Líneas de investigación en fibras

“El mercado de las fibras pronostica un futuro espléndido”, según el presidente de AFCA, gracias a la fuerte demanda por parte de los fabricantes de alimentos, impulsada por el alto valor que está adquiriendo este nutriente/ingrediente entre la población, cuyo consumo es reconocido y recomendado además por los organismos internacionales más influyentes en materia de salud y nutrición.

Los fabricantes y comercializadores de este sector son conocedores del escenario en el que operan, por lo que realizan importantes inversiones en innovación y desarrollo para la obtención de fibras que se adapten más y mejor a las nuevas exigencias y aplicaciones de la IAB.

Búsqueda de nuevas fuentes en fibras y etiquetas limpias

En el caso de Faravelli, la compañía destaca la presentación de Fibracep®, “un ingrediente innovador obtenido de subproductos agrícolas y lanzado por la startup española Biomed”. Fibracep® es una nueva fórmula patentada basada en fibras extraídas de fuentes naturales, entre las que se encuentra la cebolla, pero también otras especies botánicas. “Es un producto bioactivo capaz de reducir la absorción de colesterol en el intestino delgado y estimular la producción de HDL en el hígado. De hecho, se han llevado a cabo varios ensayos clínicos aleatorizados, con un grupo de control placebo, que han demostrado la eficacia de Fibracep® para modular el riesgo de desarrollar síndrome metabólico, al actuar sobre varios de sus componentes”, afirman desde la empresa.

El aumento del aporte de fibra en la alimentación es una recomendación nutricional ampliamente extendida y aceptada, lo que ha conducido a un extraordinario desarrollo del mercado de alimentos enriquecidos en fibra y de suplementos dietéticos y nutraceúticos

Asimismo, fuentes de Faravelli explican que “los datos de estudios preclínicos sobre la expresión de los transportadores de colesterol y sobre la protección contra el estrés oxidativo, indicaron que Fibracep® puede ser efectivo en potenciar el aumento del colesterol HDL en sangre, además de reducir los niveles de colesterol LDL”.

Tecnufar, señala que “nuestras fibras se obtienen de fuentes vegetales, libres de alérgenos y son productos no modificados genéticamente. Esto, además de sus propiedades funcionales, es otro motivo por el que el mercado se interesa por ellas”. Y comenta una nueva línea de investigación. “hemos empezado un camino que nos llevará en un futuro próximo, a lanzar al mercado una nueva fibra con certificación ecológica. Creemos que el mercado de los productos ecológicos necesita una nueva tipología de productos funcionales para reemplazar los aditivos utilizados actualmente El mercado se dirige a este tipo de productos: naturales, ecológicos y medioambientalmente sostenibles”.

Alifarma ha observado en el mercado una creciente demanda de fibras con propiedades funcionales que ayuden a obtener productos con mejores rendimientos y etiquetados más limpios. “En este sentido, por ejemplo, disponemos de fibras solubles que ayudan a elaborar productos de bollería y galletería bajos en azúcar o sin azúcar añadido. También disponemos de fibras insolubles que aportan una mejora tecnológica en pan y galletas, como por ejemplo la disminución de roturas en productos frágiles horneados. Dentro de esa gama de fibras funcionales, contamos con un producto propio que bautizamos como Alifiber una mezcla de fibras vegetales con un alto poder gelificante, que llega a retener hasta 10 veces su peso en agua”.

Por otro lado, y en relación a la funcionalidad saludable de las fibras, “contamos con nuestro buque insignia Fibersol 2: una fibra soluble producida por la empresa japonesa Matsutani, que cuenta con multitud de estudios clínicos relacionados con la mejora del tracto intestinal a distintos niveles, y sin los efectos secundarios característicos de esta tipología de fibras (gases excesivos, picos de IG, etc)”.

Sustituir azúcares y aportar textura, otras ventajas de las fibras

Tecom Ingredients anuncia que, dentro de sus planes de innovación, este año “sobre todo, incrementaremos el portafolio de fibras vegetales y celulosas y trabajaremos mucho en la sustitución de azúcar“. En el terreno de las fibras, la compañía ha tomado la distribución desde el 1 de enero, de la compañía alemana CFF GmbH, un fabricante de fibras y celulosas, que con su marca Sanacel® aporta al catálogo de Tecom una amplia variedad de fibras dietéticas naturales de distintas fuentes para la industria alimentaria, “que ofrecen un alto valor nutricional-fisiológico, así como diversas propiedades funcionales”, añaden.

