Fooduristic’23: Las 10 tendencias alimentarias en 2023

El informe Fooduristic’23, publicado por el hub de innovación alimentaria Km Zero y en su quinta edición bajo el lema ‘Alimentando soluciones para un mundo complejo’, detalla en 150 páginas casos de éxito, proyectos, ideas, cifras y datos que están modelando el presente y el futuro de la industria alimentaria. El completo estudio se ha presentado en un webinar al que ha asistido Tecnifood y que ha reunido a especialistas, técnicos y directivos de empresas y creadores de startup que están trabajando en el sector foodtech. 

Lo resumía al comenzar la sesión Beatriz Jacoste, directora de Km Zero. “La industria alimentaria está apostando por soluciones de triple impacto, con sentido económico, ambiental y social. Es un reenfoque hacia proyectos más necesarios, impulsados por la nueva normativa sobre desperdicio alimentario y la mayor concienciación del consumidor".

El cambio de prioridades supondrá “un mayor interés en la innovación abierta, fomentando que las grandes compañías de alimentación colaboren con startups especializadas en foodtech, ya que ahora sus soluciones no solo se perciben como innovadoras, sino como cada vez más rentables para abordar los nuevos retos que plantea el sector y la propia sociedad”, indicaba Jacoste. 

Las 10 tendencias

1. La sostenibilidad es ya una “obligación” económicamente rentable para las empresas, impulsada por nuevas normativas como el Decreto de Envases o la Ley de Residuos, pero también por la mayor conciencia de los consumidores. Durante el webinar se planteó la necesidad de dar un paso más allá y poner el foco en la “regeneración”. 

Charo Saavedra, Sustainable Development Manager en Danone Iberia, detalló el compromiso y las estrategias que la compañía ha adquirido para ser más sostenible y contribuir a esa regeneración, reduciendo su huella de carbono, su consumo de agua, utilizando energía renovable en sus plantas o con proyectos para la regeneración agrícola y ganadera, de bienestar animal y de apoyo al sector ganadero. 

2. Los biomateriales en el packaging alimentario y la reutilización de envases se afianzan y convierten en una nueva oportunidad de negocio las alternativas biodegradables y orgánicas. Startups como por ejemplo la española Futuralga ya están desarrollando envases 100% compostables y ecológicos con material procedente de las algas. 

3. Del desperdicio alimentario se hablará aún más en 2023. Ana Mendoza, jefa de área de Análisis de Consumo de la Secretaría General de Promoción de los Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentació, reiteró  que la ley que lo regulará por primera vez en España se aprobará antes de junio y tendrá como objetivo “ayudar a toda la cadena alimentaria” a reducir el desperdicio alimentario, que supone un enorme coste”, indicó durante su intervención. 

También Santi Mier, CEO de Ocean52, insistió en este asunto en su intervención, ampliándolo también a los envases alimentarios. “No podemos desvincular el desperdicio alimentario de los envases. Debemos avanzar hacia una circularidad real. El desperdicio final, no es desperdicio”, señaló refiriéndose a la necesidad de generar envases que aseguren esa circularidad, como la botella de agua mineral reutilizable que ellos han puesto en el mercado y que está teniendo una media de 30 usos. La triple eficiencia (económica, ecológica y social) debe, señaló, primar en la cadena de suministros. 

En Km Zero ponen otro ejemplo, el proyecto de la startup Naria, que ha desarrollado su propia tecnología blockchain para digitalizar el tercer sector y facilitar la donación segura de alimentos.

4. El omnicliente se hace fuerte y el retail debe responder a sus necesidades. Natalia Marcó, responsable de Desarrollo Comercial de Aecoc Retail Knowledge, detalló las cinco tendencias que marcaran al sector este año:

• La necesidad de combinar estrategias a corto (ágiles y flexibles) y largo plazo (de valor);
• Una fuerte polarización del consumo, con consumidores que tienen cada vez más en cuenta el precio y las marcas blancas y, en el otro extremo, los que solicitan productos personalizados y de alto valor.
• Un consumidor híbrido, que se dirige por igual al canal físico como al online.
• Más conveniencia aún, con productos y servicios que respondan rápidamente a las exigencias de los consumidores.
• Valores que se refuerzan como la salud o la sostenibilidad a la hora de elegir los productos y las soluciones. 

