de Trades, también ha intervenido en las Jornadas para presentar los prebióticos de alta pureza que ofrece la marca y que están respaldados por estudios clínicos, “que son muy importantes para nosotros”. 

Ha destacado en esta ocasión las distintas soluciones enfocadas a reforzar la salud intestinal y aquellas dirigidas a la salud mental y a reducir el estrés. Entre las últimas, ha explicado las ventajas que presentan, como la versatilidad, el resultar muy estables u ofrecer un sabor agradable, ligeramente dulce. Croce ha anunciado el lanzamiento de dos versiones nuevas, una vegetariana y otra vegana, para distintas aplicaciones el año próximo. 

El upcycling está siendo un asunto abordado en distintas intervenciones. Miguel Ángel Cubero, CEO de Ingredalia, ha hablado del potencial de los subproductos vegetales. “Nuestra especialidad radica en la elaboración de ingredientes a partir de subproductos vegetales provenientes de empresas agroalimentarias, en su mayoría vinculadas a la industria de conservación y congelación de alimentos”, ha explicado. Además, ha subrayado la aportación que supone para la reducción del desperdicio alimentario. 

En concreto, Ingredalia trabaja con subproductos generados durante el procesado del brócoli, que pueden llegar a suponer más de una tercera parte de la producción en campo. “Gracias a la tecnología desarrollada por nuestro equipo de I+D+i, hemos sido capaces de extraer la molécula responsable de los efectos saludables del brócoli (sulforafano y glucosinolato) e incorporarla en nuestros productos”, ha detallado durante su intervención. 

Los participantes han tenido también la oportunidad de escuchar esta mañana a Silvia Pichardo, catedrática de Toxicología en la Universidad de Sevilla y miembro del comité científico de la Aesan. En su intervención ha subrayado que “la criminalización de lo químico no tiene fundamento científico” y ha insistido en que “para saber si una sustancia es o no segura hay que evaluarla” siempre. 

Ha explicado con detalle cómo se solicitan y se realizan las evaluaciones toxicológicas de los nuevos ingredientes alimentarios: aditivos, aromas o enzimas y también de los coadyuvantes tecnológicos, para los que en España se acaba de aprobar una nueva regulación, pero que aún no cuentan con una regulación común europea. Además, ha analizado también los pasos a seguir para comercializar un nuevo producto y qué ocurre cuando una vez en el mercado se detecta una reacción adversa. 

Por su parte, Jordi Solis Carrec, director de la división Cárnica- Proteína Alternativa de Paymsa, ha destacado cómo la innovación y la sostenibilidad actúan como “palancas” de crecimiento en el sector de la alimentación. El Grupo Carinsa, al que pertenece la empresa, destina el 20% de su cifra de negocio a innovación y enfoca sus proyectos de investigación en tres áreas: nutrición y salud, sostenibilidad y sensaciones, para lo que colabora con otras entidades como universidades, centros tecnológicos, hospitales, clúster y diferentes empresas del sector.

"En Grupo Carinsa estudiamos nuevas tecnologías para el uso de materias primas proteicas y, sobre todo, no explotadas, como fuente de alta calidad para la alimentación humana y animal; innovamos en nuevos procesos industriales para la obtención de productos de alto valor añadido y de residuo cero; apostamos por la mejora de los problemas de sostenibilidad ambiental dentro del sector alimentario; y perseguimos la reducción del uso de energía asociada a las actividades de la industria”, ha señalado. 

Maite Ruiz, Food Applications Lab. Manager de Disproquima, empresa que representa en España a GoodMills Innovation, ha abierto la sesión de la tarde presentando la gama de harinas de trigo y de centeno TIP-TOP, que se caracteriza por su baja emisión de polvo en suspensión, lo que resulta beneficioso para la salud de los trabajadores y la convierte en una solución idónea e higiénica para todo tipo de aplicaciones. 

“Las harinas TIP-TOP se dosifican de forma extremadamente económica y, gracias a su contenido especialmente bajo en polvo, el riesgo de asma del panadero disminuye considerablemente”. Además, la solución permite ahorrar hasta el 70% en comparación con las harinas convencionales o las mezclas de harina y almidón, y reduce el desgaste y mantenimiento de los equipos. Gracias al tratamiento hidrotérmico de las materias primas, evita la formación de moho en bandejas y cintas, así como manchas de moho en los lienzos de fermentación.

Desde IMCD España, Javier Jiménez, Business Unit Manager FOOD Iberia & Maghreb, ha hablado durante su ponencia de las oportunidades que ofrece el girasol como fuente de proteínas vegetales sostenibles y funcionales; y en concreto las soluciones que está desarrollando la empresa alemana Sunbloom, que ya ofrece la proteína en polvo y como texturizante. 

