Inteligencia artificial e ingredientes funcionales marcan la pauta en Alimentaria FoodTech

Más de 330 empresas de 22 países acuden a Alimentaria FoodTech, del 6 al 8 de octubre en Fira de Barcelona, para mostrar tecnologías, equipos e ingredientes destinados a la producción, transformación y conservación de alimentos y bebidas. La edición pone el foco en la automatización, la inteligencia artificial, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la innovación en ingredientes, ámbitos en los que se enmarcan los avances tecnológicos anunciados para la feria. Tecnifood y Dulces Noticias, ambas cabeceras de la editorial Prensa Profesional, están presentes con stand propio (B210), para cubrir todo el evento y recoger las soluciones aplicadas a las distintas fases de la producción, desde el análisis y la formulación hasta el procesado, la higiene, el envasado y la gestión digital de las fábricas.

3A Biotech presenta soluciones naturales para responder a retos de la industria alimentaria relacionados con la seguridad y calidad, la extensión de la vida útil y el control de la oxidación. “Nuestro objetivo es presentar soluciones naturales que respondan a los principales retos de la industria alimentaria”, señala la compañía, que también apuesta por ingredientes de origen fermentativo y soluciones clean label.

Entre las novedades figuran Bioprotec-CF y Biosure, de origen fermentativo; Arvin-20 y Lacet, de su gama de conservantes, y varias soluciones antioxidantes basadas en extracto de romero y tocoferoles: Natox Premium, Oxirom-5 Dry, Oxifruit y Nattea-Green. “Apostamos por el etiquetado limpio mediante soluciones naturales, clean label y de origen fermentativo”, añade 3A Biotech.

Brenntag presenta ingredientes funcionales y soluciones de etiquetado limpio, con especial atención a las proteínas vegetales, los sistemas de texturización y las alternativas para mejorar el perfil nutricional. Sus ingredientes se dirigen a aplicaciones de panadería, bebidas vegetales, nutrición especializada y productos plant-based. “Queremos presentar soluciones innovadoras que den respuesta a las tendencias y necesidades actuales del mercado”, señalan desde la compañía.

La firma lleva más de diez recetas para mostrar estas soluciones en producto terminado. Entre ellas figuran una bebida deportiva con bajo contenido en azúcar, una gomita con EpiCor®, un kétchup con un 50 % menos de azúcar y una barrita de leche y galleta crujiente concebida como alternativa al chocolate con leche. Su participación también busca reforzar la relación con clientes y partners.

CSB-System presenta sus soluciones para la integración de datos, la digitalización de procesos y la transformación de fábricas. Su oferta abarca sistemas ERP, MES, OEE y CIM, así como herramientas de reporting, planificación, mantenimiento predictivo, trazabilidad, gestión de calidad, optimización de la producción y monitorización. La compañía muestra también tecnologías de automatización, robótica, gemelos digitales, procesamiento de imágenes industriales, inteligencia artificial y servicios cloud.

En colaboración con Espera, realiza una demostración de etiquetado conectado en tiempo real con los datos de proceso y peso. También presenta CSB Eyedentifier, un sistema de reconocimiento de imágenes basado en inteligencia artificial que identifica materias primas y productos en la recepción de mercancías, el despiece, la producción o el envasado. Estas novedades se complementan con una ponencia de Eric Delsams sobre ERP, MES, IA y robótica. La compañía ha abordado también estos desafíos en esta entrevista sobre sus soluciones ERP para el sector.

Hiperbaric acude con novedades en Industria 4.0 e inteligencia artificial aplicadas a sus equipos de altas presiones. “Hemos convertido nuestros equipos en máquinas inteligentes y conectadas”, explica la compañía. A partir de los datos históricos de más de 450 máquinas en funcionamiento en todo el mundo, ofrece mantenimiento preventivo para anticipar anomalías y mejorar la disponibilidad de los equipos.

La segunda línea de innovación son sus soluciones de automatización llave en mano. “Desarrollamos sistemas de robótica inteligente para automatizar la carga y descarga de las máquinas”, afirma Hiperbaric. Estas tecnologías buscan optimizar los costes operativos, aumentar la productividad y avanzar hacia una trazabilidad digital de los procesos. La empresa combina así tecnología HPP, automatización y digitalización, ámbitos que Tecnifood ha analizado en su reportaje sobre el uso de altas presiones en platos preparados.