Beneo pone el énfasis en la raíz de achicoria y sus efectos prebióticos. “El sector de los prebióticos es un espacio en constante evolución en el mundo científico y los nuevos descubrimientos son emocionantes. Los estudios recientes de intervención humana con fibras de raíz de achicoria prebiótica cubren varias direcciones de investigación, incluido el crecimiento de bacterias beneficiosas, el apoyo a la función digestiva o incluso al sistema inmunitario. Dos estudios realizados con los últimos métodos analíticos demostraron el crecimiento selectivo de bacterias beneficiosas a partir de la fibra de raíz de achicoria. Por otro lado, se demostró la disminución significativa de un patógeno potencial, Bilophila. Los participantes mejoraron su frecuencia normal de deposiciones por semana y se sintieron mejor, como lo demuestran los cuestionarios de calidad de vida utilizados en este estudio”.

Brenntag, por su parte, destaca como el lanzamiento reciente más importante “el de nuestra representada Sensus. Se trata de Frutalose® SFP, la oligofructosa en polvo más dulce del mercado, con un 50% del dulzor relativo al azúcar. Su uso está indicado en aplicaciones donde se requiera una alta solubilidad además de un alto dulzor, para sustitución de azúcares, tales como bebidas, bollería y galletería, golosinas y caramelos, etc.”.

Comercial Química Massó cuenta con una nueva representada italiana llamada Caremoli. Uno de los productos a destacar es el Psyllium, fabricado en sus instalaciones de la India. El método de producción y extracción de esta fibra es totalmente natural obteniendo una pureza superior al 99%. “Este proviene de la cáscara de las semillas de la planta psyllium ovata y cuenta con una concentración superior al 80% de fibra siendo 1/3 parte insoluble y unas 2/3 soluble. Esta fibra, al ser tan versátil cuenta con numerosas aplicaciones: panificación y bollería para incrementar el contenido de fibra y retener agua; pasta para mejorar la textura y reducir la absorción de aceite; productos gluten free, mejora su estabilidad y estructura; complementos alimenticios como fuente de fibra mejorando así el tránsito intestinal; bebidas para mejorar la viscosidad y  la cremosidad; helados, mejora la textura y reduce calorías, y productos cárnicos para absorber y retener el agua. Se trata de una fibra muy versátil gracias a su gran capacidad de retener agua 1:40, su estabilidad a los cambios de temperatura entre 20º a 50º y pH entre 2 a 10”.

Por su parte, Disproquima cuenta con varias gamas de fibras desde hace unos años “que se están utilizando cada vez más en multitud de sectores del mundo de la alimentación, como son la fibra de naranja y de limón o la Litesse® de nuestro partner DuPont™ Danisco®, una fibra soluble que aporta cuerpo al producto final mejorando su textura. Litesse es una polidextrosa con propiedades prebióticas utilizada en multitud de aplicaciones y con bajo contenido calórico y bajo índice glucémico”.

IMCD ha presentado Sweoat Bran. “Son salvados de avena ricos en betaglucanos (fibra), que contienen entre 25 y 50% fibra total. Productos en polvo y solubles en agua, que se pueden aplicar en suplementos nutricionales, productos para el control de peso, bebidas, pasta, panadería, etc.”. También destaca la fibra de acacia: “es una fibra 100% natural, en cuanto a su materia prima como proceso. Se trata de una fibra soluble, prebiótica por lo que tiene efectos positivos respecto a otras fibras del mercado, ya que evita flatulencias a altas dosis. Tiene una elevada capacidad de retención de agua y en panadería puede alargar varios días su vida útil. Se está trabajando en la línea del uso de esta fibra como agente de carga, a la hora de reducción de azúcar”.

Efectos prebióticos

Kerry Iberia ha realizado estudios clínicos en humanos que demuestran claramente el efecto prebiótico y el efecto saciante de su marca EmulGold ™ Fiber. “Se trata de una solución para mejorar el perfil nutricional de los alimentos y bebidas, que ofrece excelentes beneficios dietéticos y funcionalidad de procesamiento. EmulGold ™ Fiber es una fuente natural, sin OGM, de fibra de acacia dietética soluble (> 90% en peso seco), que se puede incorporar fácilmente a una amplia gama de aplicaciones, lo que permite a los fabricantes aumentar el contenido nutricional y mantener todas las propiedades deseables de sus productos”.

