Su función es la de atraer a los consumidores representando con autenticidad y precisión el sabor, la textura e incluso el grado de calidad y frescura de un alimento. Una condición que hace de los colorantes una de las principales categorías del mercado mundial de ingredientes, y un objetivo estratégico para los fabricantes. Pero además del factor visual, todo lo natural y productos clean label siguen influyendo en la decisión de compra, por lo que alimentos colorantes y colorantes naturales continúan protagonizando las innovaciones de este sector. Sin olvidar las soluciones alternativas y sustitutas del dióxido de titanio, cuya prohibición para su utilización en alimentos ha entrado en vigor en este 2022