Busch presenta la combinación de la bomba de vacío de paletas rotativas R5 con el variador de frecuencia Ecotorque. “Esta tecnología permite adaptar el rendimiento del equipo a las necesidades reales de cada aplicación”, explica la compañía. Según Busch, el sistema contribuye a reducir el consumo energético y los costes de funcionamiento, además de mejorar la disponibilidad de las instalaciones.

La empresa muestra también OTTO, una plataforma digital para monitorizar en tiempo real el estado de los equipos de vacío y anticiparse a posibles incidencias. En detección de fugas, expone el detector portátil ASM 310, que emplea gas trazador para localizar y cuantificar fugas, y HeliSpray, un kit recargable de pulverización de helio. Su objetivo en la feria es mostrar cómo estas soluciones ayudan a mejorar la eficiencia de los procesos y optimizar los costes operativos.

Inquiaroma participa junto a Tipiak BtoB para presentar una gama de texturizantes funcionales de tapioca. Tapiocaline, disponible en distintas granulometrías, está destinado a mejorar la jugosidad, la cremosidad y la sensación en boca; en algunas formulaciones, también puede contribuir a reducir la grasa. Sus aplicaciones incluyen productos plant-based, carne y pescado procesados, salsas, postres, panadería y productos sin gluten.

La oferta incorpora Pretaline, un almidón de tapioca instantáneo que permite espesar en frío masas, salsas y cremas, y Specialine, diseñado para soportar procesos como tratamientos UHT, esterilización y ciclos de congelación y descongelación. Inquiaroma y Tipiak muestran ejemplos prácticos para que los visitantes conozcan el comportamiento de estas soluciones en producto terminado. La feria les permite acercar la gama al mercado español y trabajar con clientes y equipos de I+D en retos de formulación.

Trades reúne en su espacio en Alimentaria FoodTech soluciones propias y propuestas de las compañías a las que representa. Participa junto a Bioser, también integrada en Durania Group y especializada en seguridad alimentaria, y presenta las soluciones de Proteins, Naturis, Salpa Special Food y Snick Ingredients. Su oferta incluye proteínas vegetales de garbanzo, haba y lenteja; ingredientes funcionales de arroces, legumbres y cereales; galletas para decoraciones e inclusiones, y soluciones culinarias como caldos, fondos concentrados y mezclas de hierbas y especias.

“Nuestra presencia en Alimentaria FoodTech responde a una manera de entender la innovación: reunir en un mismo espacio tendencias de mercado, conocimiento técnico y soluciones de ingredientes para ayudar a la industria a desarrollar productos más competitivos”, explica Carles Palom, director general de Trades. En el ámbito de las proteínas vegetales, Atura Proteins destaca aplicaciones en bebidas, panadería, nutrición deportiva y alternativas vegetales; Naturis muestra ingredientes destinados a diferentes formulaciones, con posibilidades para mejorar la textura y optimizar procesos. Salpa Special Food presenta galletas personalizables para productos de bollería, pastelería, cereales, chocolate y lácteos, mientras que Snick Ingredients ofrece caldos, fondos y mezclas naturales para trabajar perfiles de sabor. Trades aprovecha el encuentro para conversar con clientes, conocer sus retos y mostrar las soluciones de sus representadas.

Fam Stumabo presenta la cortadora Yuran Hytec 300 con cinta de salida y una nueva tolva de alimentación para la SureTec 240P, desarrollada para mejorar el corte de boniatos y patatas de gran tamaño. “Nuestro objetivo es comprender las necesidades particulares de nuestros clientes y mostrar cómo Fam Stumabo puede dar respuesta a ellas”, señala la compañía.

La firma muestra también las cortadoras SureTec 240, Volantis y CMD.2, dentro de una oferta para procesadores de carne, queso, verduras, fruta y patatas. “En Alimentaria FoodTech, presentaremos algunos ejemplos que reflejan esas mejoras”, explica Fam Stumabo, en referencia a las novedades de sus equipos y a su adaptación a las necesidades de los procesadores industriales.

Altaquímica presenta distintas materias primas de su catálogo, entre ellas extractos de vainilla Nielsen-Massey de Madagascar, Tahití, Uganda, México e Indonesia, destinados a pastelería, bollería, heladería, chocolates y turrones. También da a conocer soluciones para preservar la calidad, el color y la apariencia de frutas y vegetales, especialmente en productos frescos y mínimamente procesados.