“Hemos comprobado en nuestros estudios que, a 10 g/día, EmulGold Fiber estimula el crecimiento o la actividad de bacterias saludables (Bifidobacterias y Lactobacilli) en nuestro sistema digestivo, incluso en mayores proporciones que la inulina. Otro estudio clínicamente probado muestra su efecto saciante. A partir de una dosis de 5 g/porción, EmulGold reduce la ingesta de calorías durante la próxima comida sin efecto de compensación. Puede reducir la sensación de hambre al menos hasta 3 horas después del consumo. Tiene una excelente tolerancia digestiva, incluso con una ingesta diaria alta (más de 40 g) no presenta efecto laxante. Además, EmulGold tiene la capacidad de reducir el índice glucémico.

Para Trades, una de sus fibras más destacadas por su alta capacidad de absorción de agua y su etiquetado limpio es Potex. “Potex y Potex Crown son fibras producidas a partir de la pared celular de las patatas. Con 100 kg de patata se obtiene 1 kg de Potex. Tiene una elevada capacidad para absorber grandes cantidades de agua, equivalentes a 12 veces su propio peso. Es, además, un producto libre de alérgenos. Se declara como fibra y tiene una vida útil de 4 años”.

Siemsgluss quiere destacar entre sus novedades en fibras, la Polidextrosa tipo V sin azúcares reducidos y prebiótico. “Es una fibra soluble que mejora la salud de la flora intestinal. Además, evita el amarillamiento por consecuencia de la reacción Maillard a altas temperaturas”. Según esta compañía, las fibras de naranja y limón, son las más demandadas por sus clientes, “principalmente para retener agua y obtener productos con mayor resistencia a procesos de congelación y descongelación, y capacidad de gelificar. El precio es una de sus características más importantes. Ofrecemos un producto a un precio competitivo”.

Vitafoods representa a la empresa Interfiber en España y “este año hemos presentado Super Flaxseed, que es un producto obtenido a partir de lino, con un 35% de fibra, también contiene un poco de grasa y 35% de proteína. Gelifica ligeramente, por lo que está indicado para actuar como sustituto del gluten, tanto en productos convencionales como en aplicaciones sin gluten. También tiene aplicación para alimentación animal, por ser fuente relativamente económica de fibra y proteína”. También han lanzado Cocoa Fiber CO, una fibra de cacao libre de alérgenos que permite un importante reemplazo de cacao en polvo. Para Vitafoods, aunque todas la fibras son muy demandadas por la industria alimentaria, “destaca la de bambú, por el tema de alérgenos”.

Innovafood, apuesta firme por la inulina

En el segmento de fibras, Innovafood presenta todos los años nuevos desarrollos y soluciones en un mercado en crecimiento a través de su representada de origen belga Cosucra. Una empresa especializada en ingredientes naturales, fruto de la transformación de productores locales. Utiliza tecnología de última generación para extraer los productos de la achicoria y del guisante comercializados en todo el mundo.
En el caso de las fibras solubles, Cosucra trabaja con inulinas y FOS (fructoolisacáridos). Para Innovafood, “la inulina, fibra soluble está implicada en muchos procesos que la industria de la alimentación tiene en la actualidad como prioridad. La reducción de los azucares se ha convertido en una ‘obsesión’ y la inulina juega un papel muy interesante ya que nos aporta la textura que perdemos con el azúcar y un poder calórico muy bajo además de propiedades nutricionales como el efecto prebiótico o la mejora de absorción del calcio. La fibra de guisante es un magnifico aporte de fibra insoluble que nos aporta sabor y muy competitiva por su relación precio/pureza”.
Además, la inulina puede destacarse en el etiquetado de los productos con alegaciones de salud. “Recientemente, a la inulina se le ha reconocido la propiedad de regular el contenido de glucosa en sangre, lo que impide o limita a la necesidad de volver a ingerir alimentos de manera inmediata”.

