El mercado minorista plant-based ha alcanzado los 546 millones de euros en España, un 7,7% más en valor y un 6,6% más en volumen respecto al año anterior. La categoría de bebidas vegetales se consolida como la más destacada, según el nuevo informe The...
Soluciones de DSM-Firmenich para responder a las últimas tendencias en alimentación
Soluciones para
reducir el azúcar de alimentos y bebidas sin renunciar al sabor, una plataforma de
co-creación de cultivos lácteos impulsada por inteligencia artificial o
enzimas innovadoras para mejorar la calidad del pan integral son algunas de las nuevas soluciones que presenta
DSM-Firmenich, en línea con su compromiso con una alimentación más
saludable y sostenible
27 de noviembre de 2024, 13:00
La compañía de ingredientes naturales y renovables DSM-Firmenich está comprometida con una alimentación más saludable y sostenible sin renunciar a productos que resulten deliciosos para los consumidores. Para conseguirlo han desarrollado innovadoras soluciones de nueva generación para las categorías de bebidas, panadería, pastelería, queso, productos vegetales, productos lácteos frescos y productos salados.
“Existe una necesidad urgente de alimentos y bebidas de alta calidad que contribuyan a la salud y el bienestar de las personas”
Dos de cada tres consumidores están preocupados por su salud a nivel global. Además, señalan desde la firma, “2.000 millones sufren carencias de vitaminas y minerales esenciales y el 40% de los adultos de todo el mundo tienen sobrepeso, por lo que existe una necesidad urgente de alimentos y bebidas de alta calidad que contribuyan a la salud y el bienestar de las personas”.
Las soluciones de DSM-Firmenich responden a las principales tendencias en reducción de azúcar, sal y grasas saturadas; fermentación impulsada por inteligencia artificial y productos que añadan nutrientes esenciales y sean suficientes para abastecer a una población mundial que crece y envejece.
En cuanto a la reducción de azúcar, la compañía ha desarrollado soluciones innovadoras que pueden restaurar la experiencia sensorial completa en productos bajos en azúcar sin comprometer el sabor en alimentos y bebidas, como gominolas masticables con sabor a albaricoque y una sabrosa salsa barbacoa, ambas con fórmulas reducidas en azúcar y un atractivo perfil de sabor.
“No existe un único ingrediente que sustituya al azúcar; si lo hubiera, la industria ya lo estaría utilizando. DSM-Firmenich entiende que la solución real tiene muchos más matices si la industria quiere cautivar a los consumidores con creaciones reducidas en azúcar”, indican.
Lácteos, panadería y plant-based
Por otro lado, destacan su cartera de cultivos ‘todo en uno’ desarrollados mediante su plataforma de co-creación de cultivos lácteos impulsada por inteligencia artificial, que permite a los fabricantes de leche fermentada utilizar esta tecnología para diseñar cultivos específicos para aplicaciones lácteas. La I+D ha permitido así desarrollar sabrosas creaciones fermentadas frescas.
DSM-Firmenich ha desarrollado una solución para satisfacer la creciente demanda de opciones vegetales
La compañía ha desarrollado también el concepto de Nutrimilk sin lactosa en sabores de fresa y plátano, sin azúcares añadidos, y una bebida de recuperación hecha con PeptoPro®.
Y en el sector de panadería presentan enzimas innovadoras para mejorar la calidad del pan integral, aportando una mayor estabilidad de la masa y mejor volumen para satisfacer la demanda cambiante de los consumidores en cuanto a sabor, textura y salud.
“La producción de alimentos es responsable del 25% de las emisiones mundiales de dióxido de carbono”, recuerdan en DSM-Firmenich, que también ha desarrollado una solución para satisfacer la creciente demanda de opciones vegetales: su proteína vegetal sostenible Vertis™ CanolaPRO® con distintas aplicaciones en la industria alimentaria.
Y en línea con el desperdicio alimentario, la compañía también ofrece una solución que alarga la vida útil del alimento manteniendo todo su sabor y textura.
