3A Biotech presenta un nuevo ingrediente con funciones tecnológicas y prebióticas

El fabricante de mezclas sinérgicas de conservantes y antioxidantes, 3A Biotech ha desarrollado un nuevo ingrediente alimentario, Bioprotec-CF, con propiedades tecnológicas. Obtenido a partir de fermentación de maíz, esta solución está especialmente indicada para el sector de panadería, bollería, pastelería y repostería.

Bioprotec-CF es una alternativa natural a conservantes sintéticos, como propionato y lactato, con una potente actividad antifúngica con funciones tecnológicas y prebióticas. El ingrediente ofrece una inhibición efectiva contra mohos, extendiendo la vida útil de los alimentos.

En panadería y bollería resalta la miga, corteza y regularidad de los alveolos. Y ensalza los atributos de olor obtenidos de la fermentación y cocción. Además, el nuevo ingrediente desarrollado por 3A Biotech proporciona textura, mayor firmeza y elasticidad.

Desde la compañía destacan, además, que la solución incrementa el flavor, mayor percepción de la combinación entre sabor y la sensación olfativa de los aromas. Tiene un sencillo método de aplicación y permite un etiquetado clean label. La solución se comercializa en formato polvo y es hidrosoluble.

Bioprotec-CF forma parte de la gama de conservantes y extractos de fermentación que ofrece la compañía a la industria de panadería y bollería industrial, entre las que se encuentran también productos como Dextrofun y Biosin-I Liquid Forte.

3A ofrece además otras soluciones para la conservación de alimentos y materias primas, que incluye “la prevención de la oxidación, así como la protección frente al crecimiento microbiológico que de forma natural aparece en la mayoría de los alimentos”, indican en la compañía con soluciones para muy distintas aplicaciones, desde cárnicos, conservas y platos preparados a derivados lácteos o productos de cuarta gama.