ProSweets 2024, nuevos ingredientes clean label para dulces y snacks

La innovación en el sector de los ingredientes se acelera y permite el desarrollo de dulces y snacks cada vez más naturales, con menos azúcar, saludables, sabrosos y sostenibles, referencias con etiqueta limpia para adaptarse a las nuevas tendencias del mercado que, por otra parte, están suponiendo un reto para los fabricantes de estos productos. 

La feria dará respuesta a cómo adaptar el color, la textura y el sabor a productos más saludables

“Es un desafío tecnológico para los fabricantes encontrar soluciones que concilien los aspectos relacionados con la salud y el sabor”, destacan en Koelnmesse, la empresa que organiza ProSweets. El salón de los proveedores de la industria del dulce y el aperitivo se celebra junto a la feria ISM en la ciudad alemana de Colonia entre el 28 y el 31 de enero. Tecnifood, como en ediciones anteriores, acudirá a la cita para informar en directo de las innovaciones y tendencias que se presenten en la edición del próximo año.

ProSweets 2024 recibirá a una treintena de especialistas en ingredientes, muchos de ellos funcionales que permiten la reformulación de productos para respaldar la salud y el bienestar con sabores y tonalidades mejorados. “La naturalidad y la salud cada vez son más determinantes a la hora de adquirir snacks y dulces”, aseguran desde el salón. "Una de las cuestiones más interesantes que se debatirá es cómo los fabricantes de dulces logran adaptar el color, la textura y el sabor a las tendencias hacia una mayor concienciación sobre la salud”. 

Muy presente, también, la tendencia clean label en aperitivos y dulces. Los productos sin aditivos son ya lo natural para muchos consumidores y las empresas de estos sectores buscan soluciones para satisfacer esta demanda con nuevos productos que les permitan reformular sus referencias o crear nuevas. 

Menos azúcar

Bajo el lema ‘El cacao primero, el azúcar al final', ProSweets 2024 destaca que las recetas de chocolate reformulado contienen hoy hasta un 80% más de cacao y la mitad de azúcar. En la feria se podrá conocer cómo los sustitutos del azúcar pueden funcionar como una solución integral en las barritas, con dulzor natural a base de miel y combinaciones entre nueces y otros frutos secos que se pueden procesar en trozos, en polvo o en gránulos liofilizados y que, además, añaden sabor y un toque crujiente. 

Los carbohidratos y fibras de bajo índice glucémico cada vez son más utilizados como sustitutos parciales del azúcar

La reducción gradual del contenido de azúcar en los dulces tiene su límite en la aceptación del consumidor y en mantener la textura o el comportamiento de rotura y mordisco. “Esto se intenta compensar sobre todo con carbohidratos y fibras de bajo índice glucémico, que cada vez son más conocidos como sustitutos parciales del azúcar”, señalan. 

En el salón se podrán conocer ejemplos de gominolas bajas en azúcar; la inulina, una fibra prebiótica obtenida de las raíces de achicoria que crea una agradable sensación en la boca, y de fructooligosacáridos de cadena corta extraídos de la remolacha azucarera, también ligeramente dulces, muy solubles y con otras características que favorecen el sabor y la textura de los productos de panadería o de los cereales y aportan más fibra. Desde la feria destacan que “esto mejora el perfil nutricional y los fabricantes pueden lograr una mejor calificación en los sistemas de etiquetado nutricional”. 

Colores brillantes

Espacio destacado también para las nuevas tendencias en color. Ganan terreno, según la aplicación, los colorantes naturales, con matices que recuerdan a las frutas de temporada y aquellos que preservan la autenticidad del producto. Se impone el cultivo sostenible de materias primas vegetales, ricas en color y un procesamiento suave y cuidado. “Los colorantes alimentarios obtenidos de frutas, verduras y plantas comestibles son una opción ideal para los fabricantes de dulces que buscan colores intensos y una etiqueta limpia”, indican en la feria de Colonia. 

Soluciones basadas en carbonato de calcio encapsulado con proteína de arroz se abren paso como colorantes blancos

En cuanto a los colorantes blancos que sustituyen al dióxido de titanio (E 171), prohibido en la UE desde febrero de 2022, los fabricantes de dulces y snacks podrán encontrar en la feria las últimas innovaciones, que se basan en carbonato de calcio encapsulado con proteína de arroz, ya que el almidón de este producto ofrece un alto grado de blancura y permite etiqueta limpia. Además, el pequeño tamaño de los granos deja una superficie lisa sobre el revestimiento, sin brillos grises o amarillos. Recomendable en chicles, caramelos duros o gotas de chocolate.

En cuanto a las tendencias, destacan los amarillos y rojos, muy utilizados en muchas aplicaciones. Y los tonos vivos de azul y verde que también son populares. “Ofrecen múltiples posibilidades para crear dulces que destaquen por su apariencia en Instagram. La forma, el color y las texturas ricamente contrastadas pretenden animar a la gente a compartir la presentación online”, indican desde ProSweets Colonia, que recuerdan cómo “las redes sociales se han convertido en la principal fuente de información, especialmente para el grupo objetivo más joven”. En la feria, además, las últimas novedades en glaseado, separadores y selladores. 

InGREENients

En la zona de exposición especial InGREENients, en colaboración con Haute Innovation de Berlín, se presentarán innovaciones en snacks sostenibles de todo el mundo, así como ingredientes inusuales para pequeños bocados intermedios. 

La sostenibilidad se ha convertido en otro factor a tener en cuenta. Más del 80% de los consumidores de todo el mundo la consideran importante a la hora de elegir dulces. Y en este debate cobra protagonismo el origen y al abastecimiento sostenible de los productos y sus materias primas. 

“Una declaración de CO₂ también influirá en las decisiones de compra de los clientes en el futuro. De esta manera, las tecnologías se probarán utilizando materiales secundarios disponibles localmente, que pueden reducir enormemente la huella de CO₂ y ampliar la diversidad de la oferta de productos”, afirman desde ProSweets Colonia.