Propuestas, advertencias, retos e innovación en Ftalks’24

Bajo el lema ‘Planet, People and Prosperity’ se ha celebrado este año Ftalks’24  The Food Changemakers Summit, organizado por KM ZERO Food Innovation Hub . El foro se ha convertido en solo seis ediciones en una plataforma de referencia internacional sobre innovación alimentaria. El de este año, celebrado en Valencia, ha contado con más de 600 asistentes, que han tenido la oportunidad de escuchar a un centenar de expertos internacionales en una veintena de ponencias, mesas redondas y presentaciones. 

Entre ellos el investigador Martin W. Bloem, profesor de Salud Medioambiental de la Universidad Johns Hopkins, que explicó cómo las diferencias en la nutrición de los niños desde etapas tempranas “guardan una relación directa con el PIB de un país y su índice de capital humano”.  

El foro debatió en mesas redondas sobre la colaboración entre startups y la industria alimentaria y sobre innovación abierta

También Paul Newnham, director de SDG2 Advocacy Hub y fundador de la iniciativa Chefs’ Manifesto, que cuenta con el apoyo de la ONU, estuvo en el encuentro para hablar de geopolítica de los alimentos y la necesidad de abordar la seguridad alimentaria de una forma integral y colaborativa. “Solo podremos encontrar soluciones si trabajamos de la mano. El cambio climático con sus olas de calor, las inundaciones, la mayor pluviometría en estaciones no esperadas… Es algo que está sucediendo en todo el mundo y que ya afecta a nuestro acceso a los alimentos y a nuestra dieta”. Newnham pidió un ministerio dedicado en exclusiva a la alimentación para hacer frente a los retos que se deben abordar. 

Sobre la mesa del foro, también, la relación sostenible entre la industria y el campo o la regeneración de los suelos de cultivo. Temas de los que hablaron Adrián Ferrero, CEO Biome Makers; Jose Ignacio Peleteiro, CEO de la startup especializada en IA para el sector agrario Groinn; o Sharon Cittone, una de las mujeres pioneras en la construcción del actual ecosistema foodtech europeo.

Beatriz Jacoste, directora de KM ZERO alertó durante el encuentro que “hemos perdido un 70% de la biodiversidad y 50% de suelo agrícola, lo que sin duda ha tenido un importante impacto en la densidad nutricional de nuestra dieta”.  Startups como Biome Makers o Carbon están trabajando en mitigar estas pérdidas y en la regeneración de los suelos de cultivo.

El investigador de la Universidad de Standford y asesor científico de Beyond Meat, Joseph Puglisi, defendió la investigación científica como base de una nueva alimentación. "Hablamos mucho de química, texturas y otros avances, pero también es importante entender que cuando hablamos de alimentos, a veces la tecnología más simple es la que se impone en el mercado. Ya estamos trabajando con proteína funcional, con bajo coste y la ciencia avanza a velocidades que no imaginamos, lo que nos permite diseñar proteínas como nunca antes", indicó a los asistentes. “Vamos a ver mucha ciencia y muy interesante aplicándose a la alimentación, pero hay tener en cuenta que no podemos hablar de ciencia ficción. La gente quiere comer alimentos, no experimentos”. 

Por Ftalks’24 ha pasado también Daniel Ramón, Premio Nacional de Investigación e investigador en ADM, que puso el foco en la alimentación saludable y el papel que cumplen para prevenir o potenciar tratamientos. "Vamos hacia una nutrición de precisión que en el futuro vendrá marcada por un estudio de nuestro genoma, de nuestro microbioma y de nuestro contexto cultural". El científico defendió también la importancia de la divulgación. "No basta con investigar, hay que divulgar con rigurosidad. La problemática a la que se enfrenta el sector alimentario no se soluciona con marketing, hay que invertir en innovación y ciencia’.

