Editorial Tecnifood abril: 'Una edición por la vida y con calidad de vida'

El equipo de Tecnifood recibe con mucha ilusión las próximas convocatorias de Alimentaria, Hispack y Anuga FoodTec, entre otros eventos de productos alimentarios a los que llevaremos esta edición.

Después de dos años del estallido de la pandemia, irrumpe un conflicto que incide directamente sobre lo más elemental y necesario y, por ello, no quiero invitarles a leer el contenido de esta edición sin manifestarles nuestro inmenso dolor por las víctimas de la invasión de Ucrania y repulsa a la guerra, que no solo atenta contra lo más básico e irreparable, la vida, sino contra la libertad de expresión y la economía, porque Rusia es una de las principales productoras de bienes básicos de tipo energético y metales industriales, y la segunda de gas y petróleo. Y ya hemos visto cómo hemos terminado el ejercicio 2021 con problemas de suministros y abastecimiento, además de incrementos de precios que se van a ver agravados frenando el crecimiento que ansiábamos y por el que venimos luchando intensamente, tanto proveedores de la industria como los fabricantes de alimentos y bebidas.

Trabajamos, afortunadamente, en el sector alimentario, que es resiliente y fuerte, cuya prioridad ahora es conseguir nuevas fuentes de abastecimiento para poder seguir fabricando y atender a las demandas, en las mejores condiciones y con un precio que no ponga en peligro la estabilidad de sectores como el de derivados cárnicos, protagonista de esta edición, el cuarto productor de la Unión Europea con 1,4 millones de toneladas, que está recuperando su consumo fuera del hogar reactivándose gracias a una apuesta fuerte por la digitalización, la salud, la seguridad y la sostenibilidad.

Junto al informe de situación del mercado, se acompañan colaboraciones que nos abren las puertas de la investigación sobre la producción de oleogeles como sustitutos de la grasa sólida para la elaboración de embutidos, de IATA/CSIC y CIAL; y, pensando en la carne de fácil masticación, el artículo de CNTA abre nuevas posibilidades para este tipo de dietas.

Siempre con la salud en el epicentro de nuestro trabajo y compromiso como primera revista con contenido foodtech, publicamos en exclusiva el artículo de Daniel Ramón Vidal de Biopolis sobre la nueva forma de mejorar la salud a través de la modificación del microbioma. Un trabajo que contesta muchos interrogantes sobre la nutrición de precisión para afrontar con éxito los retos que vienen del sector alimentario.

Porque retos no faltan, ni por el momento que vivimos ni por lo que arrastramos tras la pandemia. El de zumos, refrescos y agua, tiene por delante, el gran desafío de la reciclabilidad y el ecodiseño de sus envases, además de aportar sabores alternativos al consumidor, aunque en este artículo se ven los grandes avances que los sectores están haciendo coherentes con el compromiso. No dejen de ver los escaparates de innovación, porque ahí están ejemplos de las apuestas actuales de las empresas que tienen en el artículo de JBT Food Tech y Asozumos (ahora Zumos y Gazpachos de España) una salida valorizada a la obtención de subproductos nutrientes de alto valor añadido.

En el ámbito de los proveedores, nuestros informes de este bimestre analizan el sector de los colorantes con dos grandes desafíos, los plant-based y los tonos azules en un mercado tan necesario como exigente con lo natural y, por tanto, con la apariencia acorde con esa naturalidad. Y fibras, buenas compañeras directas para reforzar el sistema inmunitario, y aliadas en la formulación, ayudando a mejorar texturas.

Si no pudieron acudir a ProSweets o al Congreso de Seguridad Alimentaria de Aecoc, no se preocupen, aquí también tienen la información. Tecnifood siempre está donde están la industria y sus proveedores, porque acudimos dónde y cuándo se produce la información. Y así seguiremos. Ojalá cuando esta revista llegue a sus manos, no haya guerra y el comienzo de este editorial haya perdido toda actualidad.

@LolaFPaniagua

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