Las soluciones de Trades en el Fórum Cárnico y Proteína Alternativa

Con 45 años de experiencia en el sector de los ingredientes alimentarios, Trades es consciente de que “la presencia de análogos cárnicos y proteína alternativa son clave en la nueva era del sector cárnico. Debemos responder a las demandas de un consumidor preocupado por lo que come y la huella que deja en el planeta. Por ello, los ingredientes que forman parte de un alimento deben responder a estos nuevos valores”.

En esta línea, han apostado por el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa para presentar los ingredientes más innovadores de sus empresas representadas. “Supone un punto de encuentro estratégico clave”, señalan en esta compañía que cuenta con un reconocido equipo de expertos y red de colaboradores para crear soluciones gustativas y funcionales a medida y clean label.

Apuesta por los insectos

Entre estos ingredientes se encuentra AdalbaPro, desarrollado por la firma Ÿnsect. Es la primera línea de ingredientes funcionales del mundo elaborados a base de insectos. Se ofrecen como proteína de insecto con textura de fibra, Whole Buffalo Powder, elaborado 100% de Alphitobius diaperinus; o el concentrado de proteína de insecto.

Los ingredientes basados en insectos de Ÿnsect pueden aplicarse en el sector cárnico, bakery o nutrición deportiva y de rendimiento

Estos ingredientes tienen distintas aplicaciones en el mercado, desde el sector cárnico, bakery o nutrición deportiva y de rendimiento. Trades destaca que la proteína de insecto ofrece la misma calidad que la proteína animal, mayor disponibilidad, no contiene lactosa y es más sostenible. 

Ÿnsect desarrolla una gama de ingredientes para alimentos saludables y sostenibles, no solo basada en la nutrición de insectos, también en una operación 100% circular y neutra en carbono.

Para los plant-based

Trades presenta también en el Forum Carnico y de la Proteína Alternativa un gel de cobertura a base de alginato para carne, pescado y productos plant-based desarrollado por Hybricol. “Supondrá una revolución en la elaboración de embutidos veganos”, señalan en la compañía distribuidora. 

Para proporcionar colores realistas y mejorar la apariencia natural de los alimentos, Trades presenta su gama de colorantes y aromas de origen vegetal

De Hybricol ofrecen también como novedad Tripatal, una tripa comestible elaborada a base de plantas que es única en el mercado, de sabor neutro y resistente. Se presenta  en un formato ‘listo para usar’ de menor coste y presentado en tubos fáciles de embutir. En una gran planta piloto móvil, situada en el exterior del recinto, este fabricante de ingredientes mostrará a los visitantes una demostración del producto.

Entre la amplia oferta de Trades, la compañía destaca también su gama de colorantes y aromas naturales para carnes y alternativas plant-based, elaboradas con materias primas de origen vegetal, como raíces de cúrcuma, pimiento, o remolacha roja “para proporcionar colores realistas y mejorar la apariencia natural”, señalan en la compañía. 

El V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa se celebra hoy martes, 15 de noviembre, en el Palacio de Congresos de Girona, organizado por el Instituto de investigación agroalimentario IRTA e Interempresas Media para dar a conocer los últimos avances e investigaciones “de una industria en constante evolución que está generando un impacto sin precedentes en el sector alimentario”, señalan los organizadores. 

El encuentro cuenta en su quinta edición con representantes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA),  The Good Food Institute y otras empresas como la británica Quorn Foods, que elabora alimentos a partir de micelio de hongos desde 1985, la norte-americana Impossible Foods, que ha incorporado la leghemoglobina a su carne picada, o la startup navarra Moa FoodTech que produce ingredientes para consumo humano y para mascotas mediante fermentación de levaduras; la vasca Inmom, que es de las pocas empresas que utiliza la fermentación sólida con socas muy diversas de setas o la catalana Libre Foods, otra startup que produce tiras de bacon a partir de los pies de las setas y que próximamente llegarán al mercado. Todos estos ingredientes se pueden degustar durante el encuentro.