El sexto Ftalks’24 ha debatido también sobre la colaboración entre startups y la industria alimentaria, en una mesa que contó con Rubén Hidalgo, director de Innovación Abierta de Capsa Food, con Iván Pérez, responsable I + D + i de Vicky Foods, Ramón Lacomba, director corporativo I+D+i de Familia Martínez y  Marta Bertomeu, responsable de Innovación y Sostenibilidad de Helados Estiu.

De innovación abierta como palanca de cambio han hablado Nuria Ballester, directora Estrategia, Innovación y Comunicación de Logifruit, Carmen Vidal, Group R&D Product Development Manager de Dacsa Group, Guillermo Berlanga, director de Innovación de Grupo Gimeno y Raúl Martín, CEO de KM ZERO y director general corporativo de Familia Martínez. 

Las startups premiadas

Blue Tree y Carbon Harvesters han sido las startups premiadas esta edición. La primera ha ganado en la categoría de Startup más Innovadora por una solución para fabricantes alimentarios capaz de eliminar de forma selectiva el azúcar físico en las bebidas naturales, permitiendo así la elaboración de zumos y leche con menos azúcar natural.

“Las startups premiadas son una representación muy clara de dos de los principales desafíos que tiene la industria alimentaria"

Carbon Harvesters ha sido la Startup más Sostenible por su plataforma capaz de certificar las reducciones de emisiones agrícolas para monetizarlas como primas de mercado o en el mercado de compensaciones de carbono.

“Las startups premiadas son una representación muy clara de dos de los principales desafíos que tiene la industria alimentaria: la mejora nutricional de los alimentos y la descarbonización de toda la cadena alimentaria. Son el ejemplo de soluciones que ya están siendo aplicadas por grandes compañías y cuyo éxito ha dependido, en gran medida, de la generación de un ecosistema de colaboración propicio para todos los actores de la industria, desde startups a firmas líderes con un claro compromiso por la innovación y la sostenibilidad”, ha señalado Raúl Martín, CEO de KM ZERO Food. 

Las dos han recibido un premio de 5.000 euros, que en la categoría de Sostenibilidad ha sido respaldado por Solulim y entregado por su CEO, Javier López. La categoría de Innovación ha contado con la aportación de Vicky Foods y fue entregado por Carlos Juan, director Comercial y de Marketing de la compañía. Además, ambas se han integrado en la comunidad de inversores, compañías líderes de la industria alimentaria y entidades de apoyo al emprendimiento de KM ZERO Food Innovation Hub. 

Un centenar de startups foodtech que han acudido al foro han tenido la oportunidad de presentar sus proyectos y exhibir los resultados con los que ya cuentan ante empresas alimentarias y una veintena de fondos de inversión, con un potencial inversor de 4.000 millones de euros. El Startup Forum ha acogido estas presentaciones y encuentros.

“Las grandes corporaciones pueden juntarse con proyectos incipientes o startups para encontrar soluciones a los desafíos que nos plantean los consumidores y la sociedad en su conjunto. Hemos hablado de inversión, mostrando que todas las compañías que han intervenido destinaban en torno a un 2% de su facturación a la I+D+i, lo que demuestra una apuesta firme por el ecosistema de innovación que promueve Ttalks en cada edición”, señalaba Raúl Martín.

El foro se inauguró con un think tank al que asistieron 50 expertos internacionales que representaban a toda la cadena alimentaria para debatir sobre el futuro de la alimentación. Se complementó con una Experiential Dinner en la que se pudieron degustar crujiente de grillos, vino de cacao sin uvas y foie plant-based. La experiencia contó con la colaboración de Gourmet Catering y de Chefs' Manifesto, que reúne a más de 1.500 chefs comprometidos con la alimentación sostenible. 

“El cambio en la forma en la que nos alimentamos es posible, pero requiere de la implicación de todos los actores que integran el sistema alimentario, un importante ejercicio de divulgación y entender la dimensión sociocultural de nuestra relación con la comida”, señalaba Beatriz Jacoste durante el encuentro.