La oferta incluye Kataifi Tostado para confitería, chocolates, pastelería y snacks; lecitinas y fosfolípidos para emulsificación y dispersión, y antioxidantes para proteger los alimentos frente a la oxidación. “Este año queremos poner especialmente el foco en algunas de las representadas y familias de productos que estamos potenciando dentro de nuestra oferta”, explica la empresa, que completa su catálogo con frutas y vegetales deshidratados.

JRS Food Ingredients destaca sus fibras vegetales insolubles para desarrollar formulaciones clean label, mejorar el rendimiento técnico y responder a las demandas de productos con perfiles nutricionales diferenciados. “Aprovechamos la feria para reencontrarnos cara a cara con nuestros clientes”, señala la compañía, que muestra cómo estas fibras se aplican en distintas formulaciones.

“Nuestras propuestas están enfocadas en mejorar la retención de humedad, aportar jugosidad y optimizar la textura”, explica JRS. Sus soluciones se dirigen a panadería industrial, bebidas vegetales o lácteas y análogos cárnicos. La empresa las presenta como una herramienta para mejorar el rendimiento de los productos sin alterar el proceso productivo.

Sermont presenta, de la mano de Jeros, una gama de lavautensilios para recipientes, tolvas, peroles, bandejas y otros elementos utilizados en la industria alimentaria. Entre las soluciones figura un sistema de lavado para tolvas y cajelones de multipesadoras de los sectores de golosinas, cárnico y snacks. Con Nerkon, muestra una tecnología patentada para eliminar etiquetas de cajas, palés, bidones, moldes y otros recipientes sin consumo adicional de agua.

La firma amplía además su oferta con Rheon KN-551, una máquina para dosificar, rellenar y formar productos dulces o salados, de masa fermentada y distintos formatos. Según la información facilitada por Sermont, el equipo alcanza producciones de hasta 6.000 unidades por hora y admite piezas de entre 10 y 300 gramos. Sus aplicaciones incluyen bollería rellena, brioche, donuts, galletas rellenas, mochi, pizza rellena, croquetas y albóndigas.

Sick presenta el nuevo SEC200, una solución de identificación basada en imagen para mejorar la trazabilidad en entornos industriales. La compañía muestra además desarrollos de visión artificial impulsada por inteligencia artificial y herramientas de Deep Learning para la inspección automatizada de calidad.

Su oferta incluye también tecnologías RFID para trazabilidad avanzada y soluciones de seguridad industrial. Según la información de la empresa, estos desarrollos están dirigidos a fabricantes de alimentos y bebidas que buscan mejorar el control del producto, la productividad y la digitalización de sus procesos. La feria también sirve a SICK para intercambiar experiencias con fabricantes e integradores e identificar nuevos retos de la industria.

UV Consulting muestra sistemas infrarrojos suministrados en colaboración con Excelitas Noblelight para procesos como el tostado superficial de alimentos, la fabricación de chips, el moldeado de chocolate y el horneado de tortitas. “En la actualidad disponemos de un surtido de equipos y emisores infrarrojos enfocados en la industria alimentaria”, explica la compañía.

En desinfección, presenta sistemas Flash para envasadoras de muy alta velocidad y Stericon, diseñado para tratar agua en depósitos sin necesidad de recirculación. La firma muestra, además, Steribelt, para la desinfección de cintas transportadoras durante la jornada, e IRM, destinado al tratamiento del aire en salas de maduración.

Atresa presenta COAT 100CL, un recubrimiento transparente para proteger superficies de acero inoxidable sometidas a procesos de limpieza frecuentes y exigentes. El producto mantiene visible el acabado metálico original y, según la empresa, resiste disolventes y productos químicos de limpieza habituales, lo que ayuda a preservar la superficie y evitar manchas.

La segunda novedad es COAT785-1021, un recubrimiento elastomérico para componentes expuestos a abrasión, erosión e impactos continuados. “Nuestro objetivo en Alimentaria FoodTech 2026 es reforzar nuestro posicionamiento en la industria alimentaria”, señala Atresa, que presenta estas soluciones para procesos con harinas, cereales, azúcar, ingredientes en polvo y otros productos granulados o abrasivos.

Quimidroga presenta nuevas gamas naturales y clean label como alternativas a aditivos tradicionales, entre ellos conservantes y edulcorantes. Su oferta incluye también hidrocoloides, harinas con propiedades especiales y una gama ampliada de fibras, junto con soluciones de proteínas vegetales y aromas.

