Los I HPP Research Awards premian estudios que avalan la eficiencia de las altas presiones

Más de 30 proyectos de investigación procedentes de todo el mundo han participado en la primera edición de los HPP Research Awards, dotados con 3.000 euros. El nombre de los premiados en el certamen convocado por la empresa especializada en altas presiones Hiperbaric se dieron a conocer durante la segunda edición de la HPP Innovation Week, también organizada por la compañía española.

En la categoría ‘Sostenibilidad y desarrollo de productos’ el premio ha sido para la investigación italiana, Arianna Cubeddu. Su estudio avala las altas presiones (HPP) como aptas para conservar alimentos en envases biodegradables PLA, fabricados a partir de recursos renovables. En concreto lel proyecto ha evaluado con resultados positivos el uso de la botella de ácido poliláctico (PLA) como alternativa a las de tereftalato de polietileno (PET) para el procesamiento de zumos de manzana mediante la tecnología HPP.

Los resultados de uno de los estudios se pueden utilizar para la determinación de la vida útil en función de las características del alimento y los parámetros de procesamiento

“El estudio concluye que, en general, las botellas de PLA ofrecen rendimientos comparables a los de PET en términos de resistencia mecánica y de mantenimiento de la calidad. La validación de este tipo de material ofrece nuevas soluciones medioambientales porque para procesar los alimentos en HPP hay que envasarlos anteriormente en envases flexibles y resistentes al agua, normalmente de plástico. Los envases biodegradables son la mejor solución porque se descomponen de forma natural, sin afectar al medio ambiente”, señalan desde la organización de los Premios.

La científica estadounidense Elisabeth Buerman ha ganado el premio en la categoría 'Seguridad Alimentaria y extensión de la vida útil' por un proyecto de investigación que avala la eficacia del procesamiento por altas presiones en la inactivación de hongos responsables del deterioro en zumo de manzana. “En general las especies probadas demostraron ser altamente resistentes a HPP. Sin embargo, las dos más resistentes fueron incapaces de crecer en condiciones de refrigeración hasta 26 semanas. Por lo tanto, estos resultados se pueden utilizar para la determinación de la vida útil en función de las características del alimento y los parámetros de procesamiento”, destacan en Hiperbaric.

La HPP Innovation Week

Más de mil participantes de todo el mundo, entre fabricantes y comercializadores, tollers, usuarios de la tecnología, líderes académicos y reguladores y proveedores de HPP, participaron en la segunda edición de la Semana de la Innovación promovida por Hiperbaric, que se celebró online. Estados Unidos, en primer lugar, y España, después, fueron los países que reunieron más participantes en este evento sobre la tecnología de preservación de alimentos por altas presiones hidrostáticas.

El programa incluyó las aportaciones de 50 ponentes de 15 nacionalidades, con vídeos de mesas redondas, ponencias individuales, entrevistas, chats en directo con expertos de la tecnología y demostraciones en las plantas piloto de Hiperbaric en España y Estados Unidos, en los que se abordaron cuestiones relacionadas con la nutrición y calidad sensorial de los productos HPP, la seguridad alimentaria y extensión de la vida útil de los alimentos tratados con esta tecnología o las ventajas en sostenibilidad que aportan, como la reducción del desperdicio alimentario o los nuevos proyectos de Hiperbaric por reducir su huella de carbono.