CNTA pone en marcha 3 servicios para avanzar en seguridad alimentaria

Calidad y Seguridad Alimentaria 4.0 es una iniciativa desarrollada por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) para mejorar la seguridad alimentaria a través de tecnologías de visión, como la imagen hiperespectral o el infrarrojo cercano (NIR); la Inteligencia Artificial (IA) y el Internet of Things (IoT). “Su implementación permite el ahorro de tiempo, la capacidad de generar modelos predictivos, la no destrucción de la muestra y la toma de decisiones en base a datos”, explican desde el centro tecnológico. 

CNTA, que ya ha validado el proyecto con éxito, ha puesto en marcha tres nuevos servicios para que las empresas agroalimentarias puedan comprobar si Calidad y Seguridad Alimentaria 4.0 es aplicable a su negocio. Pueden probarse de forma independiente o como un recorrido completo. Y las pymes pueden conseguir hasta un 100% de financiación en el marco del proyecto europeo Iris-Edih para implementarlo. 

Los tres servicios se pueden probar de modo independiente o como un recorrido completo

El primer servicio ofrece un diagnóstico inicial para conocer los productos, procesos y retos específicos de cada empresa y determinar qué se puede medir y cómo. El segundo es una prueba de concepto que permite diseñar un sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria 4.0 para probar sus beneficios en un número limitado de muestras. Y el tercero, está enfocado a validar el sistema en un entorno industrial real o simulado.

El centro tecnológico ha habilitado una página web en la que ofrece todos los detalles a las empresas interesadas en participar en el programa, así como ejemplos en los que se ha implementado con éxito, como en la aceitera Urzante, “que ha podido validar en sus instalaciones el uso de un dispositivo NIR portátil que le ayuda a medir, en tiempo real e in situ, parámetros como la humedad, la grasa y la madurez de las aceitunas a su recepción en almazara”, explican en CNTA. 

Este dispositivo NIR también se ha probado con éxito en la medición de parámetros de calidad de tomate en tiempo real en la línea de envasado de tomate Cherry de Grupo La Caña y por la entidad italiana ARCA en campo. 

Escenarios de oportunidad

Por otra parte, CNTA ha presentado una nueva edición del Mapa de Escenarios de Oportunidad FoodTech, en el que se analizan hasta 34 oportunidades para los inversores en tecnología alimentaria, destacando las enfocadas a productos basados en células y las proteínas obtenidas a partir de fermentación de precisión. Ambas fueron las que más inversión recaudaron entre mayo y agosto. 

“SCP-Fermentación es el escenario que lidera la inversión a nivel mundial en proteínas alternativas, con una recaudación de 184 millones de dólares en el segundo trimestre de 2023, según datos de The Good Food Institute (GFI). Dentro de este escenario resaltan las iniciativas que se focalizan en la proteína elaborada con fermentación de precisión para elaborar nuevos ingredientes ‘libres de animales’, principalmente lácteos, como la caseína”, explican desde el centro tecnológico. 

En cuanto al cell-based, destacan el impulso que ha adquirido tras la aprobación regulatoria en Estados Unidos o solicitudes de aprobación en Europa para el desarrollo de alimentos basados en células, aunque desde CNTA advierten que “las empresas productoras de este tipo de proteína continúan encontrándose con el problema de encontrar el camino para reducir los costes de producción y lograr el escalado”. 

El nuevo Mapa de Escenarios de Oportunidad, elaborado con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, subraya también el incumplimiento de las expectativas de ventas de la proteína vegetal. “La mejora del sabor, textura, color, la elaboración de variedades nutricionalmente ricas y clean label y el lograr la paridad de precios con los análogos de origen animal se antoja como algo ineludible para que esta proteína vuelva a tener mayores ventas”, señalan en CNTA. 

En cuanto al escenario de pre, pro y postbióticos, destacan las investigaciones enfocadas a los ingredientes que ayudan a reducir los síntomas de depresión, estrés o ansiedad, así como los que ayudan a la relajación y a conciliar el sueño. Todos ellos con una creciente demanda. El estudio destaca también la proliferación de empresas que están apostando por la inteligencia artificial para reformular alimentos o desarrollar nuevos productos.