Panadería, bollería y pastelería apuestan por productos saludables

La Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) no ha querido pasar por alto la celebración del próximo Día Mundial de la Salud, que se celebra el viernes 7 de abril, para recordar el compromiso del sector con la alimentación saludable. 

La industria “ha hecho un importante esfuerzo de reformulación" y ha conseguido que el consumidor no note “ningún cambio sustancial en el sabor ni en la textura”

Prueba de ello es el cumplimiento de los objetivos marcados en el Plan para la Mejora de la Composición de Alimentos y Bebidas en relación con la reducción de azúcar y grasas saturadas en los productos finales, tal y como certificó la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) hace unos meses.

El reto ha supuesto “un hito sectorial que pone de manifiesto el compromiso del sector para mejorar la composición nutricional de sus productos y es un gran ejemplo de colaboración público-privada”, explican desde la organización. 

Asemac explica en un comunicado que en los últimos años, las empresas del sector “han hecho un importante esfuerzo de reformulación basándose en innovación e inversión en I+D+i” y han conseguido que el consumidor no note “ningún cambio sustancial en el sabor ni en la textura”.

Ejemplos concretos

Por ejemplo en los segmentos de pastelería y bollería, la industria ha reducido un 5% el contenido mediano de azúcares totales en distintas categorías como pastelitos rellenos con cobertura, pastelitos rellenos y cobertura, bollo relleno sin cobertura, bollo sin relleno, rosquillas sin cobertura, rosquillas con cobertura, croissants y magdalenas; además de una reducción del 5% del contenido mediano de grasa saturada en rosquillas sin cobertura, rosquillas con cobertura y bollo con pepitas de chocolate.

"Es un gran logro para nuestro sector que ha conllevado, a su vez, un gran esfuerzo, muestra de nuestro compromiso con una alimentación saludable"

 En algunas referencias la innovación ha permitido que ese porcentaje ha sido aún mayor que el establecido en el Plan, como en los bollos sin relleno (29%), rosquillas sin cobertura (25%) y rosquillas con cobertura (20%). En cuanto a la categoría de panes especiales las reducciones de azúcares añadidos han sido especialmente significativas. 

"Es, en resumen, un gran logro para nuestro sector que ha conllevado, a su vez, un gran esfuerzo, muestra de nuestro compromiso con una alimentación saludable", destacan desde Asemac.

Las empresas de Asemac, junto a otras organizaciones del sector, ya se comprometieron en 2024 con el Ministerio de Sanidad a rebajar el porcentaje de sal usado en la elaboración de pan, en el marco de la Estrategia NAOS. En ese acuerdo se estableció un límite de 1,66 gramos de sal por 100 gramos de pan (16,6 g de sal por kilogramo de pan o el correspondiente 0,66 g de sodio por 100 g de pan) mediante determinación de sodio total.