“Recientemente hemos incorporado gamas naturales y clean label que son alternativas a aditivos tradicionales como conservantes y edulcorantes”, explica la compañía. Quimidroga acompaña el suministro de ingredientes con soporte técnico y asesoramiento a través de su equipo de I+D+i y su planta piloto. “Esperamos fortalecer relación con clientes y darnos a conocer a nuevos potenciales clientes”, añade.

Sacmi presenta PackVision, un sistema de inspección visual en línea para envases alimentarios que controla cada unidad sin detener la producción. La solución detecta contaminantes en el sellado, defectos de cierre, etiquetas ausentes o mal colocadas, lotes incorrectos y fechas de caducidad erróneas. Cuando identifica un envase defectuoso, lo expulsa automáticamente de la línea.

“Acudimos a Alimentaria FoodTech para presentar PackVision ante la industria alimentaria española”, explica la compañía. El sistema puede leer simultáneamente códigos EAN y QR con GS1 Digital Link, una funcionalidad pensada para preparar las líneas de envasado para el estándar GS1 Sunrise 2027. Sacmi realiza demostraciones en directo y dirige la solución a fabricantes de los sectores cárnico, lácteo, platos preparados, conservas, productos del mar y frutas y verduras frescas.

Flavorix pone el foco en su capacidad para desarrollar y fabricar soluciones aromáticas adaptadas a cada producto. La empresa presenta propuestas para pastelería y confitería, bebidas y licores, encurtidos y productos salados, así como para alimentación funcional y nutracéutica. Los aromas se ofrecen en formatos líquidos, en polvo, pasta y emulsión.

“La feria nos permite también mostrar la capacidad de Flavorix para desarrollar soluciones aromáticas a medida”, explica la compañía. “Presentaremos propuestas dirigidas a sectores como pastelería y confitería, bebidas y licores, encurtidos y productos salados, y alimentación funcional y nutracéutica”, añade. La firma busca dar a conocer su trabajo de desarrollo personalizado y mantener el contacto con fabricantes y profesionales del sector.

Kersia presenta Prewash Ultra, un aditivo espumante de prelavado para industrias alimentarias con elevados niveles de suciedad orgánica. La compañía señala que el producto mejora la eficacia del proceso de limpieza y contribuye a reducir el consumo de agua y el tiempo empleado. Su formulación no contiene EDTA.

“Queremos mostrar cómo nuestras soluciones integrales contribuyen a mejorar la seguridad alimentaria”, explica Kersia. La firma expone también el programa Optimall 360 TCO, que combina seguridad alimentaria, eficiencia operativa, sostenibilidad y seguridad de los operarios. El programa utiliza auditorías, herramientas de seguimiento y análisis de datos para identificar riesgos microbiológicos y optimizar recursos y costes operativos.

Disproquima presenta prototipos de ingredientes desarrollados junto a sus partners para optimizar formulaciones, mejorar el perfil nutricional y, en determinados casos, reducir costes de producción. T-Lin, una harina de semillas de lino amarillas, puede utilizarse como alternativa al huevo en panadería y pastelería. PrimaFi, elaborado con cáscaras de cacao finamente molidas, puede sustituir al cacao en polvo en ciertas formulaciones y aporta fibra alimentaria.

“En este contexto, junto con nuestros partners, hemos desarrollado diferentes prototipos para presentar nuevos ingredientes capaces de responder a necesidades concretas de formulación y aportar valor al producto final”, explica la compañía. La oferta incluye también GoWell® Tasty Protein, una mezcla vegetal con un 60 % de proteína para panadería; Snow Prebiotic Fibres, con más de un 60 % de fibra, y los ingredientes de levadura Extracell Protaste SM y ProTaste Chicken.

FOSS presenta varias soluciones analíticas para alimentos y piensos. FoodScan™ 2 analiza carne y productos de alimentación animal y ofrece datos sobre grasa, humedad, proteína, colágeno, sal y cenizas. El equipo proporciona información sobre la composición de las muestras.

La compañía muestra también ProFoss™ 2, un sistema de análisis en línea para materias primas y productos como cereales, harinas, piensos y subproductos cárnicos. Completa la oferta NIRS™ DS3, que analiza ingredientes, especias, condimentos y mezclas alimentarias sin utilizar reactivos ni destruir la muestra. En el stand, los responsables de los distintos segmentos asesoran sobre las aplicaciones de cada equipo.

