Hi Vegs!, la marca de productos plant-based de Dacsa Group, ha incorporado dos nuevas referencias a su portfolio de alimentos de origen vegetal:

-SinFuá, una alternativa vegetal al foie, con una textura cremosa y suave y un sabor tradicional e intenso. Esta propuesta está fabricada a partir de anacardos.

-Fresco tipo Burgos Natural, es un producto que destaca por su frescura, suavidad y autenticidad. Se ha desarrollado a partir de anacardos y almendras.

Esto se debe no solo a factores económicos como la inflación y el aumento de los costes de producción, sino también al hecho de que muchos de los productos no atraen a los flexitarianos en términos de sabor o valor nutricional.

Por ejemplo, los fabricantes pueden refinar fácilmente el sabor de un producto semiacabado vegano como los trozos de pollo, Meatless® Chicken Chunks con micoproteína y proteína guisante o los trozos de carne, Meatless® Beef Bites con micoproteína y proteína de haba y de trigo, añadiendo sabores.

O, en el ámbito de la limpieza industrial, nuevos sensores de máxima precisión que permiten documentar todo el proceso y garantizar la máxima seguridad alimentaria son algunas de las nuevas soluciones que el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Embalaje IVV mostrará en mayo en la próxima edición de IFFA 2025

Una nueva tecnología de extrusión para conferir a las proteínas alternativas una textura fibrosa muy similar a la de la carne o en el ámbito de la limpieza industrial, nuevos sensores de máxima precisión que permiten documentar todo el proceso y garantizar la máxima seguridad alimentaria...

Y en cuanto a las grasas saturadas, de las carnes plant-based analizadas, el 63 % contiene menos que el umbral de 2,5 g por 100 g y se sitúan muy por debajo de los productos cárnicos de origen animal que de media tienen casi 7 g de grasas saturadas por cada 100 g.

“La leche de soja contiene de forma natural una cantidad de proteínas similar a la leche de vaca y tiene una elevada calidad proteica, comparable a la de las proteínas de origen animal”.

Coperion presenta el nuevo troquel de enfriamiento MEGAtex R90, que permite realizar ajustes flexibles para modificar la textura con gran precisión y variedad en análogos cárnicos de alta humedad (HMMA), proporcionando soluciones fibrosas similares a la carne.

La nueva unidad de texturización MEGAtex R90 alcanza producciones de hasta 500 kg/h y se adapta de forma óptima a las extrusoras de alimentos ZSK de Coperion en los tamaños ZSK 43 y ZSK 54. 

La solución se basa en el principio de un troquel de enfriamiento redondo. Tras la descarga de...

Anfaco-Cecopesca, Anice y Avianza, asociaciones de productores de alimentos de origen animal terrestre y marino, se han aliado para defender la autenticidad nutricional de estos productos frente a lo que ellos llaman alimentos veganos de imitación. En una reciente reunión con el director general de Consumo han mostrado su preocupación por la confusión que pueden generar y le han informado del movimiento común #CadaCosaPorSuNombre que han emprendido 

La compañía alimentaria IFF, Unilever y la Universidad e Investigación de Wageningen van a participar en un proyecto de investigación enfocado a optimizar la experiencia de consumo de análogos cárnicos de origen vegetal en cuanto al sabor de estos alimentos. La asociación, señalan, se alinea así con los esfuerzos por acelerar la transformación del sistema alimentario mundial para hacerlo más sostenible y accesible