Durante su intervención destacó que se trata de un producto “superneutro” que puede por tanto destinarse a casi cualquier aplicación alimentaria y nutracéuticos. La solución se obtiene a partir de un cuidado proceso de extracción suave que protege y no desnaturaliza el producto. 

 

Los antioxidantes y en concreto el potencial de la astaxantina de microalgas de alta calidad como nutracéutico ha centrado la intervención de Azelis. Elena Gendive, Commercial Manager Nutraceuticals de esta compañía ha destacado las soluciones que desarrolla su proveedor de este producto, Algalif. Svavar Halldorsson, Head of Sales and Marketing de esta empresa, también participó en las Jornadas de AFCA. 

“Nuestra misión es ayudar a resolver las necesidades nutricionales de las generaciones actuales y futuras mediante el desarrollo y suministro de ingredientes de microalgas sostenibles y de alta calidad. Nuestro proceso de producción en interiores está diseñado para ofrecer altos rendimientos de astaxantina de primera calidad utilizando agua pura de Islandia y energía renovable”, explicó Halldorsson. 

Algalif también comercializa una gama de ingredientes inmunosaludables, bajo la marca Nutramunity Beta-Glucan (NBG), para su uso en alimentos, bebidas, nutracéuticos, nutrición deportiva y productos de cuidado personal. 

Diego Simon, director de I+D de Alvinesa, representada de  Siemsgluss, ha presentado nuevos ingredientes que fabrican a partir del orujo de uva y del olivo para su uso en la industria de alimentación y bebidas y el sector nutracéutico. "De esta forma, preservamos los suministros globales para la elaboración de alimentos al no destruir o desperdiciar ningún otro alimento al generar los ingredientes".

Durante su intevención ha explicado que obtienen orujo de uva de la más alta calidad sin el uso de pesticidas (o con un bajo contenido de los mismos) principalmente de la región vinícola de Castilla-La Mancha, donde se ubican. "Transformamos el cien por cien de las materias primas en ingredientes aptos para la elaboración de productos para el mercado global". La empresa no utiliza solventes químicos, "solo empleamos agua para su extracción, preservando así la calidad natural”, ha explicado Simon.

Alexandra Roijals, Microbiologist de Chemital, ha presentado el nuevo ingrediente Inbac NF, una alternativa al uso de los nitritos para el sector cárnico. “Se trata de una combinación sinérgica entre diferentes ácidos orgánicos y la bacteriocina nisina, que ha demostrado ser eficaz en la inhibición de bacterias como Clostridium botulinum no proteolítico y Clostridium algidicarnis”, explica Roijals.

El nuevo producto supone una alternativa segura, eficiente y saludable al uso de nitritos para la conservación de los productos cárnicos curados, hasta ahora ampliamente utilizados como ingrediente en estos alimentos, pero ya restringidos por nuevas legislaciones. Además, la investigación para el desarrollo del nuevo conservante se ha complementado con el estudio del efecto inhibidor de este aditivo frente a otros organismos patógenos y alterantes, como Listeria monocytogenes y bacterias acido-lácticas.

Las sesiones de tarde han concluido con una ponencia de DSM-Firmenich, que en esta ocasión se presenta de la mano de su representante Disproquima, sobre el microbioma intestinal.

El enfoque primario de Dsm-Firmenich es crear soluciones clave y relevantes para mejorar la salud en cada etapa de vida de las personas. Desde hace unos años, la compañía estudia la salud desde el intestino, porque es una prioridad cada vez más importante para los consumidores.

“Un microbioma intestinal humano sano produce amplios beneficios que van más allá de la digestión. Pruebas clínicas prometedoras y el creciente interés de la comunidad científica mundial han puesto de relieve beneficios tan diversos como el apoyo a la función inmune, la salud del cerebro y la mejora del estado de ánimo, entre otros. Paralelamente, la creciente concienciación de los consumidores sobre la relación entre el microbioma intestinal y la salud en general está impulsando una mayor demanda de soluciones que aprovechen el potencial de salud del microbioma intestinal”, ha explicado Federica Zanzoterra, Marketing Manager EMEA Health from the Gut de Dsm-Firmenich.

Las soluciones de Dsm-Fimernich en este campo se basan en un amplio conocimiento de las complejas e interdependientes interacciones de los ecosistemas intestinales y su relación con el bienestar integral. “Por eso estamos adoptando un enfoque diferente en la innovación de la salud intestinal, que apoya y preserva los pilares clave de un ecosistema intestinal sano para mantener su equilibrio natural”.