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Máxima seguridad alimentaria, característica de las fábricas inteligentes
Ya están a punto de recibir nuestra última edición de Tecnifood: que hace un número redondo: 150 y es la postrera de un año también muy especial para nosotros, porque cumplimos 25 años desde aquel 1998 en que nacía "la revista de la tecnología alimentaria". Pero, antes de que la reciban, quiero reflexionar con ustedes sobre el contenido de algunos informes de la de octubre, especialmente el informe sobre seguridad alimentaria y, especialmente, sobre la necesidad de recibir información que nos permita tomar decisiones para que nuestras fábricas sean más inteligentes y nuestras decisiones más acertadas
27 de noviembre de 2023, 10:08
No hay duda de que la
automatización y la robótica aplicadas a los procesos de producción, junto con la irrupción de todo tipo tecnología digital y,
cada día, asistimos a algo nuevo, avanza de forma imparable hacia la Food Industry 4.0 y con ella la ansiada fábrica inteligente que nos permita ser más eficientes y tener más y mejor y, por supuesto, más rentable producción en nuestras plantas. Es objetivo de muchísimas informaciones que publicamos cada día online en
techpress.es y también en la revista impresa.
Robotización, hiperconectividad, el internet de las cosas, blockchain, biotecnología, e inteligencia artificial protagonizan la actualidad de nuestras noticias e informes, porque la búsqueda de valor añadido es una meta para toda la industria en general y para nuestra agobiada industria alimentaria azotada por la pérdida de márgenes durante los dos últimos años, más aún.
Como saben, en Tecnifood, además de hablarles de maquinaria y de producto terminado, en cada edición, incluimos un informe de ingredientes y, en esta última edición de octubre, son los aromas alimentarios los grandes protagonistas, es decir, aquellos que aportan en sus fórmulas características organolépticas que distinguen un producto de otro. Son muy importantes, desde luego, muchas veces garantes de grandes éxitos y también fracasos bien conocidos en la historia de la industria alimentaria. Espero que ambos informes de maquinaria y de ingredientes les sean de gran utilidad en sus fábricas y especialmente en sus departamentos de I+D.
Pero también quiero pararme en esta ocasión, a reflexionar sobre los avances en materia de control, prevención y anticipación, los tres niveles básicos de aplicación en la gestión de la inocuidad alimentaria, es decir, en el de la seguridad, un gran reto mundial que recuerda a la industria que el 'riesgo cero' no existe. De ello, también hablamos en esta última revista.
Cada año, una de cada 10 personas en el mundo enferma por ingerir alimentos contaminados. Algo que afecta a absolutamente todos los países. Por ello, la aplicación de normas, directrices y códigos de prácticas a lo largo de la cadena de suministro alimentario garantiza que los alimentos sean inocuos y nutritivos cuando llegan a los consumidores y contribuye a afirmar la confianza de estos. Pero ello no sería posible sin la
ciencia, la investigación y la tecnología alimentaria claves para llevar a cabo una gestión adecuada de la inocuidad alimentaria. Es decir, sobre el objeto de nuestro trabajo informativo. Es una ventaja trabajar en este ámbito, con la que está cayendo también en el de la política y la actualidad social.
Durante el I Encuentro de Calidad y Seguridad Alimentaria organizado el pasado mes de julio por el centro tecnológico Ainia, el responsable de Seguridad Alimentaria de dicho centro, Roberto Ortuño, explicó que “las causas para la aparición de riesgos emergentes hay que buscarlas en cambios en el entorno o en avances científicos que permiten identificar peligros desconocidos. En el primer caso, distinguió entre cambios ambientales -como el cambio climático- y modificaciones en los hábitos de consumo. En el segundo, entre la identificación de un nuevo peligro y el avance en las técnicas de cuantificación de los métodos de análisis”.
Igualmente, para la EFSA, el cambio climático plantea importantes retos para la seguridad alimentaria global: Los cambios a largo plazo que afectan a la temperatura, la humedad, las pautas de precipitaciones y la frecuencia con la que se producen los fenómenos meteorológicos extremos afectan ya a las prácticas de explotación agrícola, las cosechas y la calidad nutritiva de los cultivos destinados a la alimentación.
Pero la seguridad alimentaria no es un factor estático, sino dinámico y en evolución constante. Y esta evolución se ha dirigido durante las últimas décadas a potenciar los sistemas preventivos y es de aplicación obligatoria para las empresas alimentarias, permitiendo reducir las probabilidades de intoxicaciones alimentarias. Y entre los sistemas y procesos preventivos, la limpieza a fondo y la desinfección son actuaciones clave para que las condiciones de cualquier entorno de fabricación de alimentos sean lo más higiénicas y sanas posibles. Por ello, les invito a que lean el trabajo de recopilación que ha hecho una de nuestras periodistas, Fiori Calvo, cruzando todas las fuentes posibles acompañadas de la oferta, porque así son nuestros informes, en cada área. Seguro que les va a ayudar a tomar decisiones.