Tecnufar, nuevo jarabe de fibras Meltec®

Tras la presentación en 2017 de una fibra natural basada en lino, con propiedades gelificantes, estabilizadoras y como agente de suspensión en productos como helados y bebidas vegetales, Tecnufar ha destacado que, “en 2018, hemos presentado, también de nuestro partner Hi Food, Meltec®, jarabe de fibras en estado semisólido que deriva de subproductos de legumbres y cereales con menos de 1% de azúcares. Es un producto totalmente natural indicado para reducir el contenido en azúcar de las fórmulas cuando actúe como estructurante y texturizante”.
Las aplicaciones de Meltec® son muy variadas, ya que tiene las propiedades de los jarabes de azúcar: bollería, galletas, barritas de cereales y proteicas, rellenos de frutas, cremas hidratadas, heladería, fruta confitada… Es un producto demandado por las tendencias del mercado”
Además, en el caso de Meltec® “es claro que se puede destacar en la etiqueta del producto final la reducción tanto en el contenido en azúcares como en calorías dado que Meltec® solo tiene 160 kcal por 100 g. Igualmente, teniendo en su composición más de un 70% de fibras, dependiendo de su nivel de uso en la fórmula del producto final, también podría destacarse dicho producto como ‘rico en fibra’”.

Zukán, versión orgánica Fosvitae® Bio

Zukán es una compañía especializada en soluciones edulcorantes, principalmente de origen natural, que desarrolla fórmulas saludables, clean-label y reducidas en calorías para adaptarse a las necesidades del cliente y a su aplicación concreta. La compañía destaca entre sus lanzamientos del último año, Fosvitae® Bio, una nueva versión de su exitoso Fosvitae®, pero en versión orgánica.
“ Fosvitae® Bio es un ingrediente a base de fibra soluble que cuenta con el Certificado Ecológico, cumpliendo con los estándares de producción ecológica que marca la Unión Europea. Esta fibra proviene de la caña de azúcar orgánica y está dirigida a actuar como sustituto del azúcar, polioles o grasas, así como el incremento del contenido de fibra.
Gracias a su alto contenido de FOS (fructooligosacáridos), mejora el tránsito intestinal, mientras, simultáneamente estimula las defensas naturales del cuerpo. Además, puede reducir el contenido de grasas y azúcares en una amplia gama de productos, mientras permite el etiquetado clean label”.
Según la compañía, los principales sectores a los que va dirigido este exclusivo ingrediente son: “pastelería y galletería; mermeladas o siropes en los que presenta un gran potencial como sustituto del azúcar; en postres lácteos o productos cárnicos para reemplazar ciertas grasas, ya que aporta una textura muy similar. Aparte, es utilizado en el sector heladero para prevenir la cristalización y en salsas y sopas como emulsificante”.
La gama Fosvitae® es muy demandada por los clientes de la empresa, “porque se trata de una fibra de procedencia reconocible y natural. Y tiene el plus de que respeta las características organolépticas de los productos y conserva el sabor y el aspecto, muy importante sobre todo en productos considerados de indulgencia”.

Grup Barcelonesa, Fibrean VS11 nueva gama de fibras naturales

Grup Barcelonesa lleva más de 75 años dedicados a “buscar los mejores y más novedosos aditivos e ingredientes para la industria alimentaria. Cuenta para ello con un equipo propio y especializado en el sector alimentario que está focalizado en conseguir productos cada vez más naturales”, según declara la empresa.
La fibra vegetal, es un ingrediente fundamental en la alimentación, hoy en día muy valorada también como ingrediente tecnológico en el proceso de elaboración de alimentos.
Por esta razón en Grup Barcelonesa han apostado por desarrollar su propia gama de fibras naturales innovadoras bajo la marca Fibrean VS11. Para conseguirla ha identificado y seleccionado multitud de fibras, que provienen de diferentes lugares en todo el mundo, para dar respuesta a aplicaciones y necesidades diversas de la Industria Alimentaria. Fibrean ofrece la alternativa más clean label, cumpliendo con la creciente y exigente demanda de los consumidores.
Fibrean VS11 se caracteriza por ser un producto totalmente natural que se etiqueta como “fibra vegetal” y no aporta sabor, color, ni olor. Se disuelve fácilmente tanto en frío como en caliente, y no le afecta el pH. Además, es funcional a dosis muy bajas (sobre el 0,3%).
En cuanto a sus aplicaciones: incrementa la viscosidad, ayudando a mantener las partículas en suspensión (buen sustituto para la goma xantana / gellan / guar) y evita separación de fases. Aporta mayor estabilidad y viscosidad. Mejora la palatabilidad y textura en boca ( mouthfeel) y aporta cremosidad. Incrementa el contenido en fibra, y mejora la sensación en boca en casos de reducción de azúcar o grasa. Optimiza el rendimiento en productos cárnicos.