Oportunidades de la innovación abierta en el encuentro anual de CNTA

Especie CNTA es una comunidad con más de 390 empresas socias del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria que desde hace unos años impulsa un encuentro anual exclusivo con sus directores y profesionales de I+D para abordar entre todos las últimas tendencias, novedades e investigaciones tecnológicas en la industria alimentaria. Los participantes pudieron, también, elegir algunos de los proyectos futuros en los que se trabajará en el centro. 

En la sexta edición, celebrada el pasado 19 de octubre de forma virtual, cobraron protagonismo asuntos como la mejora del perfil nutricional en los alimentos para contribuir a un buen estado de salud general de los consumidores y, también, del desarrollo de la innovación abierta para aumentar la competitividad del sector agroalimentario. El evento fue inaugurado por Inés Echeverría, directora del área de I+D+i de CNTA.

Mejor perfil nutricional

Durante el encuentro, la supervisora de Proyectos de CNTA, Leyre Urtasun, presentó las principales claves y conclusiones del estudio ‘Estrategias de reducción de sal, grasa o azúcar en alimentos procesados’, que ha analizado hasta 21 estrategias para elaborar alimentos más saludables. “Este tipo de estrategias de reformulación o mejora del perfil nutricional de los alimentos tienen un impacto positivo en la salud de la población, así como mejorar la calidad de la dieta en general”, señalaba.

“La innovación abierta se ha convertido en una herramienta estratégica para atraer y desarrollar innovación en las principales compañías de alimentación en todo el mundo"

Entre los ejemplos, presentó Nucla, una solución tecnológica para reducir sal en los alimentos desarrollada por este centro tecnológico que consigue disminuir hasta un 25% la sal en snacks tipo patatas fritas, manteniendo la misma percepción del sabor salado y otras propiedades organolépticas.

Otros ejemplos se pueden consultar en la web de CNTA: Taumaturgias. Leyre Urtasun insistió en la importancias de “individualizar la estrategia de reformulación, dependiendo del objetivo a alcanzar, las características de la matriz alimentaria, y las decisiones estratégicas de la empresa”.

Innovación abierta

Mila Valcárcel, Managing Partner de Eatable Adventures, participó en el encuentro para hablar de innovación abierta como estrategia para mejorar la competitividad de la industria de alimentos y bebidas. Está, dijo, al alcance de cualquier empresa, sea cual sea su tamaño. Eso sí, requiere “cultura empresarial y conocer el objetivo que se quiere alcanzar”.

La experta explicó la relevancia que la tecnología está teniendo en la cadena de valor agroalimentaria y cómo “la innovación abierta se ha convertido en una herramienta estratégica para atraer y desarrollar innovación en las principales compañías de alimentación en todo el mundo”. 

La innovación abierta, indicó, “es el resultado de innovar con una actitud receptiva a la influencia y la colaboración de agentes externos a la compañía y es clave para el desarrollo de los negocios de la industria alimentaria y para que las empresas crezcan y permanezcan con fuerza en el mercado”, señaló Válcarcel, que también aludió a la necesidad de “trabajar conjuntamente, explorar nuevos territorios y poder desarrollar la innovación de una manera más rápida, ágil, barata y con mayor garantía de éxito”.

Nuevo proyecto

Los socios de CNTA pudieron conocer en detalle los tres proyectos de investigación futuros que maneja el centro tecnológico y hasta el próximo 26 de octubre podrán emitir su voto para decidir cuál de ellos será abordado finalmente. Están relacionados con la calidad sensorial de los alimentos, el estado de situación de la proteína alternativa o las principales tendencias en pre y probióticos. 

Sobre la propuesta ganadora en la votación, el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria realizará un estudio que se presentará en el VII Encuentro de directores y responsables de I+D del próximo año.