“ El próximo paso para la industria de la distribución alimentaria será el metaverso, un mercado cuyo valor estimado para 2024 es de 700.000 millones de euros y donde el 70% de las grandes marcas de retail tendrán presencia, según la consultora en software y tecnología Baufest”, destacan desde el hub de innovación alimentaria. 

5. Etiqueta limpia. En línea con el interés por los alimentos saludables y sostenibles, los consumidores buscarán este año etiquetas “que sean limpias y les ofrezcan información precisa no solo de la composición del producto, sino de su origen, huella medioambiental e incluso impacto positivo en la sociedad. La toma de decisiones para llenar la cesta de la compra contemplará así nuevas variantes junto a la calidad y el precio”, indican en Km Zero. 

6. Las proteínas vegetales serán cada vez más habituales. Su mercado en España ha crecido un 48% desde 2020, alcanzando un valor de 448 millones de euros. "Su desarrollo se ha sofisticado hasta conseguir propiedades organolépticas similares a las de productos tradicionalmente elaborados con carne o pescado, reduciendo además su coste de producción”, explicaron los organizadores de la jornada. 

Hay numerosas startups, empresas del sector alimentario y centros tecnológicos trabajando en el desarrollo de alimentos plant-based, como el caso de éxito presentado por Km Zero, el de Mimic Seafood que ha desarrollado un atún crudo 100% elaborado a base de plantas donde el tomate es el ingrediente principal y al que han llamado Tunato. 

7. Los productos híbridos ganan peso. “Las proteínas vegetales innovadoras se combinarán con las de origen animal para mantener el sabor y la textura tradicionales, dando lugar a productos híbridos sabrosos, saludables y más sostenibles”, señalan en Km Zero, que ha realizado un estudio de neurociencia junto a Thimus en el que se pone de manifiesto cómo estos productos mixtos tienen buena aceptación entre los consumidores “por ser más familiares a un nivel emocional”.

8. Nuevas tecnologías alimentarias, como la fermentación o el cultivo celular para desarrollar nuevos alimentos, abordadas en el capítulo 4 del Informe, irán ganando terreno y tendrán cada vez más presencia en los proyectos. “La startup Sophie’s Bionutrients ya está consiguiendo proteínas de alta calidad mediante el procesamiento de microalgas en tanques de fermentación, mientras que otras empresas como la española MOA Foodtech generan estas proteínas utilizando subproductos de la industria alimentaria”, señalan en Km Zero. 

9.- La nutrición de precisión se abre paso cómo herramienta destacada para mejorar nuestra calidad de vida y nuestra salud. “El estudio de grupos de población para obtener datos sobre sus hábitos de alimentación permitirá desarrollar prescripciones de dietas adecuadas y accesibles, lo que facilitará la prevención de enfermedades y el mantenimiento de una buena salud a lo largo de todas las fases de la vida”.

Sobre la importancia de una alimentación adecuada habló en el webinar la doctora Mariela Glandt, cofundadora y CEO de Ownahealth y cofundadora de Eatsane,. Durante su intervención insistió en “el poder que tiene la gente para estar sana” a través de la nutrición y detalló el éxito de sus programas alimentarios para controlar la diabetes. 

10. La importancia del food design para la industria de la alimentación, como demuestran novedosas soluciones que se están lanzando ya al mercado. 

El informe Fooduristic se ha convertido en un esperado radar anual sobre las tendencias y casos de éxito en el ámbito de la innovación alimentaria. El estudio de este año incluye también las principales conclusiones del último Ftalks Food Summit organizado por Km Zero. Las próximas citas del foro este año serán en México, en junio, y en Valencia, el próximo mes de octubre.