La Guía de la Tecnología Alimentaria (GTA) de Tecnifood, en su decimoséptima edición en este 2024, lleva por lema ‘Nuevos escenarios de oportunidades foodtech’, en la que los departamentos de I+D+i del sector de la industria de alimentos y bebidas vuelven a contar con el directorio más completo y actualizado de proveedores en este país. Como cada año, esta GTA 2024 detalla toda la oferta industrial de las empresas que forman parte del mercado de los ingredientes, la maquinaria y equipos, y los servicios en el sector alimentario. Un recurso esencial que está disponible en sus versiones online y...

España es un “paraíso gastronómico”, pero también una “tierra de oportunidades” para la tecnología alimentaria que hay detrás de la elaboración de los productos por los que es reconocida en todo el mundo. “La innovación y la tecnología son palancas de cambio que están transformando la industria agroalimentaria, una de las más importantes de nuestro país, haciéndola más competitiva, sostenible y resistente ante los desafíos actuales”, afirma Isabel Bombal, directora general de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria del MAPA

En el ecosistema de innovación ha surgido con fuerza el concepto deeptech, bajo el que se agrupan aquellas tecnologías “menos intuitivas, cuyo resultado sobre la aplicación a un proceso no podemos anticipar utilizando nuestros sentidos y a veces tampoco nuestra experiencia”, que requieren de perfiles profesionales muy cualificados para obtener nuevos conocimientos, y utilizar los existentes. Carlos de la Cruz, director de Evaluación y Cooperación Tecnológica del CDTI, explica cómo se aplica este modelo al sector alimentario

El tejido empresarial español del sector de alimentación y bebidas está formado en su gran mayoría por pymes que, ante la inestabilidad de la economía, precisan reforzar su autonomía estratégica y políticas de innovación. En este contexto, la Plataforma Tecnológica Food for Life Spain desempeña un papel clave en la identificación de tecnologías innovadoras, en el establecimiento de una colaboración público-privada fluida y en la detección de nuevas demandas de I+D+i sectoriales

En 2023, y según el informe ‘Producción normativa’ de CEOE, se aprobaron en España un total de 683 normas estatales, a una media de dos diarias. Este dato refleja, según Antonio Garamendi, presidente de CEOE, “una carga burocrática que resulta insoportable para muchas empresas y que, en el mejor de los casos, supone una auténtica barrera para aumentar su competitividad, seguir creciendo y creando empleo”

Ante el incremento exponencial de la población mundial, la necesidad de producir alimentos en mayores cantidades es cada vez mayor. En este contexto, el uso de fuentes alternativas de proteínas o la denominada agricultura celular se plantea como posibles respuestas. “El reemplazo de proteínas de origen animal por otras vegetales es ya una realidad que debe ser ampliada en el futuro”, afirman M. Mar Villamiel y Laura Jaime de Pablo, de CIAL

La creciente tendencia hacia opciones más saludables y ecológicas, como los alimentos plant-based, están brindando a la industria de los aromas una oportunidad única para “explorar nuevas formulaciones que mejoren la palatabilidad y la aceptación de los nuevos productos, abriendo un campo fértil para la investigación y el desarrollo”, afirma el presidente de AEFAA, Alexandre Cevallos, que confía en una “implementación homogénea de la nueva legislación”

“La digitalización y la sostenibilidad han dejado de ser una opción y se han convertido en una necesidad imperante para la industria alimentaria”, sostiene Laura Martín, de Amec. En cuanto a la primera, la integración de tecnologías digitales se ha impuesto en todas las fases de la cadena, como palanca de optimización de procesos y mejora de la eficiencia. Y por lo que respecta a la segunda, Marín destaca dos áreas en las que las empresas de maquinaria e ingredientes pueden aplicar medidas más sostenibles: la gestión interna de la empresa y sus productos