Massó Food presenta FenuLean®, un extracto de semilla de fenogreco rico en fibras solubles e insolubles y con un 25 % de proteína vegetal. Según la información facilitada por la compañía, cuenta con estudios clínicos sobre el control de la saciedad y su efecto en el índice de azúcar en sangre.

“Para nosotros es importante estar presentes con nuestras dos áreas de negocio de Massó Food y Chemital”, explica el grupo. Chemital, especializada en mezclas funcionales para la industria alimentaria, presenta nuevos estudios sobre el control del desarrollo microbiano y sus gamas de conservantes. Massó Food muestra, además, sus soluciones de ingredientes funcionales, colorantes naturales, aromas y mezclas de vitaminas y minerales.

Christeyns presenta equipos y sistemas para las operaciones de limpieza e higiene, entre ellos satélites para limpiar superficies, controles de acceso higiénico, sistemas de desinfección de calzado y equipos de aumento de presión. La empresa incorpora también Metasafe, un servicio que integra metagenómica y secuenciación completa del genoma para caracterizar comunidades microbianas y estudiar microorganismos a nivel de cepa.

La gestión del agua constituye el segundo eje de su participación. Christeyns ofrece servicios que abarcan el diagnóstico de consumos y oportunidades de reutilización, el diseño de soluciones de tratamiento, la tramitación normativa y el control analítico posterior. La empresa señala que este enfoque combina equipos, herramientas analíticas y soluciones para optimizar el uso de recursos en las instalaciones alimentarias.

Productos Pilarica presenta bases de sabores del mundo para distintas aplicaciones, incluidos aperitivos y snacks. Entre ellas figuran bases de queso aptas para matrices vegetales y para formular sin alérgenos, además de sabores naturales procedentes de frutas ecológicas para gominolas y dulces infantiles. La compañía muestra también bases de color naturales para sustituir colorantes azoicos.

“Entre las novedades que presentamos en esta feria están nuestras bases de sabores del mundo”, explica la empresa. La oferta incluye además soluciones para patés bajos en grasa, embutidos curados sin aditivos, elaborados frescos con mejor rendimiento y salsas para platos de IV y V gama. “Nuestra filosofía de trabajo nace de escuchar las necesidades de los fabricantes”, añade Pilarica.

Controlpack presenta Rentech, una nueva generación de film retráctil de polietileno de baja densidad (LDPE) para embalaje alimentario. La empresa destaca su estructura reticulada, que aporta resistencia, flexibilidad y memoria elástica. Según Controlpack, permite reducir al menos un 25 % el consumo de material frente a films convencionales y disminuir los cambios de bobina y las paradas de línea.

Fabricado en España y compatible con líneas automáticas y semiautomáticas, Rentech incorpora un 50% de plástico reciclado posconsumo, porcentaje que puede alcanzar el 90% según la aplicación. La compañía añade que el material es reciclable y permite trabajar a menor temperatura de retracción. Su presencia se completa con demostraciones de la máquina Flow Pack Eko One y soluciones SPK de enfajado y retractilado.

Dinox muestra una parte de una línea de lavado y secado de cajas para el sector cárnico. El equipo expuesto integra automatismos de entrada, cintas transportadoras, volteadores y un túnel para extraer etiquetas de las cajas.

“Para nosotros es una feria a la que hemos acudido desde el principio”, explica la compañía, que la considera un punto de encuentro con clientes nacionales. En Alimentaria FoodTech muestra parte de una línea que está fabricando y explica la evolución de sus procesos durante los últimos años.

Coralim Ingredients presenta nuevos desarrollos de colorantes naturales y alimentos con propiedades colorantes. Entre ellos destaca RD-GM, una solución de su gama de rojos basada en concentrados vegetales y extractos naturales, dirigida a bebidas, gominolas, confitería, preparados de frutas, alternativas vegetales y postres lácteos.

“Uno de nuestros principales objetivos será presentar nuestras últimas innovaciones en colorantes naturales”, explica la compañía. También muestra Amarillo CT-JL para salsas, snacks, preparados culinarios, panadería y alternativas vegetales, y Violet RBSP y Verde CRE133 para bebidas funcionales, confitería, gominolas y helados. “No entendemos el color únicamente como un ingrediente, sino como una solución tecnológica que debe funcionar en las condiciones reales del producto y del proceso de fabricación”, añade. Tecnifood ha analizado esta categoría en su artículo sobre colorantes naturales y funcionalidad tecnológica.