Las estrategias de digitalización de Cárnicas Serrano y Entrepinares

La transformación digital en la industria agroalimentaria “está siendo vertiginosa”. Lo decía David Martínez, responsable de desarrollo estratégico de negocio y alianzas de Ainia en el webinar ‘El futuro de la Transformación Digital en el sector agroalimentario: retos y tecnologías disruptivas’, organizado por el centro tecnológico para abordar los desafíos y las nuevas tecnologías a disposición de las empresas del sector para hacer más eficientes sus procesos. 

El encuentro virtual contó con dos responsables de los departamentos de transformación digital de las empresas Cárnicas Serrano y Entrepinares, que explicaron la importancia que la digitalización ha tenido y tiene para estas compañías, cómo están implementando las innovaciones en estas tecnologías y los nuevos proyectos en los que trabajan para seguir avanzando en la digitalización de ambas. 

El caso de Cárnicas Serrano

María Jesú Sanantonio, responsable de Sistemas y Tecnologías de la Información en Cárnicas Serrano, fue la primera en intervenir. La empresa, que el año pasado elaboró 14.500 toneladas de productos cárnicos, facturó 65 millones de euros y cuenta con un equipo de 330 profesionales, ha apostado por las nuevas tecnologías digitales para mejorar sus procesos “desde siempre”, señaló. Para ellos, “la transformación digital forma parte de una estrategia de mejora continua”. 

“La transformación digital es mucho más que conectar máquinas a sistemas de información. Debemos orientarla al equipo humano”

En 2019 implantaron un nuevo ERP y un sistema MES y han puesto en marcha la plataforma integral LES (Lean Execution System) con la que han unificado toda la información que se genera en la compañía. La herramienta colaborativa les permite la interconexión y el intercambio continuo de datos en tiempo real de todas las áreas de la empresa (hornos, calderas, secaderos, envasado…) y, con ello, optimizar y mejorar la eficiencia de los procesos de gestión, actuar inmediatamente ante cualquier imprevisto y reforzar la seguridad alimentaria en la empresa, explicó la responsable del departamento de Sistemas y Tecnologías de la Información.  

Durante su intervención, Sanantonio presentó imágenes y un video para demostrar cómo funciona la plataforma y las ventajas que ha supuesto desde que se implantó, desde las opciones de análisis de datos en tiempo real a las posibilidades de aportar y desarrollar ideas de mejora o el seguimiento de los planes de acción. 

Sanantonio insistió en que “la transformación digital es mucho más que conectar máquinas a sistemas de información. Debemos orientarla al equipo humano”. La compañía ofrece a sus trabajadores una plataforma online de capacitación digital, a través de la que pueden actualizar sus conocimientos y aprender a utilizar las nuevas herramientas digitales que se van implementando, especialmente ahora en ciberseguridad. 

Entre los proyectos en los que trabajan en este momento, el proyecto piloto RFID en el secadero de jamones para el control de las perchas de jamón. 

La apuesta de Entrepinares

La compañía Entrepinares, que el año pasado fabricó 84 millones de kilos de queso y 35 millones de kilos de derivados lácteos, con una facturación de 522 millones y 1.160 empleados, basa sus procesos de digitalización en tres pilares: el uso de sistemas de información centrados en facilitar el trabajo de las personas, sistemas automáticos en la elaboración de un producto tradicional (desde la logística a líneas de producción) y la integración de procesos de negocio, desde la recogida de la leche al producto final, explicó el jefe de Desarrollo de IT, Álvaro Cano.

El proyecto Predimic permitiría mejorar los procesos de toma de decisiones y establecer estrategias para mitigar los riesgos gracias al análisis de datos

Con todo ello, explicó, la compañía ha conseguido disponer de toda la información que se genera en todas sus plantas en tiempo real y, trabajando en base a esos datos, mejorar la trazabilidad, el control y la eficiencia de los procesos. Y siguen mejorando con la incorporación de nuevas tecnologías que primero prueban en proyectos piloto en busca de sistemas cada vez “más robustos y estandarizados que permitan una buena gestión de los datos, que son nuestro tesoro”, señaló Álvaro Cano.

La compañía también tiene a disposición de sus empleados varias plataformas de formación digital y de encuentro virtual con información y herramientas para agilizar su trabajo, como QEComunica, Prometeo o Digital Workplace. 

Uno de los proyectos de transformación digital en los que Entrepinares está participando, junto a Ainia y las empresas Verdifresh y Sant Dalmai, es el proyecto Predimic, que busca el desarrollo de modelos predictivos para medir la presencia de microorganismos a partir de los datos obtenidos en tiempo real de las distintas plantas de producción. La iniciativa, que se encuentra en la segunda de las tres previstas, permitiría mejorar los procesos de toma de decisiones y establecer estrategias para mitigar los riesgos.