Conservantes y antioxidantes, la sustitución de sintéticos por naturales avanza rápidamente

La preferencia por alimentos más frescos y naturales, con etiquetas clean label, asociados a la salud es una exigencia del consumidor actual que es determinante en el diseño de ingredientes y aditivos. Por ello, en las nuevas soluciones de conservantes y antioxidantes se imponen las sustancias naturales frente a las sintéticas, con funciones tecnológicas que permiten al mercado ofrecer la mayor variedad de alimentos de toda la historia, en sus mejores condiciones de consumo, más frescos y con una vida útil mayor. Sin olvidar, su influencia en factores como la calidad y seguridad alimentaria, que pueden verse afectadas negativamente por la tendencia ‘sin conservantes’, a los que se suma el alto coste del desperdicio alimentario